2.1. Probiotic bacteriaFreeze dried

2.1. Probiotic bacteria
Freeze dried probiotic cultures containing L. acidophilus LA-5 and Bifidobacterium
animalis subsp. lactis BB-12 were obtained from CHR Hansen
Pty Ltd (Bayswater, VIC, Australia). P. jensenii 702 was obtained from a
stock culture maintained in the Laboratory of Microbiology, University of
Newcastle, Australia.
2.2. Media, chemicals and growth conditions
MRS (deMann, Rogasa and Sharpe) – sorbitol agar (1% d-sorbitol/basal
medium) and MRS-NNLP agar (MRS-nalidixic acid, neomycine sulphate,
lithium chloride and paromomycine sulphate) were prepared for the
selective enumeration of L. acidophilus LA-5 and B. animalis subsp. lactis
BB-12 respectively (Dave and Shah, 1996). All chemicals used to
prepare MRS-NNLP were obtained from Sigma–Aldrich Australia except
neomycine sulphate (Oxoid Australia Ltd). Sodium lactate agar was used
for the selective enumeration of P. jensenii 702 (Tharmaraj and Shah,
2003). All three probiotic bacteria were incubated anaerobically in jars
containing AnaeroGenTM sachets (Oxoid Australia Ltd). Both B. animalis
subsp. lactis BB-12 and L. acidophilus LA-5 were incubated at 37 ◦C for
72 h, while P. jensenii 702 was incubated at 30 ◦C for 5–7 days. Coliform
counts were estimated using MacConkey agar incubated at 37 ◦C
for 18 h. Yeast and mold enumeration was carried out on Rose Bengalchloramphenicol
agar, incubated at 25 ◦C for 5 days. Plate counting of all
bacteria was conducted in triplicate at each time point, using the spread
plate method.
2.3. Production of probiotic goat’s milk ice cream
The ice cream was manufactured using homogenized and pasteurized
goat’s milk (Parmalat Australia Ltd., QLD 4101, Australia). Goat’s cream
was supplied from the Sherallee Goat Dairy, Cooranbong, NSW, Australia.
Xanthan gum (Lotus Foods Pty Ltd, Australia), guar gum (Melbourne Food
Ingredient Depot, Australia) and dextrose (Melbourne Food Ingredient
Depot, Australia) were used as stabilizers. Commercial sugar (Woolworths,
Australia) was used as a sweetener. Cocoa powder (Woolworths,
Australia) was used to develop chocolate flavor. Vanillin (Queen Fine
Foods Pty Ltd, Australia) was incorporated for further aroma development.
Ice cream was formulated with the following composition (percentage by
weight) to make 37–39 g/100 g total solids in the final product: milk 64.5,
cream 15, sugar 12, cocoa powder 8, stabilizer 0.4 and vanillin 0.1.
The ice cream recipe was adopted from Akin et al. (2007) with
modifications. Briefly, all the ingredients were mixed thoroughly and pasteurized
at 85 ◦C for 30 min followed by aging at 4 ◦C for 12 h. A portion
of the pasteurized goat’s milk (15% w/w of total milk) was used to produce
fermented milk by inoculating L. acidophilus LA-5, B. animalis subsp.
lactis BB-12 and P. jensenii 702 cultures followed by anaerobic incubation
at 37 ◦C for 1 h. By considering the starter culture manufacturer’s
instructions, high amount of starter cultures were inoculated when produce
fermented milk in order to achieve higher level of probiotic counts
(108 to 109 cfu/g) at the end of incubation period. The fermented milk
was aged for approximately 12 h at 4 ◦C. The aged ice cream mixture
and fermented milk were then well mixed in order to adjust the probiotic
concentrations in the final mixture (∼108 cfu/g of each probiotic)
just prior to ice cream manufacturing. The mixture was then frozen in a
Krups GVS2 ice cream maker (Krups International, China). Samples (50 g)
were drawn from the mixture after freezing, placed into polypropylene
(Sistema, New Zealand & Sarstedt Australia Pty Ltd., Australia), polyethylene
(Glad Products, Australia) or glass containers (Pyrex, USA), sealed,
and stored at
−20 ◦C. The experiment was repeated twice.
2.4. Microbiological analyses
Three samples of goat’s milk ice cream from each type of packaging
container were used to enumerate probiotic bacteria from the day of manufacturing
up to 52 weeks of frozen storage. Colonies from the incubated
plates were counted using a colony counter (Ratek Instruments Pty. Ltd.,
Boronia, Australia) and expressed as cfu/g. The fermented milk and ice
cream mixtures, before and after freezing, were also assessed for probiotic
bacteria using spread plate techniques. Coliform, yeast and mold
counts were assessed on the day of production and again after 52 weeks
of storage.
2.5. Physico-chemical analyses
The pH of probiotic goat’s milk ice cream samples was measured
using a Cyberscan 510 digital pH meter (EUTEOH Instruments, Singapore).
Titratable acidity was measured by titrating 9 g of samples with 0.1 N
NaOH solution. The total solids of samples were determined by drying
samples at 105
±
1 ◦C overnight to constant weight, using an air oven
(Thermoline Scientific, Australia). The ash content was measured by ignition
of solid materials at 550 ◦C in an electric muffle furnace (Labec
Laboratory Pty Ltd, Marrickville, NSW, Australia). The fat and protein
contents were determined by the Gerber method and Kjeldhal method
respectively (James, 1995).
The overrun of ice cream samples were determined using the following
formula (Akin et al., 2007),
overrun
= W1 −
W2
W2
×
100
where W1 = weight of unit mix; W2 = weight of same volume of ice cream.
First dripping and complete melting times (in minutes) were determined
as described by Akin et al. (2007), whereby 25 g of ice cream sample
was left to melt at room temperature (20 ◦C) on a 0.2 cm wire mesh screen
above a beaker. All physico-chemical properties were measured in triplicates.
2.6. Sensory evaluation
Sensory evaluation of goat’s milk ice cream packed in glass, polyethylene
and polypropylene was conducted by 29 (19 male and 10 female

