Wheat flourThere are two principal

Wheat flour
There are two principal types of wheat flour: wholemeal and white. In
the case of wholemeal flour, the whole of the wheat grain is crushed
to yield flour. There are two main processes for its manufacture: the
first is stone grinding, in which the grain passes through two pairs of
stones during the crushing process; the second is more complicated
and consists of a series of crushing and sieving steps – a process known
as roller milling. In the latter case, the separation of the bran and
appropriate rheological properties. Such properties are strongly influenced
by protein-quality attributes, which are notoriously difficult to
define, measure and, to some extent, standardise. As a general rule,
wheat flours with higher protein contents have more appropriate
protein qualities than those with lower protein contents and are therefore
better suited to breadmaking.
Wheat proteins were clearly defined by Osborne (1924) and his broad
classification still remains in use today. Of the four main types of
protein defined by Osborne, two have attracted greatest interest – the
prolamins (gliadins) and the glutelins (glutenins) – because they comprise
the gluten-forming proteins so essential in baking. The other
proteins that are present are the albumins and the globulins. The main
wheat proteins of interest in baking are classically divided into two
fractions, referred to as gliadins and glutenins and both contribute to
flour quality and dough rheological properties. Variations in the ratio
of gliadins to glutenins arise largely from wheat genetics and are
therefore quite specific to an individual wheat variety. Inevitably,
such differences are carried through to the flour milled from the wheat
and thus contribute greatly to the breadmaking potential of the material.
The glutenins are largely responsible for the elastic properties of
gluten once it is formed in wheat flour. The molecular basis of wheat
proteins and the formation of gluten in dough are complex. Recent
work has shown that the glutenin may be divided into high-molecularweight
(HMW) and low-molecular-weight (LMW) sub-units (Shrewry
and Miflin, 1985), with ratios of the two forms playing major roles
in determining their potential uses in the manufacture of baked
products.
Not all of the input to the protein content of wheat and therefore
flour comes from the genetic background of the variety – agronomic
and environmental factors also play a part. The agronomic practice of
applying nitrogen and sulphur-based fertilisers to crops has a signifi -
cant effect on the final protein content of the wheat grain. The timing
of the application of nitrogen-based fertilisers is critical. Sufficient time
needs to be given for the growing plant to take in the nitrogen so that
it can play a part in determining the functional properties of the
gluten-forming proteins. The use of sulphur as part of modern agronomic
practices arises because of increasing sulphur deficiencies of
soils in many parts of the world. It has been suggested that in the UK
increasing sulphur deficiency has arisen because of the reduction in
pollution of the atmosphere from the 1950s to the present day.
The protein content of the flour assumes a lesser importance in many
baked products other than bread that do not rely on gluten formation,
and so the choice of wheats for the milling grist may be based on lower
and less functional (i.e. less gluten-forming) protein. The levels of

Results (Indonesian) 1:

Tepung teriguAda dua jenis utama terigu: gandum dan putih. Dalamkasus tepung gandum, seluruh biji gandum hancuruntuk menghasilkan tepung. Ada dua proses utama untuk pembuatan-nya:pertama adalah batu penggilingan, di yang grain melewati dua pasangbatu selama proses menghancurkan; yang kedua lebih rumitdan terdiri dari serangkaian menghancurkan dan analisa saringan langkah-suatu proses yang dikenalsebagai penggilingan roller. Dalam kasus terakhir, pemisahan dedak danrheological pada sesuai. Properti tersebut sangat dipengaruhiatribut kualitas protein, yang sangat sulit untukmendefinisikan, mengukur dan, sampai batas tertentu, membakukan. Sebagai aturan umum,tepung gandum dengan isi protein tinggi memiliki lebih tepatKualitas protein dibandingkan dengan isi protein yang lebih rendah dan karena itulebih cocok untuk breadmaking.Protein gandum yang jelas didefinisikan oleh Osborne (1924) dan luas nyaklasifikasi masih tetap digunakan hari ini. Dari empat jenis utama dariprotein yang didefinisikan oleh Osborne, dua telah menarik minat terbesar-prolamins (gliadins) dan glutelins (glutenins) – karena mereka terdiri darigluten-membentuk protein yang begitu penting dalam baking. Yang lainprotein yang hadir adalah albumins dan globulins. Utamaprotein gandum menarik dalam baking klasik dibagi menjadi duapecahan, disebut sebagai gliadins dan glutenins dan keduanya berkontribusitepung kualitas dan adonan rheological pada. Variasi dalam rasiodari gliadins untuk glutenins muncul sebagian besar dari gandum genetika danoleh karena itu sangat spesifik untuk berbagai individu gandum. Tak pelak lagi,perbedaan tersebut dilakukan tepung giling dari gandumdan dengan demikian berkontribusi besar terhadap potensi bahan breadmaking.Glutenins sebagian besar bertanggung jawab untuk sifat elastisgluten setelah itu dibentuk dalam tepung terigu. Molekul dasar gandumprotein dan pembentukan gluten dalam adonan yang kompleks. Haripekerjaan telah menunjukkan bahwa glutenin dapat dibagi menjadi tinggi-molecularweight(HMW) dan unit sub rendah molekul-berat (LMW) (Shrewrydan Miflin, 1985), dengan rasio dari dua bentuk yang memainkan peran utamadalam menentukan potensi mereka menggunakan dalam pembuatan panggangproduk.Tidak semua input ke kandungan protein gandum dan karena itutepung berasal dari latar belakang genetik dari berbagai – agronomidan faktor lingkungan juga memainkan bagian. Praktek agronomimenerapkan nitrogen dan pupuk berbasis sulfur-tanaman memiliki ungkapan-cant efek pada kandungan protein akhir dari gandum gandum. Waktuaplikasi pupuk berbasis nitrogen sangat penting. Cukup waktuperlu diberikan untuk tumbuh tanaman untuk mengambil dalam nitrogen sehinggaitu dapat memainkan peran dalam menentukan sifat fungsionalprotein membentuk gluten. Penggunaan sulfur sebagai bagian modern agronomipractices arises because of increasing sulphur deficiencies ofsoils in many parts of the world. It has been suggested that in the UKincreasing sulphur deficiency has arisen because of the reduction inpollution of the atmosphere from the 1950s to the present day.The protein content of the flour assumes a lesser importance in manybaked products other than bread that do not rely on gluten formation,and so the choice of wheats for the milling grist may be based on lowerand less functional (i.e. less gluten-forming) protein. The levels of

