n this study, we investigated the e

n this study, we investigated the effect of bananas on improving of sluggish blueberry wine fermentation. The alcoholic fermentation was carried out with yeast extract, diammonium phosphate, or 2%, 4%, and 6% banana. The number of viable yeast cells gradually decreased during fermentation and the population stabilized at approximately 104 cfu/ml by the end of fermentation. The average ethanol production rate was 1.32–1.68 times faster according to the addition of banana during 20 days of fermentation. The sugar consumption rate (°Brix/day) was increased 1.30, 1.49 and 1.63-fold by 2%, 4% and 6% of banana addition, respectively. The wines supplemented with 4% and 6% banana contained 61.7 μg/l and 60.8 μg/l of ethyl carbamate, respectively, which was higher than that with 2% banana (54.5 μg/l). Thus, we concluded that 2% banana can be used as a nutritional supplement for yeast to resolve stuck and sluggish blueberry wine fermentation.

Results (Thai) 1:

n การศึกษานี้ เราตรวจสอบผลของกล้วยในการปรับปรุงของหมักไวน์บลูเบอร์รี่ซบเซา หมักแอลกอฮอล์ได้ดำเนิน ด้วยสารสกัดจากยีสต์ diammonium ฟอสเฟต หรือกล้วย 2%, 4% และ 6% จำนวนค่อย ๆ ลดลงในระหว่างการหมักและประชากรเซลล์ยีสต์ทำงานได้เสถียรที่ประมาณ 104 cfu/ml โดยหมัก อัตราการผลิตเอทานอลเฉลี่ย 1.32-1.68 ครั้งเร็วขึ้นตามการเพิ่มของกล้วยในระหว่างการหมัก 20 วันได้ อัตราการบริโภคน้ำตาล (° Brix/วัน) มีราคาเพิ่มขึ้น 1.30, 1.49 และ 1.63-fold โดย 2%, 4% และ 6% ของกล้วยนอกจากนี้ ตามลำดับ ไวน์เสริม ด้วย 4% และ 6% อยู่กล้วย 61.7 μg/l และ μg 60.8 l ของเอทิล carbamate ตามลำดับ ซึ่งสูงกว่าที่มีกล้วย 2% (54.5 μg/l) ดังนั้น เราได้กล้วย 2% ที่สามารถใช้เป็นอาหารเสริมทางโภชนาการสำหรับยีสต์แก้ไขติด และซบเซาบลูเบอรีไวน์หมัก

Results (Thai) 2:

n การศึกษานี้เราตรวจสอบผลของกล้วยในการปรับปรุงของบลูเบอร์รี่ซบเซาหมักไวน์ หมักแอลกอฮอล์ได้ดำเนินการด้วยสารสกัดจากยีสต์ฟอสเฟต diammonium หรือ 2%, 4% และ 6% กล้วย จำนวนของเซลล์ยีสต์ทำงานได้ค่อยๆลดลงในระหว่างการหมักและการมีประชากรที่มีความเสถียรที่ประมาณ 104 cfu / ml ในตอนท้ายของการหมัก อัตราการผลิตเอทานอลเฉลี่ยอยู่ที่ 1.32-1.68 ครั้งได้เร็วขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของกล้วยในระหว่างวันที่ 20 ของการหมัก อัตราการบริโภคน้ำตาล (° Brix / วัน) เพิ่มขึ้น 1.30, 1.49 และ 1.63 เท่าจาก 2%, 4% และ 6% นอกจากนี้กล้วยตามลำดับ ไวน์เสริมด้วย 4% และ 6% กล้วยที่มีอยู่ 61.7 ไมโครกรัม / ลิตรและ 60.8 ไมโครกรัม / ลิตรคาร์บาเมเอทิลตามลำดับซึ่งสูงกว่าที่มีกล้วย 2% (54.5 ไมโครกรัม / ลิตร) ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่ากล้วย 2% สามารถนำมาใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับยีสต์ที่จะแก้ปัญหาติดอยู่และซบเซาหมักไวน์บลูเบอร์รี่

Results (Thai) 3:

n การศึกษานี้จึงได้ทำการศึกษาผลของกล้วยในการปรับปรุงการหมักไวน์บลูเบอรี่ ซบเซา การหมักแอลกอฮอล์พบว่า สารสกัดจากยีสต์ diammonium ฟอสเฟต หรือ 2% , 4% และ 6% กล้วย จำนวนเซลล์ยีสต์ได้ลดลงเรื่อย ๆในระหว่างการหมักและประชากรคงที่ที่ประมาณ 104 CFU / ml โดยจุดสิ้นสุดของการหมักค่าเฉลี่ยอัตราการผลิตเอทานอลเป็น 1.32 –เร็วขึ้น 1.68 เท่า ตาม นอกจากกล้วยในช่วง 20 วันของการหมัก อัตราการบริโภคน้ำตาล ( องศาบริกซ์ / วัน ) เพิ่มขึ้น 1.30 , 1.49 และ 1.63-fold 2 % , 4 % และ 6 % นอกจากนี้ กล้วย ตามลำดับ ไวน์เสริม 4 % และ 6 % กล้วยมีความเป็นμกรัม / ลิตรและ 60.8 μ g / L ของเอทิลคาร์บาเมต ตามลำดับซึ่งสูงกว่าร้อยละ 2 กล้วย ( 54.5 μกรัม / ลิตร ) ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่า 2 กล้วย สามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับยีสต์แก้ไขติดและหมักไวน์บลูเบอรี่ที่ซบเซา