The RS content of extruded samples

The RS content of extruded samples was affected by FM content,
SS, and storing at 4 C for 24 h, but no significant interaction effect
of FM and SS on RS content was observed. Increasing FM led to
higher RS levels. Similar observations were previously reported
for extruded phoenix flour from regular barley grain by Vasanthan,
Gaosong, Yeung, and Li (2002) and for extruded pastry wheat flour
by Kim et al. (2006). Lower SS provided extruded samples with
higher RS content compared to samples extruded at higher SS. This
result was probably a result of relatively lower starch degradation
due to less shear rate at lower SS conditions. Previous studies also
reported that lower SS in extruded corn and mango produced higher
levels of RS (Gonzalez-Soto et al., 2006). Also the longer residence
time at 200 rpm might have been responsible for a higher
opportunity in amylose chain association and thus RS formation.
Amylose content is generally an important factor that increases
RS production during extrusion cooking (Huth, Dongowski, Gebhard,
& Flamme, 2000). At high moisture content, RS may be
formed and increased at high amylose level, probably by a retrogradation
tendency with the formation of strong intermolecular
hydrogen bonds in the amylose fraction (Gonzalez-Soto, Mora-
Escobedo, Hernández- Sánchez, Sánchez-Rivera, & Bello-Pérez,
2007). A strong correlation between amylose content and RS could
be found in this study (Table 3). Storing at 4 C for 24 h further increased
RS by 2.43–17.12%. Also Huth et al. (2000) reported that
extrusion cooking parameters and subsequent storage affected
the generation of RS content in extruded barley flour. They observed
the highest RS formation of up to 6% in extruded barley
flours after extrusion cooking at higher FM (approximately 20%),
a mass temperature of 150 C, and SS of 200 rpm, followed by
freeze-storage at 18 C for 7 days.
Compared to native flour, all extruded samples had very low RS
content after extrusion cooking. Extrusion cooking caused a significant
reduction of RS content by 91.5–98.1%. Any correlations to
amylose or any increase in RS content in the extrudates is therefore
quite low comparing with its initial amounts. In general, native
starch granules from green banana contain very high initial
amounts of RS2. However, RS2 is susceptible to be lost by thermal
processing (Menezes et al., 2011). Gonzalez-Soto et al. (2007)
found that the starch granules of native banana observed by Xray
diffractometry were found in a C-type crystalline pattern, a
mixture of the A- and B-type, which makes them easily susceptible
to enzymatic hydrolysis after gelatinization. An X-ray pattern of the extruded samples presented a high amorphous state, while
the organised crystalline structure was low. This phenomenon
could be due to a destruction of the organised crystalline structure
of starch molecules either partially or completely, depending on
the amylose–amylopectin ratio and extrusion variables such as
moisture and shear, resulting in decreased RS content of extruded
samples (Maskan & Altan, 2011).

Results (Thai) 1:

เนื้อหา RS extruded ตัวอย่างได้รับผลจากเนื้อหา FMSS และการจัดเก็บที่ 4 C ใน 24 ชม แต่ไม่มีผลต่อการติดต่อที่สำคัญFM และ SS ใน เนื้อหาถูกดำเนินการ เพิ่ม FM นำไประดับสูงของ RS สังเกตที่คล้ายกันมีรายงานก่อนหน้านี้สำหรับฟินิกซ์ extruded แป้งจากข้าวบาร์เลย์ปกติโดย VasanthanGaosong, Yeung และ Li (2002) และ extruded ขนมสาลีโดย Kim et al. (2006) ต่ำกว่า SS ให้ extruded ตัวอย่างด้วยเนื้อหา RS สูงเมื่อเทียบกับตัวอย่าง extruded ที่เอสเอสสูงกว่านี้ผลคือ ผลลัพธ์ของการย่อยสลายแป้งค่อนข้างต่ำอาจน้อยเนื่องจากแรงเฉือนต่ำกว่าเงื่อนไข SS ก่อนหน้านี้ศึกษายังรายงานว่า SS ล่างในข้าวโพด extruded และมะม่วงผลิตสูงกว่าระดับของ RS (Gonzalez Soto และ al., 2006) ยังอาศัยอีกต่อไปเวลาที่ 200 รอบต่อนาทีอาจมีรับผิดชอบมากโอกาสในการเชื่อมโยงห่วงโซ่และ จึงก่อตัว RSและการคิดเป็นปัจจัยสำคัญที่เพิ่มขึ้นRS ผลิตในระหว่างการอัดรีดอาหาร (Huth, Dongowski, Gebhardและ Flamme, 2000) ที่ชื้นสูง RS อาจรูปแบบ และเพิ่มที่ปรับระดับ คง โดย retrogradation มีแนวโน้ม มีการก่อตัวของแข็ง intermolecularพันธบัตรไฮโดรเจนในเศษส่วนและ (Gonzalez Soto มา-Escobedo, Hernández - Sánchez ริเวอ รา Sánchez และ Pérez Bello2007) . ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างและ RS สามารถพบในการศึกษานี้ (ตาราง 3) เก็บที่ 4 C ใน 24 ชมเพิ่มเติมRS 2.43-17.12% Et Huth al. (2000) ยังรายงานว่าผงทำอาหารพารามิเตอร์และเก็บภายหลังที่ได้รับผลกระทบรุ่น RS เนื้อหาในแป้งข้าวบาร์เลย์ extruded พวกเขาสังเกตผู้แต่งอาร์เอสสูงสุดถึง 6% ในข้าวบาร์เลย์ extrudedแป้งหลังจากอัดอาหาร FM สูงขึ้นประมาณ 20%),อุณหภูมิโดยรวมของ 150 C และ SS ของ 200 รอบต่อนาที ตามด้วยหยุดเก็บที่ C 18 7 วันเมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมือง ตัวอย่าง extruded ทั้งหมดมี RS มากเนื้อหาหลังจากทำอาหารไหลออกมา อาหารไหลออกมาเกิดเป็นสำคัญลดเนื้อหา RS 91.5 – 98.1% ความสัมพันธ์ใด ๆ กับและหรือมีการเพิ่มใน RS extrudates เนื้อหาจึงค่อนข้างต่ำเปรียบเทียบกับจำนวนเริ่มต้นของการ ในทั่วไป พื้นเมืองเม็ดแป้งจากกล้วยสีเขียวประกอบด้วยราคาเริ่มต้นที่สูงมากจำนวน RS2 อย่างไรก็ตาม RS2 จึงไวต่อไป ด้วยความร้อนการประมวลผล (Menezes et al., 2011) Gonzalez Soto et al. (2007)พบว่าเม็ดแป้งของกล้วยเป็นที่สังเกต โดย Xraydiffractometry พบในรูปแบบผลึกชนิด C การส่วนผสมของ A และ B-ชนิด ซึ่งทำให้พวกเขาไวต่อได้อย่างง่ายดายการไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบหลังจาก gelatinization รูปแบบการเอ็กซ์เรย์อย่าง extruded แสดงสถานะไปสูง ในขณะที่โครงสร้างผลึกที่จัดอยู่ในระดับต่ำ ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากการทำลายของโครงสร้างผลึกที่เกาะพีพีof starch molecules either partially or completely, depending onthe amylose–amylopectin ratio and extrusion variables such asmoisture and shear, resulting in decreased RS content of extrudedsamples (Maskan & Altan, 2011).

Results (Thai) 2:

เนื้อหาที่อาร์เอสของตัวอย่างอัดได้รับผลกระทบโดยเนื้อหา FM,
เอสเอสและการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
แต่ไม่มีผลต่อการทำงานร่วมกันอย่างมีนัยสำคัญของFM และเอสเอสอาร์เอสในเนื้อหาพบว่า การเพิ่มเอฟเอ็มนำไปสู่ระดับที่สูงขึ้นอาร์เอส
ข้อสังเกตที่คล้ายกันได้รับรายงานก่อนหน้านี้แป้งอัดอินทผลัมจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์โดยปกติ Vasanthan, Gaosong, เหยิงและหลี่ (2002) และแป้งสาลีแป้งอัดโดยคิมet al, (2006) เอสเอสที่ลดลงตัวอย่างให้อัดกับเนื้อหาอาร์เอสที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างอัดที่สูงกว่าเอสเอส ซึ่งผลที่ได้อาจจะเป็นผลมาจากการย่อยสลายแป้งค่อนข้างต่ำเนื่องจากอัตราเฉือนน้อยกว่าที่ต่ำกว่าเงื่อนไขที่เอสเอส การศึกษาก่อนหน้านี้ยังมีรายงานว่าเอสเอสลดลงในข้าวโพดอัดและมะม่วงผลิตที่สูงกว่าระดับของอาร์เอส(กอนซาเลโซโต-et al., 2006) นอกจากนี้ยังมีที่อยู่อาศัยอีกต่อไปเวลาที่ 200 รอบต่อนาทีอาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการที่สูงขึ้นโอกาสในการเชื่อมโยงห่วงโซ่อะไมโลสและทำให้การก่ออาร์เอส. แอมิโลสโดยทั่วไปจะเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยเพิ่มการผลิตอาร์เอสระหว่างการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป (ฮัทซ์, Dongowski เกบฮาร์ดและFlamme 2000 ) ที่มีความชื้นสูงอาร์เอสอาจจะเกิดขึ้นและเพิ่มขึ้นในระดับสูงอะไมโลสอาจจะโดยการคืนแนวโน้มที่มีการก่อตัวของโมเลกุลที่แข็งแกร่งพันธะไฮโดรเจนในส่วนอะไมโลส(ที่กอนซาเล-โซโต Mora- Escobedo, Hernández-Sánchez, Sánchez-ริเวร่า และเบลโล-Pérez, 2007) ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างปริมาณอะไมโลและอาร์เอสสามารถพบได้ในการศึกษาครั้งนี้ (ตารางที่ 3) การจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงต่อไปเพิ่มขึ้นอาร์เอสโดย2.43-17.12% นอกจากนี้ฮัทซ์, et al (2000) รายงานว่าพารามิเตอร์การปรุงอาหารการอัดขึ้นรูปและการเก็บรักษาต่อมาได้รับผลกระทบการสร้างเนื้อหาที่อาร์เอสในแป้งข้าวบาร์เลย์อัด พวกเขาตั้งข้อสังเกตการก่ออาร์เอสสูงสุดถึง 6% ในข้าวบาร์เลย์อัดแป้งหลังจากการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูปที่เอฟเอ็มที่สูงขึ้น(ประมาณ 20%), อุณหภูมิมวลของ 150 องศาเซลเซียสและเอสเอส 200 รอบต่อนาทีตามด้วยการแช่แข็งการเก็บรักษาที่? 18? C เป็นเวลา 7 วัน. เมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมืองอัดตัวอย่างทั้งหมดมีอาร์เอสที่ต่ำมากเนื้อหาหลังจากการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป การปรุงอาหารที่เกิดจากการอัดขึ้นรูปอย่างมีนัยสำคัญลดลงของอาร์เอสโดย 91.5-98.1% ความสัมพันธ์ใด ๆ กับอะไมโลสหรือเพิ่มขึ้นในอาร์เอสในเนื้อหาExtrudates จึงเป็นที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับจำนวนเงินที่เริ่มต้น โดยทั่วไปชาวเม็ดแป้งจากกล้วยสีเขียวมีการเริ่มต้นที่สูงมากปริมาณของRS2 อย่างไรก็ตาม RS2 เป็นที่ประทับใจที่จะหายไปจากความร้อนในการประมวลผล(Menezes et al., 2011) กอนซาเลโซโต-et al, (2007) พบว่าเม็ดแป้งกล้วยพื้นเมืองสังเกตโดย Xray มาตรการเลี้ยวเบนของเขาถูกพบในรูปแบบผลึกประเภท C ซึ่งเป็นส่วนผสมของA- B-ชนิดซึ่งทำให้พวกเขาได้อย่างง่ายดายความอ่อนไหวต่อการย่อยของเอนไซม์หลังจากเจ รูปแบบการเอ็กซ์เรย์อัดของตัวอย่างที่นำเสนอรัฐสัณฐานสูงในขณะที่โครงสร้างผลึกจัดอยู่ในระดับต่ำ ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากการทำลายของโครงสร้างผลึกจัดโมเลกุลของแป้งทั้งบางส่วนหรือทั้งหมดขึ้นอยู่กับอัตราส่วนอะไมโลส-amylopectin และตัวแปรการอัดขึ้นรูปเช่นความชื้นและแรงเฉือนที่มีผลในการลดลงเนื้อหาของ RS อัดตัวอย่าง(Maskan และกัก, 2011)

Results (Thai) 3:

เนื้อหาอาร์เอสอัดตัวอย่างได้รับผลกระทบจาก FM เนื้อหา
SS และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง  แต่ไม่มีอิทธิพลปฏิสัมพันธ์
ของ FM และ SS ในตัวเนื้อหา ) เพิ่ม FM LED