Results (Thai) 1:

2.1 แบคทีเรียโปรไบโอติก
แช่แข็งแห้งวัฒนธรรมโปรไบโอติกที่มีต่อลิตร acidophilus la-5 และ Bifidobacterium animalis
subsp lactis bb-12 ที่ได้รับจาก chr hansen
Pty Ltd (Bayswater, vic, ออสเตรเลีย) พี jensenii 702 ที่ได้รับจากวัฒนธรรม
หุ้นยังคงอยู่ในห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาที่มหาวิทยาลัย
, ออสเตรเลีย.
2.2 สื่อสารเคมีและสภาวะการเจริญเติบโต
mrs (demann,rogasa และชาร์ป) - ซอร์บิทอวุ้น (1% d-sorbitol/basal
กลาง) และ mrs-nnlp วุ้น (mrs-nalidixic กรดซัลเฟต neomycine, ลิเธียมคลอไรด์
และ paromomycine ซัลเฟต) กำลังเตรียมพร้อมสำหรับการนับ
เลือกของลิตร acidophilus la-5 และข animalis subsp lactis
bb-12 ตามลำดับ (dave และกษัตริย์, 1996) สารเคมีที่ใช้ในการเตรียมความพร้อม
mrs-nnlp ที่ได้รับจาก Sigma-Aldrich ออสเตรเลียยกเว้น
ซัลเฟต neomycine (oxoid ออสเตรเลีย จำกัด ) โซเดียมแลคเตทวุ้น
ถูกใช้สำหรับการนับเลือกของพี jensenii 702 (tharmaraj และกษัตริย์
2003) ทั้งสามแบคทีเรียโปรไบโอติกบ่มแบบไม่ใช้อากาศในขวดที่มีซอง
anaerogentm (oxoid ออสเตรเลีย ltd) ทั้งสองข animalis
subsp lactis bb-12 และต่อลิตร acidophilus la-5 ได้รับการบ่มที่อุณหภูมิ 37 ◦ C เป็นเวลา 72 ชั่วโมง
ในขณะที่พีjensenii 702 ได้รับการบ่มที่อุณหภูมิ 30 ◦ C เป็นเวลา 5-7 วัน โคลิฟอร์ม
ข้อหาที่ถูกคำนวณโดยใช้วิธี agar MacConkey บ่มที่อุณหภูมิ 37 ◦ c
18 ชั่วโมง ยีสต์และราที่ระบุได้รับการดำเนินการในกุหลาบ bengalchloramphenicol
วุ้นบ่มที่อุณหภูมิ 25 ◦ C เป็นเวลา 5 วัน นับจานทุก
แบคทีเรียได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าที่จุดในแต่ละครั้งโดยใช้วิธีการแพร่กระจายแผ่น
.
2.3การผลิตไอศครีมนมแพะของโปรไบโอติก
ไอศครีมได้รับการผลิตโดยใช้
นมแพะหดหายและพาสเจอร์ไรส์ (PARMALAT ออสเตรเลีย ltd., QLD 4101, ออสเตรเลีย) แพะครีม
รับมาจากนมแพะ sherallee, cooranbong, nsw, ออสเตรเลีย.
เหงือกแซนแธน (อาหารบัว Pty Ltd, ออสเตรเลีย), หมากฝรั่งกระทิง (อาหารเมลเบิร์น
คลังวัตถุดิบออสเตรเลีย) และเดกซ์โทรส (ส่วนผสมอาหารเมลเบิร์น
คลัง, ออสเตรเลีย) ถูกนำมาใช้เป็นความคงตัว น้ำตาลเชิงพาณิชย์ (Woolworths,
ออสเตรเลีย) ถูกใช้เป็นสารให้ความหวาน ผงโกโก้ (Woolworths,
ออสเตรเลีย) ถูกนำมาใช้ในการพัฒนารสชาติช็อคโกแลต วานิล (ดี
อาหารราชินี Pty Ltd, ออสเตรเลีย) จัดตั้งขึ้นเพื่อการพัฒนากลิ่นหอมต่อไป.
ไอศครีมเป็นสูตรที่มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้ (ร้อยละโดยน้ำหนัก
) เพื่อให้ 37-39 กรัมต่อ 100 กรัมของแข็งรวมในผลิตภัณฑ์สุดท้าย: นม 64.5, 15
ครีม, น้ำตาล 12, ผงโกโก้ 8 โคลง 0.4 และ 0.1 Vanillin โดย
สูตรไอศครีมเป็นลูกบุญธรรมจากเอคล้ายกับอัล (2007) ที่มีการปรับเปลี่ยน
ชั่วครู่ส่วนผสมทั้งหมดมาผสมอย่างทั่วถึงและพาสเจอร์ไรส์
85 ◦ C เป็นเวลา 30 นาทีตามด้วยอายุที่ 4 ◦ C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ส่วน
ของนมแพะพาสเจอร์ไรส์ที่ (15% w / w ของนมรวม) ถูกใช้ในการผลิตนมหมัก
โดยฉีดลิตร acidophilus la-5, b animalis subsp.
lactis bb-12 และพี jensenii 702 วัฒนธรรมตามด้วยการบ่มเพาะกาย
ที่ 37 ◦ C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยพิจารณา
คำแนะนำของผู้ผลิตวัฒนธรรมเริ่มต้นของจำนวนเงินที่สูงของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นได้รับเชื้อเมื่อผลิต
หมักนมเพื่อให้บรรลุระดับที่สูงขึ้นของการนับโปรไบโอติก
(108-109 โคโลนี / กรัม) ที่ส่วนท้ายของระยะเวลาการบ่ม นมหมัก
อายุประมาณ 12 ชั่วโมงที่ 4 ◦ค ไอศครีมอายุส่วนผสม
และนมหมักแล้วมาผสมกันเพื่อปรับโปรไบโอติก
ความเข้มข้นในส่วนผสมสุดท้าย (~ 108 โคโลนี / กรัมของแต่ละโปรไบโอติก)
แต่ก่อนที่จะผลิตไอศครีม ส่วนผสมที่ถูกแช่แข็งแล้วใน
KRUPS GVS2 เครื่องทำไอศกรีม (KRUPS ระหว่างประเทศจีน) ตัวอย่าง (50 กรัม)
ถูกดึงออกมาจากส่วนผสมหลังจากแช่แข็งวางลงในโพรพิลีน
(SISTEMA ใหม่ซาร์สเต็ดท์& zealand ออสเตรเลีย Pty Ltd. ประเทศออสเตรเลีย), พลาสติก
(ผลิตภัณฑ์ดีใจออสเตรเลีย) หรือแก้วภาชนะ (Pyrex, usa), ปิดผนึกและเก็บไว้

ที่ -20 ◦ค การทดลองซ้ำสองครั้ง.
2.4 จุลชีววิทยาวิเคราะห์
สามตัวอย่างของไอศครีมนมแพะจากประเภทของบรรจุภัณฑ์
ภาชนะแต่ละถูกนำมาใช้ในการระบุเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกจากวันที่ของการผลิต
ถึง 52 สัปดาห์ของการจัดเก็บแช่แข็ง อาณานิคมจากบ่ม
แผ่นนับการใช้อาณานิคมเคาน์เตอร์ (เครื่องมือ ratek Pty. จำกัด .
boronia, ออสเตรเลีย) และแสดงเป็นโคโลนี / กรัม นมหมักและสารผสมน้ำแข็ง
ครีมก่อนและหลังการแช่แข็งยังประเมินโปรไบโอติกแบคทีเรีย
โดยใช้เทคนิคการแพร่กระจายแผ่น โคลิฟอร์มยีสต์และรา
ข้อหามีการประเมินในวันที่ของการผลิตและอีกครั้งหลังจาก 52 สัปดาห์ของการจัดเก็บ
.
2.5 ทางกายภาพและทางเคมีวิเคราะห์
ph ของตัวอย่างนมไอศครีมแพะโปรไบโอติกที่ได้รับการวัด
ใช้ CYBERSCAN 510 เมตรดิจิตอล ph (เครื่องมือ euteoh, สิงคโปร์). ความเป็นกรดที่ไตเตรท
โดยวัดจากความเข้มข้นของ 9 กรัมของตัวอย่าง 0.1 n
สารละลาย NaOH ของแข็งรวมของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการพิจารณาโดยการอบแห้ง
ตัวอย่างที่ 105 ±