Results (Indonesian) 2:

Tepung terigu
Ada dua jenis utama tepung terigu: gandum dan putih. Dalam
kasus tepung gandum, seluruh butir gandum dihancurkan
untuk menghasilkan tepung. Ada dua proses utama untuk pembuatan nya:
pertama adalah penggilingan batu, di mana gandum melewati dua pasang
batu selama proses menghancurkan; yang kedua adalah lebih rumit
dan terdiri dari serangkaian menghancurkan dan penyaringan langkah - sebuah proses yang dikenal
sebagai rol penggilingan. Dalam kasus terakhir, pemisahan dedak dan
sifat reologi yang sesuai. Sifat tersebut sangat dipengaruhi
oleh atribut-kualitas protein, yang sangat sulit untuk
mendefinisikan, mengukur dan, sampai batas tertentu, standarisasi. Sebagai aturan umum,
tepung gandum dengan isi protein lebih tinggi memiliki lebih tepat
kualitas protein dibandingkan dengan isi protein lebih rendah dan karena itu
lebih cocok untuk breadmaking.
Protein gandum jelas didefinisikan oleh Osborne (1924) dan yang lebar
klasifikasi masih tetap digunakan sampai sekarang. Dari empat jenis utama dari
protein ditentukan oleh Osborne, dua telah menarik minat terbesar - yang
prolamins (gliadins) dan glutelins (glutenins) - karena mereka terdiri
protein gluten pembentuk sangat penting dalam baking. Yang lain
protein yang hadir adalah Albumin dan globulin. Utama
protein gandum kepentingan dalam baking secara klasik dibagi menjadi dua
fraksi, disebut sebagai gliadins dan glutenins dan keduanya berkontribusi
kualitas tepung dan adonan sifat reologi. Variasi rasio
dari gliadins untuk glutenins muncul sebagian besar dari genetika gandum dan
karena itu cukup spesifik untuk berbagai gandum individu. Tak pelak,
perbedaan tersebut dilakukan melalui tepung giling dari gandum
dan dengan demikian berkontribusi besar terhadap potensi breadmaking material.
The glutenins sebagian besar bertanggung jawab untuk sifat elastis
gluten setelah terbentuk di tepung terigu. Dasar molekul gandum
protein dan pembentukan gluten dalam adonan yang kompleks. Baru-baru ini
bekerja telah menunjukkan bahwa glutenin dapat dibagi menjadi tinggi molecularweight
(HMW) dan rendah berat molekul (LMW) sub-unit (Shrewry
dan Miflin, 1985), dengan rasio dari dua bentuk memainkan peran utama
dalam menentukan potensi mereka menggunakan dalam pembuatan panggang
produk.
Tidak semua masukan untuk kandungan protein gandum dan karena
tepung berasal dari latar belakang genetik varietas - agronomi
faktor dan lingkungan juga berperan. Praktek agronomi
menerapkan pupuk berbasis sulfur dan nitrogen untuk tanaman memiliki signifi -
efek tidak bisa di isi protein akhir dari biji-bijian gandum. Waktu
aplikasi pupuk berbasis nitrogen sangat penting. Waktu yang cukup
harus diberikan untuk tanaman yang tumbuh untuk mengambil di nitrogen sehingga
dapat berperan dalam menentukan sifat fungsional dari
protein gluten pembentuk. Penggunaan sulfur sebagai bagian dari agronomi yang modern
praktek timbul karena meningkatnya kekurangan sulfur dari
tanah di banyak bagian dunia. Ia telah mengemukakan bahwa di Inggris
meningkat kekurangan belerang telah muncul karena pengurangan
pencemaran atmosfer dari tahun 1950 sampai sekarang.
Kandungan protein tepung mengasumsikan kurang penting dalam banyak
produk panggang selain roti yang tidak mengandalkan formasi gluten,
dan jadi pilihan terigu untuk gandum penggilingan mungkin didasarkan pada yang lebih rendah
dan kurang fungsional (yaitu kurang gluten pembentuk) protein. Tingkat