The objective of this study was to

The objective of this study was to investigate a novel light backscatter sensor, with a large field of view relative to curd size, for continuous on-line monitoring of coagulation and syneresis to improve curd moisture content control. A three-level, central composite design was employed to study the effects of temperature, cutting time, and CaCl2 addition on cheese making parameters. The sensor signal was recorded and analyzed. The light backscatter ratio followed a sigmoid increase during coagulation and decreased asymptotically after gel cutting. Curd yield and curd moisture content were predicted from the time to the maximum slope of the first derivative of the light backscatter ratio during coagulation and the decrease in the sensor response during syneresis. Whey fat was affected by coagulation kinetics and cutting time, suggesting curd rheological properties at cutting are dominant factors determining fat losses. The proposed technology shows potential for on-line monitoring of coagulation and syneresis.

Results (Thai) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบนวนิยายเบาแสงกระจายกลับเซนเซอร์ มีขนาดใหญ่มองสัมพันธ์กับเต้าหู้ขนาด สำหรับการตรวจสอบออนไลน์อย่างต่อเนื่องของการแข็งตัวและ syneresis ปรับปรุงเต้าหู้ความชื้นควบคุมเนื้อหา ออกแบบคอมโพสิตสามระดับ เซ็นทรัลถูกจ้างศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิ ตัด และเวลานอก CaCl2 บนชีสทำให้พารามิเตอร์ บันทึก และวิเคราะห์สัญญาณเซนเซอร์ อัตราส่วนแสงกระจายกลับแสงตามการ sigmoid ขึ้นในระหว่างการแข็งตัว และลดลงหลังจากตัดเจล asymptotically ผลผลิตเต้าหู้และเต้าหู้ชื้นถูกทำนายจากเวลาเพื่อความลาดชันสูงสุดของอนุพันธ์แรกของแสงกระจายแสงกลับในระหว่างการแข็งตัวและลดลงในการตอบสนองของเซนเซอร์ระหว่าง syneresis ไขมันเวย์ถูกผลกระทบจากการแข็งตัวจลนพลศาสตร์และเวลาตัด แนะนำคุณสมบัติการไหลตัวเต้าหู้ที่ตัดเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดขาดไขมัน เทคโนโลยีนำเสนอแสดงศักยภาพสำหรับการตรวจสอบออนไลน์ syneresis และแข็งตัว

Results (Thai) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบเซ็นเซอร์แสงสะท้อนแสงแปลกกับสนามใหญ่ในมุมมองของเมื่อเทียบกับขนาดเต้าหู้สำหรับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องในสายของการแข็งตัวและ syneresis นมเปรี้ยวเพื่อปรับปรุงการควบคุมความชื้น ระดับสามการออกแบบคอมโพสิตกลางที่ใช้ในการศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิเวลาตัดและ CaCl2 นอกจากพารามิเตอร์การทำเนยแข็ง สัญญาณเซ็นเซอร์จะถูกบันทึกและวิเคราะห์ อัตราส่วนแสงสะท้อนตามการเพิ่มขึ้นในช่วง sigmoid แข็งตัวและลดลง asymptotically หลังจากตัดเจล ผลผลิตและความชื้นเต้าหู้เต้าหู้เนื้อหาถูกคาดการณ์จากเวลาในการลาดสูงสุดของอนุพันธ์แรกของอัตราส่วนแสงสะท้อนในระหว่างการแข็งตัวและลดลงในการตอบสนองเซ็นเซอร์ในช่วง syneresis ไขมันเวย์รับผลกระทบจากการแข็งตัวของจลนพลศาสตร์และเวลาตัดบอกเต้าหู้คุณสมบัติการไหลที่ตัดปัจจัยที่โดดเด่นการพิจารณาการสูญเสียไขมัน เทคโนโลยีที่นำเสนอแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการตรวจสอบในสายของการแข็งตัวและ syneresis

Results (Thai) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษานวนิยายแสงกระเจิงกลับเซ็นเซอร์ที่มีขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับขนาดสนามดูแล้วต่อเนื่องออนไลน์การตรวจสอบการแข็งตัวของเต้าหู้และเพิ่มความชื้นควบคุม ปัญหาการออกแบบคอมโพสิต ส่วนกลาง เพื่อใช้ศึกษาผลของอุณหภูมิ เวลา และตัด และผลิตตามการทำชีส สัญญาณเซ็นเซอร์ที่ถูกบันทึกและวิเคราะห์ อัตราส่วนของแสงตามแบบกระเจิงกลับเพิ่มขึ้นและลดลงในการ asymptotically เจลหลังการตัด ผลผลิต และความชื้นเป็นเต้าหู้เต้าหู้ทำนายจากเวลาสูงสุดของลาดอนุพันธ์แรกของแสงกระเจิงกลับอัตราส่วนระหว่างน้ำและการลดลงของการตอบสนองระหว่างเซ็นเซอร์ . ไขมันโปรตีนมีผลต่อจลนศาสตร์การตัดเวลา แสดงสมบัติการไหลเต้าหู้ที่ตัดจะเด่นปัจจัยการสูญเสียไขมัน เสนอเทคโนโลยี แสดงศักยภาพสำหรับการตรวจสอบออนไลน์ของการแข็งตัวของเลือดและน้ำ .