42.01 This one has probably been ou

42.01 This one has probably been out for a day for this color, but I held itout probably for a week and it’s actually the same color. It’s just a bit weird looking ‘cause it stays green for that long, but so I mean I think a bit of takeaway here is, if you’re making a small batch of pesto, just for your pasta dinner like on Tuesday’s night, you would probably end up doing this. But it’s like august and you have a huge batch of basil pestoyou wanna make.It’s a quick step that you can take and in the end you know gonna keep a lot prettier from when you serve it. I think that’s it, an easy takeaway.

42.31 (Jack) It’s a lot better, I mean I grew up, my grandmother would add vitamin C ‘cause the acid can actually work but then you can taste vitamin C in the pesto (Dan) and someone mentioned lemon juice too. It does have some effect, it not as affective as doing this, as well as garlic if you put garlic in your pesto thatAllicin component you talked about can have some effect. Blanching is by far the most effective.

42.59 (Jack) So continue on with all the theme about heat of course probably the most familiar with cooking would be meat and I wanna talk a little bit about when you order a steak at a really good steak house. Why is it so good and why is that the steak that you get at the supermarket usually kind of mediocre?One of the main reasons, besides the skill of the people who are cooking, is probably that steak was dry-aged and they are basically hanging the meat or letting it rest in a humid refrigerator that is probably somewhere between 32 and 40 degrees. And during that time, beside the evaporationwhich is sort of concentrating the flavor compounds there is actually enzyme in the meat that are breaking down the muscle protein and making that steak much more tender. There’re two really important enzymes in meat, Calpain and Cathepsin. The calpain breaks down the protein that hold the musclefibers sort of in place and cathepsinbreaks apartsort of filaments and supporting moleculesandalso breaks down the collagen that is in the connective tissues. And the overall result is if a steak spends 3-4 weeks being dry-aged, you end up not only with formation enables itsflavor flow, mineral acids andPeptides,but the muscle fiberthat is broken down are much much more tender. And the basically dry-aging equals tender texture and more flavor.

44.30 Nowthe range that rich those enzymes do the work,get covered bytemperature and at 32 or 35 degrees, it’s actually working very very slowly, which is why dry-aging a streak for a day or two in your refrigerator isn’t really going to work and your refrigerator is much too dry to be able to do it for 30 days for instance. It needs to be in a humid environment and it needs a specially controlled environment that they have in the restaurants.

44.59 The rate which this enzymes work,heats up so to speak, speeds up, and basically in two you get in this illustration anywhere below 122 degrees, the enzyme is basically shading apart, and it’s breaking down those proteins in it. At 60 degrees, it’s faster than 40. At 80, it’s faster than 60 and so on. Basically once it shut off at 122 degrees.

Results (Thai) 1:

42.01 นี้คงได้ออกวันนี้สี แต่ผมจัด itout คงเป็นสัปดาห์ และเป็นสีเดียวกันจริง ได้มองเพียงบิตแปลก 'cause ยังคงสีเขียวที่ยาว แต่เพื่อผมหมายถึง คิดของฆ่าครูฝึกนี่คือ ถ้าคุณกำลังทำชุดเล็กของเพสโต้ สำหรับอาหารมื้อค่ำพาสต้าเช่นในคืนของวันอังคาร คุณจะอาจสิ้นสุดขึ้นทำเช่นนี้ แต่มีคนสิงหาคม และคุณมีชุดใหญ่ของโหระพา pestoyou ต้องการทำเป็นขั้นตอนอย่างรวดเร็วที่คุณสามารถใช้ และในสุด คุณรู้ไปให้มากสวยจากเมื่อคุณให้บริการ ผมคิดว่า เป็นมัน ที่ง่ายฆ่าครูฝึก

42.31 (แจ็ค) จะดีกว่ามาก ฉันหมายถึง ฉันเติบโต ยายของฉันจะเพิ่มวิตามินซี 'cause กรดสามารถทำงานจริง แต่แล้ว คุณได้ลิ้มรสและวิตามินซีในเพสโต้ (แดน) และคนกล่าวถึงน้ำมะนาวเกินไป มันมีผลบาง มันไม่ได้เป็นผลเป็นทำเช่นนี้ เป็นกระเทียมถ้าคุณใส่กระเทียมในคอมโพเนนต์ thatAllicin เพสโต้ของคุณคุยได้ผลบาง Blanching คือ โดยไกลที่สุดมีผลบังคับใช้

