INTRODUCTIONA significant amount (3

INTRODUCTION
A significant amount (30–40%) of total fruit production (46.5 million tons) in India is wasted because of poor postharvest handling, inadequate marketing and storage facility (Singhal 2003). Fruit processing industries making preserves, jams, sauces, pickles and chutneys play an important role in reducing the loss of fruits and is an age-old tradition in India, thriving largely as a domestic-product market. Importance of processed products like fruit jams increased among middle-class families in India (Lal et al. 1986), as desire to have these fruits available to eat throughout the year was immense. Small-scale cottage industries need further popularization for adoption at rural locations to produce such products. It will be a boon especially for farmers/entrepreneurs, as jams are made practically from all fruits and their varieties.
Processing fruits to good textured jam is possible only after experienced preparation. Technical aspects in its preparation add consistent texture and value to the final product. It is seen that overripe fruits are low priced and more preferred in jam manufacture by cottage-scale processors. The lowered pectin content as affected by the TSS % (°Brix), acidity and sugars in overripe fruits may not give jamming its texture. The objective of this study was to evaluate the jams blended from different pulp combinations of overripe fruit(s) for microbial quality, acceptability; biochemical and physical (texture and color) characteristics and to check the wastes generated from these overripe fruits after their use.
Most of the mixed-fruit jams available in the Indian markets add color rampantly for appeal and marketability. The jams without artificial color additives, with natural color, are reported here. The characteristics of the jams, such as °Brix–acid ratio, acidity, reducing sugars and total sugars were evaluated. The °Brix–acid ratio, acidity and reducing sugars, but not °Brix and total sugars in jams, differed significantly. Also, the °Brix did not change significantly during storage of 60 days. The interactive effect of jam combinations (of different pulps) and storage periods, significantly affected various parameters in the jams (P ≤ 0.01). On the basis of ingredients used for jam preparation, the yield of the four fruit mixed jam, i.e., pineapple-orange-banana-papaya jam, increased 15.34% against the expected yield. Based on ranking, sensory analysis of these fruit jams were evaluated in this study.
Further, the study showed differences in color intensity of the jams that had almost the same hue (1.24° to 1.44°) except for pineapple jam hue of −1.41°.
A market-brand mixed-fruit jam showed higher redness as compared to the selected best jam (papaya-pineapple jam) where no color was added.

Results (Thai) 1:

