Ethyl carbamate (EC) was analyzed d

Ethyl carbamate (EC) was analyzed during yellow rice wine production and storage. EC increased slowly
during fermentation and rapidly after frying and sterilization. Less amount of EC was formed when cooled
rapidly to 30 C than when cooled naturally. High temperature and long storage time increased EC formation.
After 400 days storage, EC increased from 74.0 to 84.2, 131.8 and 509.4 lg/kg at 4 C, room temperature
and 37 C, respectively, and there was significantly difference between the fried wine and the wine
on sale from 2011 (p < 0.01). Urea increased during yellow rice wine fermentation and was above 20 mg/
kg after the wine was fried; urea contributed to EC formation when the fried wine was cooled slowly.
These results indicate that it is necessary for industry to optimize the wine frying conditions, such as
temperature, time and cooling process in order to decrease EC formation.

Results (Thai) 1:

Carbamate เอทิล (EC) ได้วิเคราะห์ในระหว่างการผลิตไวน์ข้าวเหลืองและจัดเก็บ EC เพิ่มขึ้นช้าในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็วหลังจากทอด และฆ่าเชื้อด้วย EC น้อยกว่าจำนวนก่อเมื่อระบายความร้อนด้วยอย่างรวดเร็วเป็น C 30 กว่าเมื่อระบายความร้อนด้วยธรรมชาติ อุณหภูมิสูงและการจัดเก็บระยะยาวเวลาก่อตัว EC เพิ่มขึ้นหลังจากที่เก็บวัน 400, EC เพิ่มขึ้นจาก 74.0 84.2, 131.8 และ 509.4 lg กิโลกรัมที่ 4 C อุณหภูมิห้องและ 37 C ตามลำดับ มีไม่มากผัดไวน์และไวน์ที่แตกต่างกันขายจาก 2011 (p < 0.01) ยูเรียเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักไวน์ข้าวสีเหลือง และมีเหนือ 20 มิลลิกรัม /กก.หลังจากไวน์ถูกทอด ยูเรียส่วนการกำเนิดของ EC เมื่อไวน์ผัดได้ระบายความร้อนด้วยช้าผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมไวน์ที่ทอดเงื่อนไข เป็นการปรับให้เหมาะสมอุณหภูมิ เวลา และกระบวนการทำความเย็นเพื่อลดการก่อตัวของ EC

Results (Thai) 2:

คาร์บาเม Ethyl (EC) ได้รับการวิเคราะห์ในระหว่างการผลิตไวน์ข้าวสีเหลืองและการเก็บรักษา EC เพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ
ระหว่างการหมักและอย่างรวดเร็วหลังจากการทอดและการฆ่าเชื้อ จำนวนเงินที่น้อยกว่าของ EC
ถูกสร้างขึ้นเมื่อเย็นอย่างรวดเร็วถึง30 องศาเซลเซียสกว่าเมื่อเย็นตามธรรมชาติ อุณหภูมิสูงและเวลาการเก็บรักษานานเพิ่มขึ้นก่อ EC.
หลังจากที่การจัดเก็บ 400 วัน EC เพิ่มขึ้น 74.0-84.2, 131.8 และ 509.4 ๆ lg / กกที่ 4
องศาเซลเซียสอุณหภูมิห้องและ37 องศาเซลเซียสตามลำดับและมีความหมายแตกต่างระหว่างทอด
ไวน์และไวน์ในการขายจาก2011 (p <0.01) ยูเรียเพิ่มขึ้นในช่วงการหมักไวน์ข้าวสีเหลืองและสูงกว่า 20 มก. /
กก. หลังจากไวน์ที่ถูกทอด; ยูเรียส่วนร่วมในการก่อตัว EC เมื่อทอดไวน์เย็นช้า.
ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมที่จะเพิ่มประสิทธิภาพเงื่อนไขทอดไวน์เช่นอุณหภูมิเวลาและขั้นตอนการระบายความร้อนเพื่อลดการก่อตัว EC

Results (Thai) 3:

เอทิลคาร์บาเมต ( EC ) ได้วิเคราะห์สีเหลืองไวน์ข้าวในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา EC เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ
ในระหว่างการหมักและอย่างรวดเร็วหลังจากการทอดและการฆ่าเชื้อ จํานวนน้อยของ EC ก่อตั้งขึ้นเมื่อเย็น
อย่างรวดเร็วถึง 30  C กว่าเมื่อเย็นตามธรรมชาติ อุณหภูมิสูงและระยะเวลาการเก็บนานเพิ่มขึ้น EC ก่อตัว
หลังจาก 400 วัน กระเป๋า , EC เพิ่มขึ้นจากจากเพื่อ 84.2 131.8 และ 509 , .4 LG / กก. ที่ 4  C
อุณหภูมิห้องและ 37  องศาเซลเซียส ตามลำดับ และมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างทอดไวน์และไวน์
ขายจาก 2011 ( P < 0.01 ) ยูเรียเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักไวน์ข้าวเหลือง คือสูงกว่า 20 มิลลิกรัม / กิโลกรัม หลังถูกทอด
ไวน์ ; ยูเรียสนับสนุนการพัฒนา EC เมื่อทอดไวน์
เย็นช้าผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพอุตสาหกรรมไวน์ทอดต่างๆ เช่น
อุณหภูมิ เวลา และกระบวนการทำความเย็นเพื่อลดการก่อตัวของ EC