1 ◦คค้างคืนต่อน้ำหนักคงที่โดยใช้เตาอบอากาศ
(thermoline วิทยาศาสตร์ออสเตรเลีย)ปริมาณเถ้าวัดจากการเผาไหม้ของวัสดุ
ของแข็งที่ 550 ◦ C ในเตาเผาไฟฟ้า (labec
ห้องปฏิบัติการ Pty Ltd, Marrickville, nsw, ออสเตรเลีย) ไขมันและโปรตีน
เนื้อหาถูกกำหนดโดยวิธีการ Gerber และวิธีการ kjeldhal
ตามลำดับ (james, 1995).
บุกรุกของตัวอย่างไอศครีมได้รับการพิจารณาโดยใช้สูตรต่อไปนี้
(คล้าย et al,. 2007)

= บุกรุก w1 -

w2 w2

×100
ที่ w1 = น้ำหนักของการผสมผสานหน่วย. w2 = น้ำหนักของปริมาณเดียวกันของไอศครีม
หยดแรกและครั้งละลายสมบูรณ์ (นาที) ได้รับการพิจารณา
ตามที่อธิบายคล้ายเอตอัล (2007) โดย 25 กรัมของไอศครีม
ตัวอย่างถูกทิ้งให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง (20 ◦ค) บนหน้าจอ 0.2 ซม. ตาข่ายลวด
ข้างถ้วยแก้ว คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่มีการวัดใน triplicates.
2.6 การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของไอศครีมนมแพะที่บรรจุในแก้วพลาสติกและโพรพิลีน
ได้ดำเนินการโดย 29 (19 เพศชายและเพศหญิง 10

Results (Thai) 2:

2.1. โปรไบโอติกส์แบคทีเรีย
แช่แข็งแห้งวัฒนธรรมโปรไบโอติกส์ประกอบด้วย L. acidophilus LA-5 และ Bifidobacterium
animalis ถั่ว lactis BB-12 ได้รับมาจาก CHR แฮนเซ่น
Pty Ltd (เบย์สวอเตอร์ วิคตอเรีย ออสเตรเลีย) P. jensenii 702 ได้รับจากการ
เก็บรักษาในห้องปฏิบัติการจุล มหาวิทยาลัยวัฒนธรรม
นิวคาสเซิล ออสเตรเลีย.
2.2 สื่อ สารเคมี และสภาพการเจริญเติบโต
MRS (deMann Rogasa และ Sharpe) – agar ซอร์บิทอล (1% d-ซอร์บิทอล/โรค
กลาง) และนาง NNLP agar (กรดนาลิดิซิก MRS, neomycine ซัลเฟต,
ลิเทียมซัลเฟตคลอไรด์และ paromomycine) ถูกเตรียมไว้สำหรับ
ใช้การแจงนับของ L. acidophilus LA-5 และ b animalis ถั่ว lactis
BB-12 ตามลำดับ (Dave และชาห์ 1996) ทั้งหมดเคมีภัณฑ์ที่ใช้
เตรียม MRS NNLP ได้รับมาจากออสเตรเลีย Sigma–Aldrich ยกเว้น
neomycine ซัลเฟต (Oxoid ออสเตรเลีย จำกัด) ใช้โซเดียม lactate agar
สำหรับการแจงนับที่เลือกของ P. jensenii 702 (Tharmaraj และชาห์,
2003) แบคทีเรียโปรไบโอติกส์ 3 ทั้งหมดถูก incubated anaerobically ในขวด
ประกอบด้วย sachets AnaeroGenTM (Oxoid ออสเตรเลีย จำกัด) Animalis ทั้งสองเกิด
lactis ถั่วบีบี-12 และ L. acidophilus LA-5 ถูก incubated ที่ ◦C 37 สำหรับ
h 72 ในขณะที่ P. jensenii 702 ถูก incubated ที่ 30 ◦C วัน 5–7 โคลิฟอร์ม
นับได้ประมาณใช้ MacConkey agar incubated ที่ 37 ◦C
สำหรับ 18 h. แจงนับยีสต์และราได้ดำเนินการใน Rose Bengalchloramphenicol
agar, incubated 5 วันที่ 25 ◦C แผ่นตรวจนับของทั้งหมด
แบคทีเรียถูกดำเนินการใน triplicate ในแต่ละจุดเวลา ใช้การแพร่กระจาย
แผ่นวิธีการ
2.3 ผลิตโปรไบโอติกส์แพะนมไอศกรีม
ไอศกรีมถูกผลิตใช้ homogenized และ pasteurized
นมของแพะ (Parmalat ออสเตรเลีย จำกัด QLD 4101 ออสเตรเลีย) ครีมของแพะ
ได้มาจากนิวเซาธ์นมแพะ Sherallee, Cooranbong เวลส์ ออสเตรเลีย.
Xanthan เหงือก (โลตัสอาหาร Pty Ltd ออสเตรเลีย) กัม guar (อาหารเมลเบิร์น
ส่วนผสม Depot ออสเตรเลีย) และขึ้น (ส่วนผสมอาหารเมลเบิร์น
Depot ออสเตรเลีย) ใช้เป็น stabilizers น้ำตาลพาณิชย์ (Woolworths,
ออสเตรเลีย) ใช้เป็นสารให้ความหวานที่ ผงโกโก้ (Woolworths,
ออสเตรเลีย) ใช้ในการพัฒนารสชาติช็อกโกแลต วานิลลิน (ควีนปรับ
อาหาร Pty Ltd ออสเตรเลีย) ถูกรวมอยู่ในหอม
ไอศกรีมได้ ด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้สูตร (เปอร์เซ็นต์โดย
น้ำหนัก) เพื่อให้ 37–39 g/100 g ของแข็งทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: นม 64.5,
ครีม 15 น้ำตาล 12 โกโก้ผง 8 โคลง 0.4 และวานิลลิน 0.1.
สูตรไอศกรีมถึงจาก Akin et al. (2007) กับ
แก้ไข สั้น ๆ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง และ pasteurized
ที่ ◦C 85 สำหรับ 30 นาทีตาม ด้วยอายุที่ ◦C 4 สำหรับ 12 h ส่วน
นมแพะพาสเจอร์ไรส์ (15% w/w รวมนม) ถูกใช้ในการผลิต
หมักนม โดย inoculating LA acidophilus ของ L.-5 ถั่ว animalis เกิด
