The antioxidant properties of melan

The antioxidant properties of melanoidins have been partly ascribed to the metal chelating capacity of these compounds. The anionic nature of melanoidins enables them to chelate transition metals .The nitrogen atoms in melanoidins were proposed to be responsible for the chelation of copper ion reported that the ketone and/or hydroxyl groups of the pyranone or pyridone components may act as chelation donor groups in melanoidins. Though no relationship was observed between browning and the iron binding ability of melanoidins in model systems showed that the zinc-chelating activity of brewed coffee decreased as the intensity of the roasting increased, suggesting that the chromophoric groups of melanoidins may not be the main co-ordination sites for metal complexation, but the metal chelating activity of melanoidins may be due to other, as yet unknown, structures of them.

Results (Thai) 1:

Ascribed คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ melanoidins โลหะ chelating กำลังการผลิตของสารประกอบเหล่านี้บางส่วน ธรรมชาติย้อมของ melanoidins ทำให้ chelate โลหะเปลี่ยนอะตอมไนโตรเจนใน melanoidins ได้เสนอจะรับผิดชอบสำหรับการ chelation ไอออนทองแดงรายงานว่า กลุ่มไฮดรอกซิลหรือคีโตนประกอบ pyranone หรือ pyridone อาจทำหน้าที่เป็นกลุ่มผู้บริจาค chelation melanoidins แม้ว่า ความสัมพันธ์ไม่ถูกตรวจสอบระหว่าง browning และความสามารถในการผูกเหล็กของ melanoidins ในแบบจำลองระบบแสดงให้เห็นว่า กิจกรรม chelating สังกะสีของกาแฟลดลงตามความเข้มของการคั่วเพิ่ม แนะนำว่า กลุ่ม chromophoric ของ melanoidins อาจเป็นไซต์หลักสมดุลของโลหะ complexation แต่โลหะ chelating กิจกรรมของ melanoidins อาจจะเนื่องจากโครงสร้างอื่น ๆ ที่ยังไม่ รู้จัก ของพวกเขา

Results (Thai) 2:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ melanoidins ได้รับการกำหนดส่วนหนึ่งมาจากกำลังการผลิตคีเลทโลหะของสารเหล่านี้ ธรรมชาติประจุลบของ melanoidins ช่วยให้พวกเขาเปลี่ยนโลหะคีเลตได้โดยง่ายอะตอมไนโตรเจนใน melanoidins ถูกเสนอให้เป็นผู้รับผิดชอบในการขับของไอออนทองแดงรายงานว่าคีโตนและ / หรือมักซ์พลังค์กลุ่ม pyranone หรือ pyridone ส่วนประกอบอาจทำหน้าที่เป็นกลุ่มผู้บริจาคขับใน melanoidins แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์ถูกพบระหว่างการเกิดสีน้ำตาลและเหล็กความสามารถในการผูกพันของ melanoidins ในระบบรูปแบบการแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมสังกะสีคีเลตของกาแฟลดลงตามความรุนแรงของการคั่วที่เพิ่มขึ้นชี้ให้เห็นว่ากลุ่ม chromophoric ของ melanoidins อาจจะไม่ร่วมหลัก เว็บไซต์บวชสำหรับสารประกอบเชิงซ้อนโลหะ แต่โลหะคีเลตกิจกรรมของ melanoidins อาจจะเป็นเพราะคนอื่น ๆ ที่ยังไม่ทราบโครงสร้างของพวกเขา

Results (Thai) 3:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเมลาน ดินได้รับบางส่วนหมวดโลหะและความสามารถของสารประกอบเหล่านี้ ธรรมชาติและการเปลี่ยนแปลงของเมลาน ดินช่วยให้พวกเขาที่จะชุบโลหะไนโตรเจนในเมลาน ดินถูกเสนอเป็นผู้รับผิดชอบ chelation ของไอออนทองแดงรายงานว่าคีโตน และ / หรือ หมู่ไฮดรอกซิลของ pyranone หรือส่วนประกอบ pyridone อาจทำคีเลชั่นผู้บริจาคกลุ่มเมลาน ดิน .แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการตรวจสอบและผูกเหล็ก ความสามารถของเมลาน ดินในระบบแบบจำลอง พบว่าสังกะสีคีเลกิจกรรมต้มกาแฟจะลดลง เมื่อความเข้มของเมล็ดเพิ่มขึ้น ชี้ให้เห็นว่า กลุ่ม chromophoric ของเมลาน ดินไม่อาจเป็นหลักประสานงานเว็บไซต์สำหรับสารประกอบเชิงซ้อนโลหะแต่โลหะและกิจกรรมของเมลาน ดินอาจจะเนื่องจากอื่น ๆ ที่ยังไม่ทราบโครงสร้างของพวกเขา