) สูงกว่าระดับ คล้ายสังเกตก่อนหน้านี้รายงาน
สำหรับอัด Phoenix แป้งจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์โดย vasanthan ปกติ , ตาหลี่เหยียน
, , ( 2002 ) และอัดขนมแป้งสาลี
โดย Kim et al . ( 2006 ) ss ลดให้อัดตัวอย่างกับ
RS สูงกว่าเมื่อเทียบกับตัวอย่างเนื้อหาอัดที่ SS มากกว่า ผลนี้
น่าจะเป็นผลค่อนข้างลดการย่อยสลายแป้ง
เนื่องจากน้อยอัตราเฉือนที่ลด SS เงื่อนไข การศึกษาก่อนหน้านี้ยัง
รายงานว่าลด SS ในการอัด ข้าวโพด มะม่วงที่ผลิตในระดับที่สูงกว่า
ของ RS ( กอนซาเลซ โซโต et al . , 2006 )ยังยาวที่พัก
200 รอบต่อนาที อาจได้รับการรับผิดชอบสำหรับโอกาสที่สูง
ในสมาคมโลสและจึงสร้างโซ่ RS .
ปริมาณอะไมโลสโดยทั่วไปปัจจัยเพิ่มการผลิตในอาหาร ( รีด )

dongowski ธเก็บเฮิร์ด , , , & flamme , 2000 ) ที่ความชื้นสูง อาร์เอส อาจจะเกิดขึ้น และจะเพิ่มขึ้นที่ระดับ
โลสสูงอาจจะโดยแนวโน้มถอยหลัง
กับการก่อตัวของแรง์
พันธะไฮโดรเจนในโลสเศษส่วน ( กอนซาเลซ โซโต โมรา -
Escobedo , เอร์นันเดซ . kgm ndez - ซันเชซซันเชซริเวร่า & , bello-p é rez
, 2550 ) ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณอะไมโลสและ Rs ได้
ถูกพบในการศึกษานี้ ( ตารางที่ 3 ) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง  สูงขึ้น
อาร์เอสโดย 2.43 - X% . นอกจากนี้ ธ et al .( 2000 ) รายงานว่า รีด ทำอาหาร และต่อมากระเป๋าค่า

รุ่น RS ได้รับเนื้อหาในการอัดข้าวแป้ง พวกเขาสังเกต
อาร์เอส สูงสุดถึง 6 % ในการอัดรีดแป้งบาร์เลย์
หลังจากทำอาหารระดับ FM ( ประมาณ 20% )
 มวลอุณหภูมิ 150 C และ SS 200 รอบต่อนาที ตามด้วยกระเป๋า
ตรึง  18  C เป็นเวลา 7 วัน
เมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมืองทั้งหมดอัดตัวอย่างมีต่ำมาก RS
เนื้อหาหลังจากอัดอาหาร อัดอาหารเกิดจากการ
ของอาร์เอสเนื้อหาโดย 91.5 – 98.1 % มีความสัมพันธ์กับปริมาณอะไมโลสเพิ่มขึ้น
หรืออาร์เอส เนื้อหาในผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านจึงค่อนข้างต่ำ เมื่อเทียบกับปริมาณ
เริ่มต้นของ ในทั่วไป , พื้นเมือง
เม็ดสตาร์ชจากกล้วยสีเขียวมีสูงมากเริ่มต้น
ปริมาณ rs2 . อย่างไรก็ตามrs2 เป็นความเสี่ยงที่จะสูญเสียโดยกระบวนการ
( menezes et al . , 2011 ) กอนซาเลซ โซโต et al . ( 2007 )
) พบว่า แป้งเม็ดของพื้นเมือง กล้วย สังเกตได้จาก Xray
diffractometry พบในรูปแบบผลึกคาร์บอนเป็นส่วนผสมของ
n และประเภทซึ่งทำให้พวกเขาอ่อนไหวง่าย
กับเอนไซม์หลังจากผ่าน .เอ็กซ์เรย์แบบอัดตัวอย่างเสนอสูงสัณฐานของรัฐในขณะที่
จัดโครงสร้างของผลึกต่ำ ปรากฏการณ์นี้
อาจเกิดจากการทำลายของการจัดโครงสร้างของผลึกของโมเลกุลแป้ง
อย่างใดอย่างหนึ่งบางส่วนหรือทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณอะไมโลสและอะมิโลเพกทิน

อัตราส่วนและรีดตัวแปรเช่นความชื้นและแรงเฉือนเป็นผลทำให้อาร์เอส เนื้อหาอัด
ตัวอย่าง ( maskan &อัลตาน , 2011 )