lactis BB-12 และ P. jensenii 702 วัฒนธรรมตามไม่ใช้บ่ม
ที่ ◦C 37 สำหรับ 1 h โดยการพิจารณาของผู้ผลิตวัฒนธรรมสตาร์ท
คำแนะนำ ยอดสูงของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ inoculated เมื่อผลิต
หมักนมเพื่อให้บรรลุระดับที่สูงขึ้นของโปรไบโอติกส์จำนวน
(108 กับ 109 cfu/g) เมื่อสิ้นสุดระยะฟักตัว นมหมัก
มีอายุในประมาณ 12 h ที่ 4 ◦C ส่วนผสมไอศกรีมอายุ
และนมหมักได้แล้วผสมกันเพื่อปรับโปรไบโอติกส์
ความเข้มข้นส่วนผสมขั้นสุดท้าย (∼108 cfu/g ของแต่ละโปรไบโอติกส์)
ก่อนผลิตไอศกรีม ส่วนผสมแช่เย็นแล้วในการ
Krups GVS2 เครื่องทำไอศกรีม (Krups นานาชาติ จีน) ตัวอย่าง (50 กรัม)
ถูกดึงจากส่วนผสมหลังจากแช่ อยู่ในโพรพิลีน
(& Sistema นิวซีแลนด์ Sarstedt ออสเตรเลีย Pty Ltd. ออสเตรเลีย), เอทิลีน
(Glad Products, ออสเตรเลีย) หรือภาชนะแก้ว (Pyrex สหรัฐอเมริกา), ปิดผนึก,
และเก็บไว้ที่
−20 ◦C ทดลองทำซ้ำสองครั้ง
2.4 วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
ตัวอย่างสามของแพะนมไอศกรีมจากแต่ละชนิดของบรรจุภัณฑ์
คอนเทนเนอร์ใช้ระบุวันผลิตแบคทีเรียโปรไบโอติกส์
ถึง 52 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง อาณานิคมจากการ incubated
แผ่นนับได้โดยใช้ตัวนับจำนวนโคโลนี (Ratek เครื่องมือเนชั่ลแนล จำกัด,
Boronia ออสเตรเลีย) และแสดงเป็น cfu/g ร้านมและน้ำแข็ง
น้ำยาผสมครีม ก่อน และ หลังแช่ แข็ง ถูกยังประเมินโปรไบโอติกส์
แบคทีเรียแพร่กระจายโดยใช้แผ่นเทคนิค Coliform ยีสต์ และโมลด์
นับถูกประเมินในวันผลิต และอีกครั้งหลัง จาก 52 สัปดาห์
ของเก็บ
2.5 วิเคราะห์ดิออร์
มีวัด pH ของตัวอย่างไอศกรีมนมแพะโปรไบโอติกส์
ใช้เครื่องวัด pH ในน้ำ Cyberscan 510 (EUTEOH เครื่องมือ สิงคโปร์) .
ว่า Titratable ถูกวัด โดย titrating g 9 อย่างด้วย 0.1 N
NaOH โซลูชัน ของแข็งทั้งหมดของตัวอย่างได้ตามแห้ง
อย่างที่ 105
±
1 ◦C นอนน้ำหนักคง การใช้เตาอบอากาศ
(Thermoline วิทยาศาสตร์ ออสเตรเลีย) เนื้อหาเถ้าถูกวัด โดยจุดระเบิด
วัสดุแข็งที่ 550 ◦C ในมีเตาไฟฟ้า muffle (Labec
ปฏิบัติ Pty Ltd, Marrickville นิวเซาธ์เวลส์ ออสเตรเลีย) ไขมันและโปรตีน
เนื้อหาถูกกำหนด โดยวิธี Gerber และวิธี Kjeldhal
ตามลำดับ (เจมส์ 1995) .
เกินอย่างไอศกรีมได้กำหนดต่อไปนี้ใช้
สูตร (Akin et al., 2007),
เกิน
= W1 −
W2
W2
การ
100
ที่ W1 =น้ำหนักของหน่วยผสม W2 =น้ำหนักของไดรฟ์ข้อมูลเดียวกันของไอศครีม
กำหนดแรกแฉะและเวลาละลายสมบูรณ์ (เป็นนาที)
ตามที่อธิบายไว้โดย al. et Akin (2007), โดย 25 กรัมของตัวอย่างไอศกรีม
ให้ละลายในอุณหภูมิห้อง (20 ◦C) บนหน้าจอ 0.2 ซม.ลวดตาข่าย
ข้างบีกเกอร์เป็นการ สมบัติทางเคมีและฟิสิกส์ทั้งหมดถูกวัดใน triplicates
2.6 การประเมินทางประสาทสัมผัส
การประเมินทางประสาทสัมผัสของแพะนมไอศกรีมบรรจุในขวดแก้ว พลาสติก
และโพรพิลีนได้ดำเนินการ โดย 29 (19 10 และชายหญิง