การแนะนำ
จำนวนมาก (30-40%) ของการผลิตน้ำผลไม้รวม (46,500,000 ตัน) ในอินเดียจะเสียเพราะการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวไม่ดีการตลาดไม่เพียงพอและสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บ (singhal 2003) อุตสาหกรรมการแปรรูปผลไม้ทำแยม, แยม, ซอส, ผักดองและชัทนีย์มีบทบาทสำคัญในการลดการสูญเสียของผลไม้และเป็นประเพณีโบราณในอินเดีย,เจริญรุ่งเรืองส่วนใหญ่เป็นตลาดในประเทศผลิตภัณฑ์ ความสำคัญของผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้เช่นติดขัดเพิ่มขึ้นในหมู่ครอบครัวชนชั้นกลางในอินเดีย (lal และคณะ. 1986) เป็นความปรารถนาที่จะมีผลไม้เหล่านี้มีให้กินตลอดทั้งปีอันยิ่งใหญ่คือ อุตสาหกรรมกระท่อมขนาดเล็กจำเป็นต้องเป็นที่นิยมมากขึ้นเพื่อนำมาใช้ในสถานที่ชนบทในการผลิตสินค้าดังกล่าวมันจะเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเกษตรกร / ผู้ประกอบการที่เป็นแยมที่ทำจากผลไม้จริงทั้งหมดและพันธุ์ของพวกเขา.
ประมวลผลไม้ที่จะติดขัดพื้นผิวที่ดีเป็นไปได้เฉพาะหลังจากที่มีประสบการณ์ในการจัดทำ ด้านเทคนิคในการเตรียมการเพิ่มพื้นผิวที่สม่ำเสมอและมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายจะเห็นว่าผลไม้ overripe มีราคาต่ำและที่ต้องการมากขึ้นในการผลิตแยมโดยโปรเซสเซอร์กระท่อมใหญ่ เนื้อหาที่ลดลงในขณะที่เพคตินที่ได้รับผลกระทบโดย tss% (° Brix) ความเป็นกรดและน้ำตาลในผลไม้ overripe อาจไม่ให้ติดขัดเนื้อของมัน วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินติดขัดผสมจากการผสมเยื่อกระดาษที่แตกต่างกันของผลไม้ overripe (s) สำหรับคุณภาพของจุลินทรีย์ยอมรับ; ชีวเคมีและทางกายภาพ (พื้นผิวและสี) ลักษณะและการตรวจสอบของเสียที่เกิดจากผลไม้ overripe เหล่านี้หลังจากที่การใช้งานของพวกเขามากที่สุดของ
ติดขัดผสมผลไม้ที่มีอยู่ในตลาดอินเดียเพิ่มสี rampantly สำหรับการอุทธรณ์และการตลาด. ติดขัดโดยไม่ต้องเติมแต่งสีเทียมที่มีสีตามธรรมชาติจะมีการรายงานที่นี่ ลักษณะของแยมที่เช่นอัตราส่วน°บริกซ์กรดเป็นกรดลดน้ำตาลและน้ำตาลรวมได้รับการประเมิน อัตราส่วน°บริกซ์กรดเป็นกรดและลดน้ำตาล แต่ไม่°บริกซ์และน้ำตาลรวมในติดขัดแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ยังบริกซ์°ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา 60 วัน ผลการโต้ตอบของการผสมแยม (จากเนื้อแตกต่างกัน) และระยะเวลาการเก็บรักษาพารามิเตอร์ต่างๆได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในติดขัด (p ≤ 0.01) บนพื้นฐานของส่วนผสมที่ใช้ในการจัดทำแยมผลผลิตของผลไม้สี่แยมผสมเช่นสับปะรดส้มกล้วยมะละกอแยมเพิ่มขึ้น 15.34% เทียบกับอัตราผลตอบแทนที่คาดหวัง ขึ้นอยู่กับการจัดอันดับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของแยมผลไม้เหล่านี้ได้รับการประเมินในการศึกษานี้.
เพิ่มเติมการศึกษาแสดงให้เห็นความแตกต่างในความเข้มของสีของแยมที่มีเกือบสีเดียวกัน (1.24 °ถึง 1.44 °) ยกเว้นสีแยมสับปะรดของ -1.41 °.
ตลาดแบรนด์ผสมแยมผลไม้แสดงให้เห็นสีแดงที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับที่เลือก แยมที่ดีที่สุด (มะละกอสับปะรดแยม) ที่ไม่มีสีถูกบันทึก.

Results (Thai) 2:

แนะนำ
สำคัญจำนวน (30–40%) รวมผลผลิต (46.5 ล้านตัน) ในอินเดียจะสูญเสียเนื่องจากการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวที่ดี การตลาดไม่เพียงพอ และสถานที่เก็บ (Singhal 2003) แปรรูปอุตสาหกรรมทำซอส กวน แยม ผลไม้ดองและ chutneys มีบทบาทสำคัญในการลดการสูญเสียของผลไม้ และ ประเพณีการโปรดลองอีกในอินเดีย เจริญรุ่งเรืองมากเป็นตลาดสินค้าในประเทศ ความสำคัญของผลิตภัณฑ์แปรรูปเช่นแยมผลไม้ที่เพิ่มขึ้นในครอบครัวชั้นกลางในอินเดีย (Lal et al. 1986), เป็นความปรารถนาที่จะมีผลไม้เหล่านี้ให้กินตลอดทั้งปีอันยิ่งใหญ่ได้ คอทเทจอุตสาหกรรมระบุเพิ่มเติมต้อง popularization เกมพื้นที่ชนบทในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มันจะเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเกษตรกร/ผู้ประกอบการ แยมที่ทำจริงจากผลไม้ทั้งหมดและสายพันธุ์ของพวกเขา.
แปรรูปผลไม้การติดผิวดีเป็นไปได้หลังจากมีประสบการณ์ในการเตรียมการ เทคนิคในการเตรียมการเพิ่มพื้นผิวที่สอดคล้องกันและมูลค่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เห็นทึนทึกขูดฝอยนึ่งผลไม้ผลิตแยมราคา และต้องเพิ่มเติมในที่ต่ำ โดยตัวประมวลผลขนาดคอทเทจ เพกทินลดเนื้อหาได้รับผลกระทบ% TSS (° Brix), มีและน้ำตาลในผลไม้ทึนทึกขูดฝอยนึ่งอาจให้การ jamming ของพื้นผิว วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผสมผสานจากเยื่อต่าง ๆ ชุดของ fruit(s) ทึนทึกขูดฝอยนึ่งคุณภาพจุลินทรีย์ แยม acceptability ทางกายภาพ และชีวเคมี (พื้นผิวและสี) ลักษณะและ การตรวจสอบขยะที่สร้างขึ้นจากผลไม้เหล่านี้ทึนทึกขูดฝอยนึ่งหลังจากใช้ของพวกเขา
ทั้งแยมผลไม้ผสมพร้อมใช้งานในตลาดอินเดียเพิ่มสี rampantly สำหรับอุทธรณ์และสอบ แยมสารประดิษฐ์สี สีธรรมชาติ ไม่มีรายงานที่นี่ ลักษณะของแยม เช่นอัตราส่วน° Brix–acid มีประเมินว่า ลดน้ำตาลและน้ำตาลทั้งหมด อัตราส่วน° Brix–acid มี และลด น้ำตาล แต่ไม่° Brix และน้ำตาลทั้งหมดในแยม แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ยัง ° Brix ได้ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา 60 วัน ผลแบบโต้ตอบของชุดติด (ของ pulps แตกต่างกัน) และรอบระยะเวลาการจัดเก็บ พารามิเตอร์ต่าง ๆ ในแยม (P ≤ 0.01) มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยใช้วัตถุดิบที่ใช้สำหรับการเตรียมแยม ผลผลิตของผลไม้สี่ผสมติดขัด เช่น แยมสับปะรดส้มกล้วยมะละกอ เพิ่ม 15.34% เทียบกับผลตอบแทนที่คาดไว้ ขึ้นอยู่กับการจัดอันดับ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของแยมผลไม้เหล่านี้ถูกประเมินในการศึกษานี้
ต่อ การศึกษาแสดงให้เห็นความแตกต่างของความเข้มสีของแยมที่มีเกือบจะเหมือนกับเว้ (1.24° ถึง°ที่ 1.44) ยกเว้นเว้แยมสับปะรดของ −1.41 °
แยมผลไม้ผสมการตลาดแบรนด์พบแดงสูงเมื่อเทียบกับแยมสุดเลือก (แยมสับปะรดมะละกอ) ที่มีเพิ่มสีไม่

Results (Thai) 3:

การแนะนำ
ซึ่งจะช่วยให้เงิน( 30-40 30-40 30-40% )ของผลไม้รวมการผลิต( 46.5 ล้านตัน)ในประเทศอินเดียไม่สูญเปล่าเพราะการจัดการ postharvest ผู้น่าสงสารส่วนอำนวยความสะดวกด้านการจัดเก็บข้อมูลและการตลาดไม่เพียงพอ( singhal 2003 ) การทำให้อุตสาหกรรมการแปรรูปผลไม้ดอง chutneys และผักดองซอสแยมมีบทบาทสำคัญในการลดความสูญเสียของผลไม้และเป็นประเพณีเก่าแก่ที่อยู่ในอินเดียชีวิตชีวาซึ่งส่วนใหญ่เป็นตลาดในประเทศ - ผลิตภัณฑ์ ความสำคัญของ ผลิตภัณฑ์ แปรรูปเช่นแยมผลไม้เพิ่มขึ้นในกลุ่มครอบครัวส่วนกลาง - class ในอินเดีย( LAL )เพื่อมาถึงได้ et al . 1986 )เป็นความปรารถนาเพื่อมีผลไม้เหล่านี้จะทำให้การรับประทานอาหารตลอดทั้งปีเป็นอย่างยิ่ง กระท่อมขนาดเล็กอุตสาหกรรมขนาดเล็กจำเป็นต้องเผยแพร่แก่ประชาชนต่อไปสำหรับการนำไปใช้งานในที่ตั้งในชนบทในการผลิต ผลิตภัณฑ์ ดังกล่าวมันจะเป็นผลดีต่อ ภาพลักษณ์ โดยเฉพาะสำหรับเกษตรกรรายย่อยและผู้ประกอบการเป็นแยมที่ทำจริงจากผลไม้และความหลากหลาย.ผลไม้
การประมวลผลของพวกเขาจะดีผมหยักโศกเล็กน้อยที่ดีการเลี้ยงเป็นไปได้มีประสบการณ์เท่านั้นหลังจากการเตรียมการ ด้านทางด้านเทคนิคในการเตรียมการของโรงแรมเพิ่มอย่างต่อเนื่องและเนื้อเป็น ผลิตภัณฑ์ สุดท้ายโรงแรมคือเห็นว่าผลไม้งอมมีราคาต่ำและเพิ่มเติมที่คุณต้องการในการผลิตการเลี้ยงด้วยโปรเซสเซอร์กระท่อมขนาดเล็ก - ขนาด เนื้อหาที่ลดต่ำลงและได้รับผลกระทบจากธาตุวุ้น TSS %(° brix )น้ำตาลและกรดในผลไม้งอมอาจไม่ได้ช่วยให้การรบกวนพื้นผิวของพื้นที่ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินแยมที่ผสมผสานจากการรวมตัวกันออกจากโถแยกกากผลไม้แตกต่างกันของผลไม้งอม( S )ให้ คุณภาพ ของจุลินทรีย์สามารถรับได้;ทางชีวเคมีและ กายภาพ (และเนื้อสี)และลักษณะในการตรวจสอบทำให้เสียเวลาสร้างขึ้นจากนี้งอมผลไม้ของเขาใช้.
ที่ผสมผลไม้แยมจัดให้บริการในแบบอินเดียตลาดเพิ่มสี rampantly สำหรับความน่าดึงดูดใจและเขาเล่า. แยมที่ไม่มีสารเติมแต่งสีเทียมพร้อมด้วยสีสันที่เป็นธรรมชาติมีรายงานว่าที่นี่ ลักษณะของแยมได้เช่นอัตรา° brix - กรดน้ำตาลลดกรดและน้ำตาลรวมได้รับการประเมิน กรดอัตราส่วน° brix - น้ำกรดและน้ำตาลลดแต่ไม่° brix และน้ำตาลรวมในแยมแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ. ° brix นอกจากนั้นยังไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดในระหว่างการจัดเก็บของ 60 วัน อินเตอร์แอคทีฟที่มีผลบังคับใช้ของการรวมตัวกันแยม(ของ pulps แตกต่างกัน)และช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลส่งผลกระทบต่อพารามิเตอร์ต่างๆในแยม( P :≤ 0.01 ) บนพื้นฐานของส่วนผสมใช้สำหรับการเตรียมการติดขัดให้ผลตอบแทนของแยมสับปะรดสีส้ม - กล้วย - มะละกอสี่ผลไม้ผสมแยมเช่นที่เพิ่มขึ้น 15.34% จากที่คาดว่าจะสร้างผลตอบแทน ซึ่งใช้ในการจัดอันดับการวิเคราะห์ไม่แข็งแรงของแยมผลไม้เหล่านี้เป็นได้รับการประเมินในการศึกษานี้.
เพิ่มเติมการศึกษามีความแตกต่างกันในสีความเข้มของแยมที่เกือบจะเหมือนกับสี( 1.24 °ถึง 1.44 °)ยกเว้นสำหรับสับปะรดสี Jam Jacket ของ - 1.41 °.
ตลาดแบรนด์แบบผสมผลไม้แยมแสดงให้เห็นมากขึ้นแดงเมื่อเทียบกับการที่ดีที่สุดที่เลือกไว้แยม(มะละกอ - สับปะรดแยม)ที่ไม่มีสีเป็นเพิ่ม.