The effect of pre-treatment on the

The effect of pre-treatment on the pasting and
sensory characteristics of plantain biscuit was
investigated. The plantain flour was produced using
different treatments; the use of sodium metabisulphite
(Na2S2O5), blanching at 80°C for 10min and unblanched
plantain flour. The protein, fat and carbohydrate
content of the flour samples are significantly difference
(p

Results (Thai) 1:

ผลของการรักษาก่อนบนที่วาง และ มีลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมกล้าย ตรวจสอบ แป้งกล้ายถูกผลิตโดยใช้ รักษาแตกต่างกัน การใช้โซเดียม metabisulphite (Na2S2O5), unblanched และ blanching ที่ 80° C สำหรับ 10 นาที กล้ายแป้ง โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต เนื้อหาตัวอย่างแป้งมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) และมีตัวอย่าง unblanched ที่สูงที่สุดจากค่า (6.04%) ในโปรตีน ผลพบว่า มี ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในความหนาแน่นจำนวนมาก และ น้ำกำลังดูดซึม กล้ายรับ metabisulphite โซเดียมมีค่าสูงสุด (1.05 mg/100 g) ในเนื้อหาของโซเดียม วางเวลาและ ความหนืดสุดท้ายมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ การรับความรู้สึก ผลการประเมินแสดงให้เห็นความแตกต่างสำคัญใน ในลักษณะ สี รส กลิ่น หอม crispiness และโดยรวม acceptability แต่กล้ายรับ โซเดียม metabisulphite ได้คะแนนสูงสุดโดย panelistดัชนีเงื่อนไข - ก่อนการรักษา วาง กล้ายขนม รับความรู้สึก

Results (Thai) 3:

ผลของการรักษาก่อนที่วางและลักษณะทางประสาทสัมผัสของกล้ายบิสกิตถูก

) พบว่า ส่วนต้นไม้ที่ผลิตโดยใช้แป้ง
การรักษาที่แตกต่างกัน การใช้โซเดียม metabisulphite
( na2s2o5 ) ลวก 80 ° C และวันต้นไม้ unblanched
แป้ง โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
เนื้อหาของแป้งตัวอย่างมีความแตกต่าง
( p < 005 ) และตัวอย่าง unblanched มีมูลค่าสูงสุด
( 6.04 เปอร์เซ็นต์ ) ในโปรตีน ผลการศึกษาพบว่ามี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในความหนาแน่นรวมและ
การดูดซึมน้ำ ต้นไม้ที่ได้รับโซเดียม metabisulphite

มีมูลค่าสูงสุด ( 1.05mg / 100g ) ปริมาณโซเดียม . งเวลาและ
ความหนืดสุดท้ายแตกต่างกัน ประสาทสัมผัส
ผลการประเมิน พบความแตกต่างใน
ลักษณะ สี รส กลิ่น หอม กรอบ
, และการยอมรับโดยรวม แต่ต้นไม้ที่ได้รับการรักษาด้วย
Metabisulphite โซเดียมอยู่สูงที่สุดด้วย

ดัชนี panelist . ข้อตกลงก่อนการรักษา , วาง , หน้าวัวบิสกิต
ประสาทสัมผัส