4259 (แจ็ค) เพื่อดำเนินการในธีมทั้งหมดเกี่ยวกับความร้อนแน่นอนคงส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการทำอาหารจะเป็นเนื้อ และอยากพูดเมื่อคุณสั่งสเต็กเฮ้าส์สเต็กดีหน่อย เหตุใดจึงดีและทำไมที่สเต็กที่คุณได้รับที่ซูเปอร์มาร์เก็ตโดยปกติชนิดของมาตรฐาน หรือไม่หนึ่งในเหตุผลหลัก นอกเหนือจากทักษะของคนที่จะทำอาหาร จะว่า สเต็ก aged แห้ง และพื้นมีแขวนเนื้อ หรือปล่อยให้มันเหลือในตู้เย็นชื้นที่คงอยู่ระหว่าง 32 และ 40 องศา และในระหว่างที่ เวลา ข้าง evaporationwhich เป็นจัดเรียงของ concentrating รสสารประกอบมีจริงเอนไซม์ในเนื้อที่แบ่งตามโปรตีนกล้ามเนื้อ และการทำสเต็กที่ชำระเงินมากขึ้น มีอยู่สองเอนไซม์สำคัญจริง ๆ ในเนื้อสัตว์ Calpain Cathepsin ใน calpain แบ่งโปรตีนที่ musclefibers การจัดเรียงของที่ และ apartsort cathepsinbreaks filaments และสนับสนุน moleculesandalso แบ่งคอลลาเจนที่อยู่ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และผลโดยรวมคือ ถ้าสเต็กใช้ 3-4 สัปดาห์การ aged แห้ง กระแส itsflavor กรดแร่ andPeptides ช่วยให้คุณจบค่าไม่เท่ากับการก่อตัว แต่ fiberthat กล้ามเนื้อถูกตัดขาดลงเป็นเงินมากมาก และที่พื้นแห้งอายุเท่ากับเนื้อเงินและเติมรสด้วย

44.30 ช่วง Nowthe ที่อุดมไปด้วยเอนไซม์ที่ทำงาน ได้รับครอบคลุม bytemperature และที่ 32 หรือ 35 องศา จริงทำงานช้ามากมาก ซึ่งเป็นสาเหตุริ้วรอยแห้งอับสำหรับหนึ่งหรือสองในเย็นของวันไม่ได้จริง ๆ ไปทำงาน และตู้เย็นของคุณมีมากเกินไปสามารถทำได้ 30 วันเช่น ต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น และก็สภาพแวดล้อมการควบคุมเป็นพิเศษที่มีในร้านอาหาร

44.59 อัตราที่ผลิตเอนไซม์ heats ขึ้นเพื่อที่จะพูด ความเร็ว โดยทั่วไปในสองคุณได้รับในภาพประกอบนี้ได้ด้านล่าง 122 องศา เอนไซม์นี้เป็นพื้นแรเงากัน และจะแบ่งโปรตีนเหล่านั้น ที่ 60 องศา มันจะเร็วกว่า 40 ที่ 80 ได้เร็วขึ้นกว่า 60 และ โดยทั่วไปเมื่อมันปิดที่ 122 องศา

Results (Thai) 2:

42.01 หนึ่งแห่งนี้มีออกมาสำหรับวันที่สำหรับสีนี้เป็นไปได้ว่าแต่ก็ itout อาจจะเป็นสัปดาห์และมันเป็นจริงๆแล้วสีเดียวกันที่ แต่ก็เป็นแค่เพียงหนึ่งบิตแปลกประหลาดกำลังมองหา'ทำให้สีเขียวสำหรับการเข้าพักที่มานานแล้วแต่ผมว่าผมคิดว่าของทานที่นี่ถ้าหากคุณกำลังทำให้ชุดข้อมูลขนาดเล็กที่ Pesto ซึ่งเป็นเพียงสำหรับอาหารมื้อค่ำพาสต้าของคุณเช่นในคืนของวันอังคารคุณจะได้ทำเรื่องนี้เป็นไปได้ว่าแต่มันจะเป็นเหมือนกับเดือนสิงหาคมที่ผ่านมาและคุณมีชุดข้อมูลขนาดใหญ่ที่มีใบโหระพา pestoyou จะทำให้มันเป็นการก้าวได้อย่างรวดเร็วที่คุณจะสามารถใช้และอยู่ในช่วงปลายที่คุณรู้ว่าจะทำให้จำนวนมากที่สวยกว่าจากเมื่อคุณจัดให้บริการอาหาร ผมคิดว่ามันได้อย่างง่ายดายทาน.