Results (Thai) 3:

2.1 . ชีวนะแบคทีเรีย
แช่แข็งแห้งวัฒนธรรมชีวนะที่มีแอล acidophilus La 5 และรู้จักกัน
animalis subsp. lactis BB - 12 เปิดห้องเรียนได้จาก CHR Pty Ltd Hansen
( Bayswater Trader Vic ' s ประเทศออสเตรเลีย) p . jensenii 702 ได้มาจากวัฒนธรรม
หุ้นที่ได้รับการดูแลรักษาเป็นอย่างดีในห้องทดลองของจุลชีววิทยามหาวิทยาลัย
นิวคาสเซิลประเทศออสเตรเลีย.
2.2 มีเดียเงื่อนไขการขยายตัวและสารเคมี
นาง( demannrogasa และ sharpe ) - sorbitol สาหร่ายทะเล( 1% d - sorbitol /ของฐาน
ขนาดกลาง)และนาง - nnlp สาหร่ายทะเล(นาง - nalidixic กรด, neomycine จุนสี,
ลิเธียมคลอไรด์และ paromomycine จุนสี)ได้เตรียมความพร้อมสำหรับ
สรรหาระบุของ L . acidophilus La 5 และพ. animalis subsp. lactis
BB - 12 เปิดห้องเรียนตามลำดับ(เดฟและชาห์, 1996 ) สารเคมีทั้งหมดที่ใช้
ซึ่งจะช่วยเตรียมความพร้อมนาง - nnlp ได้จากประเทศออสเตรเลีย sigma-aldrich ยกเว้น
neomycine จุนสี( oxoid ออสเตรเลียจำกัด) สาหร่ายทะเล lactate โซเดียมถูกใช้
สำหรับระบุสรรหาของ P . jensenii 702 ( tharmaraj และชาห์
2003 ) สามชีวนะแบคทีเรียทั้งหมดได้รับ incubated anaerobically ในเหยือก
ประกอบด้วยซองบรรจุ anaerogentm ( oxoid ออสเตรเลียจำกัด) B . animalis
BB lactis subsp. - 12 และ L . acidophilus La 5 ทั้งสองเป็น incubated ที่ 37 ◦c สำหรับ
72 ชั่วโมงในขณะที่น.jensenii 702 เป็น incubated ที่ 30 ◦c สำหรับ 5-7 5-7 5-7 วัน นับถอยหลัง coliform
ซึ่งจะช่วยประมาณการใช้ incubated สาหร่ายทะเล macconkey ที่ 37 ◦c
สำหรับ 18 ชั่วโมง ระบุราและยีสต์เป็นการกระทำที่สาหร่ายทะเล bengalchloramphenicol
ลุกขึ้น incubated ที่ 25 ◦c สำหรับ 5 วัน การนับแผ่นของ
ซึ่งจะช่วยกำจัดเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดได้จัดทำขึ้นในเป็นสามที่จุดในแต่ละครั้งโดยใช้วิธีการกระจาย
แผ่นที่.
2.3การผลิตของไอศครีมนมแพะชีวนะ
ไอศครีมที่ผลิตขึ้นโดยใช้สดพร่องมันเนยเป็นรสจืดและ
นมแพะ( parmalat เขตแดนควีนส์แลนด์/นิวเซาท์เวลส์ประเทศออสเตรเลียจำกัด 4101 ประเทศออสเตรเลีย) สีครีมของแพะ
ซึ่งจะช่วยให้มาจาก sherallee แพะนม cooranbong of NSW ,ออสเตรเลีย.
xanthan กัมรับเบอร์( Lotus อาหาร PTY จำกัดประเทศออสเตรเลีย)กระทิงกัมรับเบอร์( Gum Rubber )( Depot Melbourne อาหาร
ส่วนผสมประเทศออสเตรเลีย)และน้ำตาลเดคซ - ทโรซ( Melbourne อาหาร Depot ออสเตรเลียส่วนประกอบ
)จะถูกใช้เป็นโค้งงอ น้ำตาลทรายทางการค้า( woolworths
ประเทศออสเตรเลีย)ได้เคยถูกใช้เป็นปรุงรสหวาน ผงโกโก้( woolworths
ประเทศออสเตรเลีย)เป็นไปใช้ให้เป็นประโยชน์ในการพัฒนารสชาติช็อกโกแลต vanillin (ขนาดควีนส์ไซด์หนึ่งเตียงชั้นดี PTY จำกัดประเทศออสเตรเลีย
อาหาร)ได้ก่อตั้งเพื่อการพัฒนาเครื่องอุ่นน้ำมันหอมต่อไป.
ไอศครีมเป็นหลักพร้อมด้วยที่ต่อไปนี้การเขียน(เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนัก
)เพื่อทำให้ 37 - 39 กรัม/ 100 กรัมรวมเป็นของแข็งในที่สุดท้ายของ ผลิตภัณฑ์ :นม 64.5 ,
สีครีม 15 ,น้ำตาลทราย 12 ,โกโก้ผง 8 , Stabilizer vanillin 0.4 และ 0.1 .
ที่ไอศครีมสูตรอาหารได้นำมาใช้จากคล้ายคลึง et al . ( 2007 )พร้อมด้วย
การแก้ไข. ช่วงระยะเวลาสั้นๆส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกันให้ทั่วถึงและรสจืด
ตามมาตรฐานที่ 85 ◦c สำหรับ 30 นาทีตามด้วยอายุที่ 4 ◦c สำหรับ 12 ชั่วโมง ที่ส่วน
ของรสจืดที่นมแพะ( 15% w / W ของรวมนม)ถูกใช้ในการผลิต
หมักน้ำนมโดย inoculating L acidophilus La - 5 ,ข animalis subsp.
lactis BB - 12 เปิดห้องเรียนและ P . jensenii 702 วัฒนธรรมตามด้วยเต็นแอโรบิคอบ
ที่ 37 ◦c สำหรับ 1 ชั่วโมง. โดยการพิจารณาถึง' sstarter วัฒนธรรมผู้ผลิต
คำแนะนำจำนวนสูงสุดของวัฒนธรรม, Starter , Starter มี inoculated เมื่อนมผลิตหมัก
ซึ่งจะช่วยในการที่จะบรรลุในระดับที่สูงกว่าชีวนะนับถอยหลัง
( 108 ถึง 109 CFU ,/ G )ในช่วงปลายของแสดงระยะฟักตัว นมหมักที่
ก็มีอายุประมาณ 12 ชั่วโมงที่ 4 ◦c การผสมผสานกันระหว่างไอศครีมมีอายุที่
และนมหมักได้แล้วรวมทั้งร่วมกันในการสั่งซื้อเพื่อปรับชีวนะให้
ความเข้มข้นในการผสมผสานกันระหว่างสุดท้าย(∼ MCM 108 CFU ,/ G ของชีวนะ)
เพียงก่อนการผลิตไอศครีม การผสมผสานกันระหว่างก็แช่แข็งใน GVS
krups A 2 เครื่องทำไอศกรีม( krups ประเทศจีน) ตัวอย่าง( 50 กรัม)
ถูกชักออกมาจากการผสมผสานกันระหว่างที่หลังจากแช่แข็งใส่ลงในโพลิโพรพิลีน
( sistema ประเทศนิวซีแลนด์ประเทศออสเตรเลีย Pty Ltd .& sarstedt ประเทศออสเตรเลีย) ผลิตภัณฑ์ Public Company Limited
(ยินดีประเทศออสเตรเลีย)หรือ ภาชนะ บรรจุแก้ว( pyrex USA )ปิดผนึก
และจัดเก็บไว้ที่ ◦c
- 20 การทดลองนี้จึงเกิดขึ้นสองครั้ง.
2.4 ตัวอย่างการวิเคราะห์ทดสอบด้านจุลชีววิทยา
สามของไอศครีมนมแพะจากแต่ละ ประเภท ของบรรจุ ภัณฑ์
ภาชนะ บรรจุได้ถูกใช้เพื่อระบุเชื้อแบคทีเรียชีวนะจากวันที่การผลิต
ซึ่งจะช่วยได้ถึง 52 สัปดาห์ของการจัดเก็บแช่แข็ง อาณานิคมจาก incubated
ตามมาตรฐานได้แผ่นทำความร้อนนับโดยใช้เคาน์เตอร์นิคม( ratek ตราสาร pty. จำกัด
boronia ประเทศออสเตรเลีย)และแสดงเป็น G CFU ,/ ส่วนผสมหมักนมและน้ำแข็ง
สีครีมที่ก่อนและหลังแช่แข็งถูกประเมินสำหรับชีวนะ
ซึ่งจะช่วยกำจัดเชื้อแบคทีเรียโดยใช้เทคนิคแผ่นกระจายตัวอยู่โดยรอบยัง coliform ยีสต์และเชื้อรา
นับเป็นการประเมินในวันที่มีการผลิตและอีกครั้งหลังจาก 52 สัปดาห์
ซึ่งจะช่วยในการจัดเก็บ.
2.5 จากนั้นน้ำเสียทั้งหมด - เคมีวิเคราะห์
ตามมาตรฐานpH ของตัวอย่างไอศกรีมนมแพะชีวนะวัดได้
การใช้ cyberscan 510 pH ดิจิตอลเมตร( euteoh ตราสารสิงคโปร์)กรด
titratable ที่วัดได้โดย titrating 9 G ของตัวอย่างด้วย 0.1 n
โซลูชันโซดาไฟ แบ่งเป็นยอดรวมของตัวอย่างมีกำหนดโดยการเป่าผมแห้ง
ตัวอย่างที่ 105

