ABSTRACT. Acetate ester, which are

ABSTRACT. Acetate ester, which are produced by fermenting yeast
cells in an enzyme-catalyzed intracellular reaction, are responsible for
the fruity character of fermented alcoholic beverages such as Chinese
yellow rice wine. Alcohol acetyltransferase (AATase) is currently
believed to be the key enzyme responsible for the production of
acetate ester. In order to determine the precise role of the ATF2 gene
in acetate ester production, an ATF2 gene encoding a type of AATase
was overexpressed and the ability of the mutant to form acetate esters
(including ethyl acetate, isoamyl acetate, and isobutyl acetate) was
investigated. The results showed that after 5 days of fermentation, the
concentrations of ethyl acetate, isoamyl acetate, and isobutyl acetate
in yellow rice wines fermented with EY2 (pUC-PIA2K) increased to
137.79 mg/L (an approximate 4.9-fold increase relative to the parent
cell RY1), 26.68 mg/L, and 7.60 mg/L, respectively. This study confirms
that the ATF2 gene plays an important role in the production of acetate
ester production during Chinese yellow rice wine fermentation, thereby

Results (Thai) 1:

บทคัดย่อ เอส acetate ซึ่งผลิต โดย fermenting ยีสต์ เซลล์ที่เกิด intracellular เอนไซม์กระบวน รับผิดชอบการ ลักษณะของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักเช่นจีนผลไม้ เหล้าเหลือง Acetyltransferase แอลกอฮอล์ (AATase) อยู่ เชื่อว่าเป็นเอนไซม์สำคัญที่รับผิดชอบสำหรับการผลิต acetate เอส เพื่อกำหนดบทบาทชัดเจนของยีน ATF2 ในการผลิตเอส acetate ยีน ATF2 การเข้ารหัสชนิดของ AATase มี overexpressed และความสามารถของ mutant ฟอร์ม acetate esters (รวมเอทิล acetate, isoamyl acetate และ isobutyl acetate) มี ตรวจสอบ ผลพบว่าหลังจาก 5 วันของการหมัก การ ความเข้มข้น ของเอทิล acetate, isoamyl acetate, isobutyl acetate ในไวน์ข้าวสีเหลืองที่หมักกับ EY2 (pUC PIA2K) เพิ่มขึ้น 137.79 mg/L (ประมาณ 4.9-fold เพิ่มสัมพันธ์กับพาเรนต์ เซลล์ RY1), 26.68 mg/L และ 7.60 mg/L ตามลำดับ การศึกษานี้ยืนยัน ว่า ยีน ATF2 มีบทบาทสำคัญในการผลิตของ acetate เอสเตอร์ผลิตในจีนเหลืองข้าวหมักไวน์ จึง

Results (Thai) 2:

บทคัดย่อ เอสเตอร์ Acetate ซึ่งมีการผลิตโดยการหมักยีสต์
เซลล์ในเอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในเซลล์มีความรับผิดชอบใน
ตัวละครผลไม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักเช่นจีน
ไวน์ข้าวสีเหลือง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ acetyltransferase (AATase) ขณะนี้
เชื่อว่าจะเป็นเอนไซม์สำคัญที่รับผิดชอบในการผลิตของ
เอสเตอร์อะซิเตท เพื่อที่จะกำหนดบทบาทที่ชัดเจนของยีน ATF2
ในการผลิตเอสเตอร์อะซิเตท, ยีน ATF2 เข้ารหัสชนิดของ AATase
ถูก overexpressed และความสามารถของมนุษย์กลายพันธุ์ในรูปแบบเอสเทออะซิเตท
(รวมถึงอะซิเตทเอทิลอะซิเตท isoamyl และอะซิเตท Isobutyl) ได้รับการ
ตรวจสอบ . ผลการศึกษาพบว่าหลังจาก 5 วันของการหมัก,
ความเข้มข้นของอะซิเตทเอทิลอะซิเตท isoamyl และอะซิเตท Isobutyl
ในไวน์ข้าวสีเหลืองหมักด้วย EY2 (PUC-PIA2K) เพิ่มขึ้นถึง
137.79 มิลลิกรัม / ลิตร (ประมาณญาติเพิ่มขึ้น 4.9 เท่า ผู้ปกครอง
เซลล์ RY1) 26.68 มิลลิกรัม / ลิตรและ 7.60 มิลลิกรัม / ลิตรตามลำดับ การศึกษาครั้งนี้ยืนยัน
ว่ายีน ATF2 มีบทบาทสำคัญในการผลิตอะซิเตท
เอสเตอร์ในระหว่างการผลิตข้าวสีเหลืองจีนหมักไวน์จึง

Results (Thai) 3:

นามธรรม อะซิเตทเอสเทอร์ที่ผลิตโดยการหมักยีสต์
เซลล์มีเอนไซม์ปฏิกิริยาเคมีภายในเซลล์มี
ตัวละครผลไม้หมัก เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น จีน
สีเหลืองไวน์ข้าว acetyltransferase แอลกอฮอล์ ( aatase ) ปัจจุบัน
เชื่อว่าเป็นกุญแจสำคัญของเอนไซม์ที่รับผิดชอบการผลิต
อะซิเตท เอสเตอร์เพื่อกำหนดบทบาทที่ชัดเจนของ atf2 ยีน
ในการผลิตเอสเตอร์ Acetate , atf2 ยีนชนิดของ aatase
คือกับและความสามารถของคนกลายพันธุ์ รูปแบบอะซิเตทเทอร์
( ได้แก่ เอทิลอะซิเตท และ ไอโซบิวทิลอะซิเตตในปริมาณ , acetate )
) พบว่า ผลการศึกษาพบว่า หลังจาก 5 วันของการหมัก
ความเข้มข้นของเอทิลอะซิเตทในปริมาณ , อะซีเตทไอโซบิวทิลอะซิเตตและในไวน์ข้าวที่หมักด้วยสีเหลือง
ey2 ( puc-pia2k ) เพิ่มขึ้น
137.79 mg / l ( 4.9-fold ประมาณเพิ่มสัมพันธ์กับผู้ปกครอง
เซลล์ ry1 ) 26.68 มก. / ล. และ 7.60 มิลลิกรัม / ลิตร ตามลำดับ การศึกษานี้เป็นการยืนยันว่า atf2
จีนมีบทบาทสำคัญในการผลิตเอสเตอร์ Acetate
ในระหว่างการหมักไวน์ข้าวเหลือง จีนจึง