Stevia leaves are usually used in d

Stevia leaves are usually used in dried state and undergo the inevitable effect of drying process that changes the quality characteristics of the final product. The aim of this study was to assess temperature effect on Stevia leaves through analysis of relevant bioactive components, antioxidant capacity and content of natural sweeteners and minerals. The drying process was performed in a convective dryer at constant temperatures ranging from 30 to 80 °C. Vitamin C
was determined in the leaves and as expected showed a decrease during drying proportional to temperature. Phenolics and flavonoids were also determined and were found to increase
during drying below 50 °C. Antioxidant activity was determined by DPPH and ORAC assays, and the latter showed the highest value at 40 °C, with a better correlation with the phenolics and flavonoids content. The content of eight natural sweeteners found in Stevia leaves was also determined and an increase in the content of seven of the sweeteners, excluding steviol bioside, was found at drying temperature up to 50 °C. At temperatures between 60 and 80 °C the
increase in sweeteners content was not significant. Stevia leaves proved to be an excellent source of antioxidants and
natural sweeteners.

Results (Thai) 1:

ใบหญ้าหวานมักจะใช้ในสภาวะแห้ง และรับผลหลีกเลี่ยงไม่ได้ของการอบที่เปลี่ยนแปลงลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลอุณหภูมิที่ใบหญ้าหวานที่ผ่านการวิเคราะห์ที่เกี่ยวข้องประกอบกรรมการก สารต้านอนุมูล และเนื้อหาของสารให้ความหวานจากธรรมชาติและแร่ธาตุ ดำเนินการกระบวนการอบแห้งในเครื่องอบทั้งที่อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 30 ถึง 80 ° c วิตามินซีตรวจสอบได้ตั้งใจว่า ในใบ และ เป็นที่คาดว่าพบการลดลงในระหว่างการอบแห้งเป็นสัดส่วนกับอุณหภูมิ Phenolics และฟลายังกำหนด และพบว่าเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบแห้งต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส อนุมูลถูกกำหนด โดย assays DPPH และ ORAC และหลังพบค่าสูงสุดที่ 40 ° C ความสัมพันธ์ที่ดีกับเนื้อหา phenolics และฟลา นอกจากนี้ยังกำหนดเนื้อหาของสารให้ความที่พบในใบหญ้าหวานหวานธรรมชาติได้แปด และพบเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของการสารให้ความหวาน ไม่รวม steviol bioside เจ็ดที่แห้งอุณหภูมิถึง 50 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิระหว่าง 60 และ 80 ° C การการเพิ่มเนื้อหาของสารให้ความหวานไม่สำคัญ หญ้าหวานใบการ แหล่งดีของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารให้ความหวานตามธรรมชาติ

Results (Thai) 2:

ใบหญ้าหวานมักจะใช้ในสภาพแห้งและได้รับผลกระทบอย่างหลีกเลี่ยงไม่กระบวนการอบแห้งที่มีการเปลี่ยนแปลงลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของอุณหภูมิบนหญ้าหวานใบผ่านการวิเคราะห์องค์ประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องสารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาของสารให้ความหวานธรรมชาติและแร่ธาตุ กระบวนการอบแห้งที่ได้รับการดำเนินการในการไหลเวียนของเครื่องเป่าที่อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 30 ถึง 80 องศาเซลเซียส วิตามินซี
ถูกกำหนดในใบและคาดว่าจะแสดงให้เห็นว่าการลดลงของสัดส่วนระหว่างการอบแห้งที่อุณหภูมิ ฟีนอลและ flavonoids ยังได้รับการพิจารณาและพบว่าเพิ่มขึ้น
ระหว่างการอบแห้งต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระถูกกำหนดโดยวิธี DPPH และ ORAC ตรวจและหลังพบค่าสูงสุดที่ 40 องศาเซลเซียสมีความสัมพันธ์ที่ดีขึ้นกับฟีนอลและ flavonoids เนื้อหา เนื้อหาแปดสารให้ความหวานธรรมชาติที่พบในใบหญ้าหวานยังถูกกำหนดและเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของเจ็ดของสารให้ความหวานที่ไม่รวม bioside steviol ที่ถูกพบในการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 50 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิระหว่าง 60 และ 80 องศาเซลเซียส
เพิ่มขึ้นในเนื้อหาของสารให้ความหวานไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ ใบหญ้าหวานพิสูจน์แล้วว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระและ
สารให้ความหวานธรรมชาติ

Results (Thai) 3:

หญ้าหวานใบมักจะใช้ในสภาวะแห้งและเสวยผลที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการอบแห้งที่มีการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิของหญ้าหวานใบผ่านการวิเคราะห์องค์ประกอบทางชีวภาพที่เกี่ยวข้อง , สารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาของสารให้ความหวานจากธรรมชาติ และแร่ธาตุ กระบวนการอบแห้งในตู้อบแห้งโดยการกระทำที่อุณหภูมิคงที่ ตั้งแต่ 30 ถึง 80 องศา C . วิตามิน ซีถูกกำหนดในใบ และคาดว่าจะพบว่าลดลงในระหว่างการอบแห้ง ที่เป็นสัดส่วนกับอุณหภูมิ โพลีฟีนอลและ flavonoids ยังตั้งใจ และพบเพิ่มขึ้นระหว่างการอบแห้งต่ำกว่า 50 องศา ฤทธิ์การต้านออกซิเดชันและพิจารณาจาก dpph ORAC ) , และหลังพบมูลค่าสูงสุดที่ 40 ° C , มีความสัมพันธ์ที่ดีกับสารฟีนอลิก และเนื้อหา เนื้อหาของแปดสารให้ความหวานธรรมชาติที่พบในใบหญ้าหวานยังตั้งใจ และการเพิ่มปริมาณของเจ็ดของสารให้ความหวาน สาร bioside รวมนั้นพบว่า ที่อุณหภูมิในการอบแห้งได้ถึง 50 องศา ที่อุณหภูมิระหว่าง 60 และ 80 ° Cเพิ่มสารให้ความหวานเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญ หญ้าหวานใบพิสูจน์ว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ และสารให้ความหวานจากธรรมชาติ