- - ± 1 ◦c พักค้างคืนให้น้ำหนักคงที่โดยใช้เตาอบอากาศที่
( thermoline ทางวิทยาศาสตร์ประเทศออสเตรเลีย)เนื้อหาที่วัดได้โดยสตาร์ท
ของวัสดุที่แข็งที่ 550 ◦c ในเตาหลอมอุดไฟฟ้า( labec Pty Ltd
ห้องปฏิบัติการ marrickville of NSW ,ออสเตรเลีย) ที่โปรตีนและไขมัน
เนื้อหามีกำหนดโดย Peanuts , Baldor Electric , Gerber kjeldhal วิธีการและวิธีการ
ตามลำดับ( James , 1995 )..
ที่มากเกินไปของไอศครีมเป็นตัวอย่างการใช้ได้ต่อไปนี้:
สูตร(คล้ายคลึง et al ., 2007 ),

=ไอศกรีม W 1 -

W 2 W 2 เครื่องหมาย×

100
ที่ W 1 =น้ำหนักขององค์ประกอบรวมชุด W 2 =น้ำหนักของระดับเสียงเดียวกันของไอศครีม.
ครั้งแรกและการละลายหยดลงให้เสร็จสมบูรณ์ครั้ง(เป็นนาที)ได้กำหนด
ตามที่ได้อธิบายไว้ในราว et al . ( 2007 )ซึ่ง 25 กรัมของตัวอย่างไอศกรีม
ซึ่งจะช่วยเป็นทางด้านซ้ายเพื่อละลายที่ อุณหภูมิ ห้อง( 20 ◦c )ที่ 0.2 ซม.สายตาข่ายหน้าจอ
ทางด้านบนโถปั่น. คุณสมบัติ( Properties )จากนั้นน้ำเสียทั้งหมด - เคมีทั้งหมดเป็นวัดใน triplicates .
2.6 การประเมินผลความรู้สึก
ตามมาตรฐานการประเมินผลไม่แข็งแรงของไอศกรีมนมแพะบรรจุใน Public Company Limited กระจก
และโพลิโพรพิลีนได้จัดทำขึ้นโดย 29 ( 19 ตัวผู้และตัวเมีย 10