Commercial enzymes from exogenous s

Commercial enzymes from exogenous sources
The traditional source of enzymes used for the conversion of cereals into beer is barley malt. If too little enzyme activity
is present in the mash, there will be several undesirable consequences: the extract yield will be too low; wort separation
will take too long; the fermentation process will be too slow; too little alcohol will be produced; the beer filtration rate will
be reduced; and the flavour and stability of the beer will be inferior.
Exogenous enzymes are used to supplement the malt's own enzymes in order to prevent these problems. Furthermore,
industrial enzymes are used to ensure better adjunct liquefaction, to produce lowcarbohydrate
beer (‘light beer'), to
shorten the beer maturation time, and to produce beer from cheaper raw materials.
The various steps of the brewing operations, where microbial enzymes are occasionally added, are shown in table 1.
Enzymes, enzymic action and their functions are summarized.

Results (Vietnamese) 1:

Thương mại enzyme từ nguồn ngoại sinhCác nguồn truyền thống của các enzym được sử dụng để chuyển đổi các loại ngũ cốc vào bia là mạch nha lúa mạch. Nếu quá ít các hoạt động của enzymehiện diện trong mash, sẽ có một số hậu quả không mong muốn: năng suất chiết xuất sẽ được quá thấp; wort táchsẽ mất quá nhiều thời gian; quá trình lên men sẽ được quá chậm; quá ít rượu sẽ được sản xuất; Bia lọc tỷ lệ sẽđược giảm; và hương vị và sự ổn định của bia sẽ kém hơn.Ngoại sinh enzym được sử dụng để bổ sung các enzym của mạch Nha để ngăn ngừa những vấn đề này. Hơn nữa,enzyme công nghiệp được sử dụng để đảm bảo tốt hơn hóa lỏng phụ trợ để sản xuất lowcarbohydratebia ('ánh sáng bia'), đếnrút ngắn thời gian trưởng thành bia, và sản xuất bia từ nguyên liệu thô rẻ hơn.Các bước khác nhau của các hoạt động nấu bia, nơi vi khuẩn men thỉnh thoảng được thêm vào, được hiển thị trong bảng 1.Enzym, enzymic hành động và chức năng của họ được tóm tắt.

Results (Vietnamese) 2:

Enzyme thương mại từ các nguồn ngoại sinh
Các nguồn truyền thống của enzyme được sử dụng để chuyển đổi các loại ngũ cốc vào bia là mạch nha lúa mạch. Nếu hoạt động của enzyme quá ít
hiện diện trong mash, sẽ có một số hậu quả không mong muốn: năng suất chiết xuất sẽ là quá thấp; tách wort
sẽ mất quá lâu; quá trình lên men sẽ là quá chậm; rượu quá ít sẽ được sản xuất; bia độ lọc sẽ
được giảm xuống, và hương vị và sự ổn định của bia sẽ thua kém.
enzyme ngoại sinh được sử dụng để bổ sung enzyme riêng của mạch nha để ngăn chặn những vấn đề này. Hơn nữa,
các enzyme công nghiệp được sử dụng để đảm bảo hóa lỏng thuốc hỗ trợ tốt hơn, để sản xuất lowcarbohydrate
bia ( 'bia nhẹ'), để
rút ngắn thời gian bia trưởng thành, và để sản xuất bia từ nguyên liệu rẻ hơn.
Các bước khác nhau của hoạt động sản xuất bia, nơi men vi khuẩn thỉnh thoảng được thêm vào, được trình bày trong bảng 1.
Enzym, hành động enzym và chức năng của chúng được tóm tắt.