Increased marbling level has a posi

Increased marbling level has a positive effect on beef tenderness, juiciness, flavor, and overall palatability (Emerson et al., 2013, O'Quinn et al., 2012, Savell et al., 1987 and Smith et al., 1985). However, in many studies evaluating marbling and palatability, tenderness level varied among samples. Tenderness has been cited as the most important factor affecting beef palatability (Miller et al., 2001, Miller et al., 1995 and Savell et al., 1987). However, additional studies have shown that when tenderness reaches an acceptable level, flavor becomes the next most important driver of beef eating satisfaction (Behrends et al., 2005a, Behrends et al., 2005b, Goodson et al., 2002 and Killinger et al., 2004b). Moreover, several studies have shown consumer overall acceptability to be more highly correlated with flavor than tenderness or juiciness, regardless of tenderness variation (Neely et al., 1998, O'Quinn et al., 2012 and Thompson, 2004). According to the most recent U.S. National Beef Tenderness Survey, over 94% of retail and foodservice steaks from the rib and loin would be considered tender or very tender (Guelker et al., 2013). With such a large percentage of the U.S. beef supply classified as tender, the importance of flavor to overall beef eating satisfaction is magnified.

Results (Thai) 1:

ระดับ marbling เพิ่มขึ้นมีผลดีต่อเนื้อเจ็บ juiciness รส และ palatability โดยรวม (al. et อีเมอร์สัน 2013, O'Quinn et al., 2012, Savell et al., 1987 และ Smith et al., 1985) อย่างไรก็ตาม ในหลายการศึกษาประเมิน marbling และ palatability เจ็บระดับแตกต่างกันระหว่างตัวอย่าง เจ็บได้รับการอ้างถึงเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อเนื้อ palatability (มิลเลอร์และ al., 2001 มิลเลอร์และ al., 1995 และ Savell et al., 1987) ศึกษาเพิ่มเติมอย่างไรก็ตาม ได้แสดงว่า เจ็บถึงระดับการยอมรับ รสเมื่อ ไดรเวอร์สำคัญต่อความพึงพอใจ (al. et Behrends, 2005a, Behrends et al., 2005b, Goodson et al., 2002 และ Killinger et al., 2004b) กินเนื้อ นอกจากนี้ หลายการศึกษาแสดงให้เห็นผู้บริโภค acceptability โดยรวมจะมีมากกว่า correlated มีรสชาติมากกว่าเจ็บหรือ juiciness ไม่เปลี่ยนแปลงเจ็บ (Neely et al., 1998, O'Quinn et al., 2012 และทอมป์สัน 2004) ตามล่าสุดสหรัฐฯ ชาติเนื้อเจ็บสำรวจ กว่า 94% ขายปลีกและเกอรี่สเต็กซี่โครงและหยิบจะถือว่า ชำระเงิน หรือมาก (Guelker et al., 2013) การชำระเงิน เป็นขยายความสำคัญของรสชาติกับเนื้อโดยรวมที่กินความพึงพอใจ ด้วยเช่นขนาดใหญ่เปอร์เซ็นต์ของการจัดหาเนื้อสหรัฐฯ ที่จัดประเภทเป็นเงิน

Results (Thai) 2:

เพิ่มระดับหินอ่อนมีผลกระทบในเชิงบวกต่อความอ่อนโยนเนื้อชุ่มฉ่ำรสชาติและความอร่อยโดยรวม (เมอร์สัน et al., 2013 ควินน์ et al., 2012, Savell et al., 1987 และสมิ ธ et al., 1985) อย่างไรก็ตามในการศึกษาจำนวนมากประเมินหินอ่อนและความอร่อยระดับที่แตกต่างกันในหมู่อ่อนโยนตัวอย่าง ความอ่อนโยนที่ได้รับการอ้างว่าเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อความอร่อยเนื้อ (มิลเลอร์, et al., 2001 มิลเลอร์ et al., 1995 และ Savell et al., 1987) อย่างไรก็ตามการศึกษาเพิ่มเติมได้แสดงให้เห็นว่าเมื่อความอ่อนโยนถึงระดับที่ยอมรับได้รสชาติจะกลายเป็นคนขับรถที่สำคัญที่สุดต่อไปของความพึงพอใจของการรับประทานอาหารเนื้อวัว (Behrends et al., 2005A, Behrends et al., 2005b, Goodson et al., 2002 และ Killinger et al, ., 2004b) นอกจากนี้ยังมีการศึกษาหลายแห่งได้แสดงให้เห็นการยอมรับโดยรวมของผู้บริโภคที่จะได้รับมากขึ้นความสัมพันธ์กับรสชาติที่อ่อนโยนกว่าหรือชุ่มฉ่ำโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบอ่อนโยน (นีลี et al., 1998 ควินน์ et al., 2012 และ ธ อมป์สัน, 2004) ตามที่ล่าสุดสหรัฐสำรวจแห่งชาติเนื้อนุ่มกว่า 94% ของการค้าปลีกและบริการด้านอาหารสเต็กจากเนื้อซี่โครงและจะได้รับการพิจารณาซื้อหรือนุ่มมาก (Guelker et al., 2013) ด้วยเช่นร้อยละใหญ่ของอุปทานเนื้อวัวสหรัฐจัดเป็นนุ่มรสชาติความสำคัญของการรับประทานอาหารเพื่อความพึงพอใจโดยรวมของเนื้อวัวที่มีการขยาย

Results (Thai) 3:

เพิ่มขึ้น marbling ระดับมีบวกกับความนุ่ม เนื้อความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และความอร่อยโดยรวม ( Emerson et al . , 2013 , โอ ' ควินน์ et al . , 2012 , savell et al . , 1987 และ Smith et al . , 1985 ) อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาหลายประเมินหินอ่อน ( ระดับความนุ่มแตกต่างกันระหว่างตัวอย่างความอ่อนโยนที่ได้รับการอ้างเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่กินเนื้อ ( มิลเลอร์ et al . , 2001 , มิลเลอร์ et al . , 1995 และ savell et al . , 1987 ) อย่างไรก็ตาม การศึกษาเพิ่มเติมพบว่า ความนุ่ม ถึงระดับที่สามารถยอมรับได้ รสชาติจะกลายเป็นไดรเวอร์ที่สำคัญที่สุดต่อไปเนื้อกินความพึงพอใจ ( behrends et al . , 2005a , behrends et al . , 2005b กู๊ดสัน , et al . ,2002 และคิลิเงอร์ et al . , 2004b ) นอกจากนี้ การศึกษาหลายแห่งได้แสดงการยอมรับของผู้บริโภคโดยรวมจะสูงมากขึ้น มีความสัมพันธ์กับรสมากกว่าความอ่อนโยนหรือความชุ่มฉ่ำ ไม่พิศวาสความผันแปร ( Neely et al . , 1998 , โอ ' ควินน์ et al . , 2012 และ ทอมป์สัน , 2004 ) ตามที่ล่าสุด การสำรวจแห่งชาติสหรัฐ เนื้อนุ่ม ,มากกว่าร้อยละ 94 และสเต็กค้าปลีกด้านอาหารจากซี่โครงและสะโพกจะถูกพิจารณาว่าซื้อหรือซื้อมาก ( guelker et al . , 2013 ) ด้วยเช่นร้อยละขนาดใหญ่ของอเมริกา จัดเป็นเนื้อให้นุ่ม ความสําคัญของรสเนื้อกินโดยรวมมีความพึงพอใจเพิ่มขึ้น