42.31 (แจ็ค)มันดีกว่าผมว่าผมโตขึ้นมาคุณยายของฉันจะเพิ่มวิตามิน C 'ทำให้เกิดกรดที่สามารถทำงานจริงๆแต่แล้วคุณจะสามารถลิ้มลองวิตามิน C ใน Pesto ซึ่งเป็น( DAN )และมีใครบางคนกล่าวถึงน้ำมะนาวมากเกินไป มันไม่มีผลแต่ก็ไม่เป็นเลยทีเดียวและทำเรื่องนี้และกระเทียมหากคุณใส่กระเทียมใน Pesto ซึ่งเป็นของคุณแล้วคอมโพเนนต์ thatallicin คุณพูดถึงนี้สามารถมีผลบางส่วน blanching มีอยู่ไม่ไกลจากที่มี ประสิทธิภาพ .

42 ที่59 (แจ็ค)จึงดำเนินการต่อด้วยทั้งหมดที่สวนสนุกเกี่ยวกับความร้อนของหลักสูตรอาจจะได้คุ้นเคยเป็นอย่างดีพร้อมด้วยการทำอาหารจะเป็นอาหารและผมจะพูดน้อยเกี่ยวกับเมื่อคุณสั่งซื้อที่สเต็คที่เหมาะสมอย่างแท้จริง Steak House . เหตุใดจึงเป็นโรงแรมที่ดีมากและว่าทำไมมีที่สเต็คที่คุณได้รับในซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งปกติจะใจดีของปารีสหรือไม่?หนึ่งในเหตุผลสำคัญที่นอกเหนือจากความชำนาญของผู้คนที่มีการทำอาหารอาจเป็นที่เนื้อยังแห้ง - อายุและจะแขวนเนื้อหรือปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็นความชื้นที่โดยพื้นฐานแล้วว่าอาจจะเป็นที่ไหนสักแห่งระหว่าง 32 และ 40 องศา และในระหว่างช่วงเวลาที่อยู่ด้านข้าง evaporationwhich มีสมาธิสารประกอบรสชาติที่เรียงลำดับของมีเอนไซม์ในเนื้อที่มีการทำลายลงโปรตีนกล้ามเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มกว่าที่อื่นๆอีกมากมายมีสองเอ็นไซม์ที่สำคัญจริงๆในเนื้อ calpain และ cathepsin ที่พัก calpain ลงโปรตีนที่ยึด musclefibers ที่เรียงในสถานที่และ apartsort cathepsinbreaks ของเส้นใยและสนับสนุนให้พัก moleculesandalso ลงผิวหน้าที่อยู่ในเนื้อเยื่อการเชื่อมต่อได้ และผลโดยรวมที่มีหาก Steak ที่ใช้เวลา 3-4 3-4 3-4 สัปดาห์การซักแห้ง - อายุคุณจบไม่เฉพาะกับการก่อตัวขึ้นทำให้กรดแร่ไหล itsflavor andpeptides แต่กล้ามเนื้อ fiberthat ก็พังลงเป็นสิ่งที่มากความอ่อนโยน โดยพื้นฐานแล้วและแห้งอายุจะเท่ากับเนื้อนุ่มและรสชาติมากขึ้น.

44.30 ช่วง nowthe ที่หรูหราด้วยเอนไซม์ที่ทำงานได้แบบมีหลังคา bytemperature และที่ 32 หรือ 35 องศาเป็นการทำงานอย่างช้ามากจริงๆซึ่งก็คือเหตุผลที่ว่าทำไมแห้ง - ไร้รอยเปื้อนอายุสำหรับวันหรือสองอย่างในตู้เย็นของคุณไม่ใช่จะไปทำงานและตู้เย็นของคุณมีมากเกินไปแห้งการมีความสามารถที่จะทำได้สำหรับ 30 วันตัวอย่างเช่น มันจะต้องอยู่ในสิ่งแวดล้อมความชื้นและเป็นความต้องการอย่างเป็นพิเศษในการควบคุมที่มีในร้านอาหาร.

44.59 ที่อัตราดอกเบี้ยที่เอ็นไซม์ร้อนนี้สามารถใช้งานได้ในการพูดเร็วขึ้นและโดยพื้นฐานแล้วในสองคุณจะได้รับใน ภาพ ประกอบนี้ได้ทุกที่ด้านล่าง 122 องศาเอนไซม์ที่มีเฉดออกจากกันโดยพื้นฐานแล้วและเป็นการทำลายลงโปรตีนที่อยู่ในโรงแรม ที่ 60 องศามันเร็วกว่ากว่า 40 ที่ 80 มันเร็วกว่า 60 และดังนั้นจึงอยู่ใน โดยพื้นฐานแล้วหลังจากที่ปิดที่ 122 องศา