3.3.2. Sodium stearoyl lactylate (S

3.3.2. Sodium stearoyl lactylate (SSL)
SSL is a surfactant reported to maintain volume and
softness in fresh and frozen dough products (Varriano-
Marston et al., 1980; Wolt and D’Appolonia, 1984;
Armero and Collar, 1996). Kenny et al. (1999) demonstrated
that the addition of SSL into dough pieces frozen
for 2, 5, and 8 weeks produced bread with significantly
higher loaf volume than bread without the improver. The
volume, however, was still lower than that of bread
containing AA or DATEM, implying that both AA and
DATEM are better dough improvers than SSL.

Results (Thai) 1:

3.3.2 โซเดียม stearoyl lactylate (SSL)
SSL ลดแรงตึงผิวเป็นรายงานที่จะรักษาความอ่อนนุ่มและปริมาณ
ในสดและแช่แข็งผลิตภัณฑ์แป้ง (varriano-
สตัน, et al, 1980;. Wolt และ d'Appolonia, 1984;
armero และปลอกคอ, 1996) . อัลเคนนี et (1999) แสดงให้เห็นว่า
นอกเหนือจาก SSL แป้งเป็นชิ้นแช่แข็ง
สำหรับ 2, 5, และ 8 สัปดาห์ที่ผลิตขนมปังที่มีอย่างมีนัยสำคัญ
ปริมาณสูงกว่าก้อนขนมปังโดยไม่ต้อง Improver ปริมาณ
แต่ก็ยังคงต่ำกว่าของขนมปัง
มี AA หรือ datem หมายความว่าทั้ง AA และ datem
จะดีกว่าสารเพิ่มแป้งกว่า SSL

Results (Thai) 2:

3.3.2. โซเดียม stearoyl lactylate (SSL)
SSL เป็น surfactant รายงานการรักษาปริมาณ และ
ความในผลิตภัณฑ์แป้งสด และแช่แข็ง (Varriano-
มารสตัน et al., 1980 Wolt และ D'Appolonia, 1984;
Armero และคอ 1996) เคนนี et al. (1999) แสดง
ที่เพิ่ม SSL เป็นชิ้นแป้งแช่แข็ง
2, 5 และ 8 สัปดาห์ผลิตขนมปังกับมาก
ปริมาตรก้อนสูงกว่าขนมปังโดย improver ที่
ปริมาตร อย่างไรก็ตาม ยังคงต่ำกว่าของขนมปัง
ประกอบด้วย AA หรือ DATEM หน้าที่ที่ทั้ง AA และ
DATEM เป็น improvers แป้งดีกว่า SSL

Results (Thai) 3:

3.3.2 . โซเดียม stearoyl lactylate ( SSL )
SSL เป็นอลกอฮอลล์,รายงานการรักษาระดับเสียงและ
ซึ่งจะช่วยให้ความรู้สึกสงบนุ่มนวลในสดและแช่แข็งแป้งสินค้า( varriano -
marston et al ., 1980 ; wolt และ D ' appolonia , 1984 ;
armero และปลอกคอ, 1996 ) เคนนี et al . ( 1999 )ซึ่งแสดงให้เห็นถึง
ซึ่งจะช่วยให้เพิ่มเติมของ SSL เป็นชิ้นเล็กๆแป้งแช่แข็ง
สำหรับ 2 - 5 และ 8 สัปดาห์ผลิตขนมปังด้วย
ตามมาตรฐานอย่างเห็นได้ชัดปรับระดับเสียงและขนมปังสูงกว่าขนมปัง improver โดยไม่ได้.
ระดับเสียงได้แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังอยู่ต่ำกว่า datem หรือ aa ขนมปัง
ประกอบด้วยที่ส่อว่าขนาด AA และ
datem ทั้งสองมี improvers แป้งได้ดีกว่า SSL