The functional properties of food p

The functional properties of food powders are largely dependent
of the surface composition, size and surface characteristics
of the particles. Oscillatory rheology of PFD is strongly influenced
by particle size of the powders and with the sediment volume fraction.
The gel rigidity of the dispersion increased significantly above
the peak gelatinization temperature. The glass transition temperature
and starch–lipid complex melting temperature of PF were
duly affected by particle size. The mechanical, thermal and optical
properties of PF showed reverse trends when the particle size was
reduced to 74 lm. Overall, a strong particle size dependency of PF
properties are described by a second-order polynomial equations
(Table 6). Microscopic study exhibited the disruption of cell walls
above the critical particle size limit. Since the composition of the
PF in the particles was affected by size reduction, and, therefore
further investigations are needed to establish particle size and
individual component (starch/protein/lipid) on structural property
of PF gel. These rheological and thermal properties of PF provide
important information for selecting particle size in food product
development with desired texture.

Results (Thai) 2:

คุณสมบัติการทำงานของผงอาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับ
องค์ประกอบของพื้นผิวขนาดและลักษณะพื้นผิว
ของอนุภาค ไหลแกว่งของ PFD มีอิทธิพลอย่างมาก
โดยขนาดอนุภาคของผงและมีส่วนปริมาณตะกอน.
เจลความแข็งแกร่งของการกระจายตัวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่า
อุณหภูมิการเกิดเจสูงสุด อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก
และแป้งไขมันละลายอุณหภูมิที่ซับซ้อนของ PF ได้รับ
ผลกระทบถูกต้องตามขนาดอนุภาค กลความร้อนและแสง
คุณสมบัติของ PF แสดงให้เห็นว่าแนวโน้มกลับเมื่อขนาดอนุภาคที่ถูก
ลดลงถึง 74 ลูเมน โดยรวม, การพึ่งพาขนาดอนุภาคที่แข็งแกร่งของ PF
คุณสมบัติได้รับการอธิบายโดยสมการพหุนามอันดับที่สอง
(ตารางที่ 6) ศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์แสดงการหยุดชะงักของผนังเซลล์
เหนือขีด จำกัด ขนาดอนุภาคที่สำคัญ เนื่องจากองค์ประกอบของ
PF ในอนุภาครับผลกระทบจากการลดขนาดและดังนั้น
สืบสวนต่อไปมีความจำเป็นในการสร้างอนุภาคขนาดและ
องค์ประกอบของแต่ละบุคคล (แป้ง / โปรตีน / ไขมัน) ในบริเวณโครงสร้าง
ของเจ PF เหล่านี้คุณสมบัติการไหลและความร้อนของ PF ให้
ข้อมูลที่สำคัญสำหรับการเลือกขนาดของอนุภาคในผลิตภัณฑ์อาหาร
การพัฒนาที่มีพื้นผิวที่ต้องการ

Results (Thai) 3:

คุณสมบัติการทำงานของผง อาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพื้นผิว

ขนาดและลักษณะพื้นผิวของอนุภาค รีโอโลยีลังเลของ PFD ขออิทธิพล
โดยขนาดอนุภาคของผงและดินตะกอนปริมาณ .
เจลความแข็งแกร่งของการกระจายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่า
ยอดค่าอุณหภูมิอุณหภูมิสภาพแก้วและแป้งที่ละลายไขมัน
) อุณหภูมิของ PF อยู่
โดยผลกระทบจากอนุภาคขนาด กล ความร้อน และแสง
คุณสมบัติของ PF พบแนวโน้มย้อนกลับเมื่อขนาดอนุภาค
ลดลง 74 อิม โดยรวมแข็งแรงขนาดอนุภาคพึ่งพาคุณสมบัติของ PF
อธิบายได้จากสมการพหุนามอันดับสอง
( ตารางที่ 6 )การศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์และการหยุดชะงักของผนังเซลล์
ข้างบนมีอนุภาคขนาดจำกัดได้ เนื่องจากองค์ประกอบของ
PF ในอนุภาคที่ถูกผลกระทบจากการลดขนาดและดังนั้น
เพิ่มเติมสืบสวนต้องสร้างขนาดอนุภาคและ
ชิ้นส่วนบุคคล ( แป้ง / โปรตีน / ไขมัน )
สมบัติเชิงโครงสร้างของ PF เจล เหล่านี้ไหลและสมบัติทางความร้อนของ PF ให้
ข้อมูลที่สำคัญสำหรับการเลือกขนาดของอนุภาคในการพัฒนาผลิตภัณฑ์
อาหารกับพื้นผิวที่ต้องการ