The yeast has important role in fer

The yeast has important role in fermentation of wine grapes and wine quality. The fermentation of wine grapes affect by efficiency of particular yeast strain, sugar content, pH, available temperature, etc. To evaluate the efficiency of yeast strains (Premier Cuvee, RS-1, RS-2, RS-3 and natural), present study was conducted on two wine grape varieties viz.; Sauvignon Blanc (White) and Cabernet Sauvignon (Red). Efficiency of yeast strains was evaluated in terms of conversion rate of sugar into alcohol. As per recorded data, strain RS-3 (Pichia kudriavzevii) was found more efficient than other strains in fermentation of Cabernet Sauvignon with efficiency of 84.4 per cent but in case of Sauvignon Blanc, the commercial culture Premier Cuevee was found superior over RS-3. The quality parameters of young wines of both the varieties were also affected by the used strains. Considering the efficiency and impact on various parameters of wines, local strain, i.e., RS-3 was found at par with commercial culture (Premier Cuvee). The RS-3 strain has potential to produce quality wines. However, studies on effects of RS-3 strain on some specific quality parameters of wines like varietal aroma compounds, flavours etc. are needed.

Results (Thai) 1:

ยีสต์มีบทบาทสำคัญในการหมักไวน์องุ่นและไวน์ที่มีคุณภาพ การหมักไวน์องุ่นโดยส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของสายพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ปริมาณน้ำตาล, ph อุณหภูมิใช้ได้ ฯลฯ เพื่อประเมินประสิทธิภาพของสายพันธุ์ยีสต์ (Cuvee ชั้นนำ rs-1-2 อาร์เอส, อาร์เอส 3 และธรรมชาติ) ในปัจจุบัน การศึกษาได้ดำเนินการในสองไวน์องุ่นพันธุ์ ได้แก่ .Sauvignon Blanc (สีขาว) และ Cabernet Sauvignon (สีแดง) ประสิทธิภาพของสายพันธุ์ยีสต์ถูกประเมินในแง่ของอัตราการแปลงของน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ตามข้อมูลที่บันทึกความเครียด rs-3 (Pichia kudriavzevii) พบมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ ในการหมัก Cabernet Sauvignon มีประสิทธิภาพของร้อยละ 84.4 แต่ในกรณีของ Sauvignon Blanc,cuevee วัฒนธรรมชั้นนำในเชิงพาณิชย์ก็พบว่าเหนือกว่า rs-3 พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของไวน์หนุ่มของพันธุ์ทั้งสองได้รับผลกระทบจากสายพันธุ์ที่ใช้ พิจารณาประสิทธิภาพและส่งผลกระทบต่อพารามิเตอร์ต่างๆของไวน์สายพันธุ์ท้องถิ่นเช่น rs-3 พบที่ตราไว้กับวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ (Cuvee นายกรัฐมนตรี) สายพันธุ์ rs-3 มีศักยภาพในการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ อย่างไรก็ตามการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของอาร์เอส-3 สายพันธุ์ในบางพารามิเตอร์ที่เฉพาะเจาะจงที่มีคุณภาพของไวน์เช่นสารประกอบหลากกลิ่นหอมรสชาติ ฯลฯ มีความจำเป็น

Results (Thai) 2:

ยีสต์มีบทบาทสำคัญในการหมักไวน์องุ่นและไวน์คุณภาพ การหมักผลองุ่นไวน์ด้วยประสิทธิภาพต้องใช้เฉพาะยีสต์ น้ำตาลเนื้อหา ค่า pH อุณหภูมิพร้อมใช้งาน ฯลฯ เพื่อประเมินประสิทธิภาพของยีสต์ (Cuvee พรีเมียร์ RS-1, RS-2, RS 3 และธรรมชาติ), มีการวิจัยในสองสายพันธุ์องุ่นไวน์ viz.; บลองปกติ (สีขาว) และ Cabernet ปกติ (สีแดง) ประสิทธิภาพของยีสต์ถูกประเมินในด้านอัตราแลกเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ตามข้อมูลที่บันทึกไว้ ต้องใช้ RS-3 (Pichia kudriavzevii) พบมีประสิทธิภาพมากกว่าสายพันธุ์อื่น ๆ ในหมักปกติ Cabernet กับประสิทธิภาพของ ร้อยละ 84.4 แต่ กรณีอบ ลังค์สวี วัฒนธรรมการค้าพรีเมียร์ Cuevee พบห้องผ่าน RS-3 ยังถูกกระทบพารามิเตอร์คุณภาพของไวน์หนุ่มของทั้งสองสายพันธุ์ โดยสายพันธุ์ที่ใช้ RS-3 พิจารณาประสิทธิภาพและผลกระทบเกี่ยวกับพารามิเตอร์ต่าง ๆ ของไวน์ ต้องใช้ภายใน เช่น ถูกพบที่หุ้นกับวัฒนธรรมเชิงพาณิชย์ (Cuvee พรีเมียร์) RS-3 สายพันธุ์มีศักยภาพในการผลิตไวน์คุณภาพ อย่างไรก็ตาม การศึกษาผลกระทบต้องใช้ RS-3 บางพารามิเตอร์เฉพาะคุณภาพของไวน์เช่นสารพันธุ์กลิ่นหอม รสชาติฯลฯ จำเป็น

Results (Thai) 3:

ยีสต์ที่มีบทบาทสำคัญในการหมัก คุณภาพ ไวน์และองุ่นไวน์ หมักขององุ่นไวน์มีผลต่อด้วยการเพิ่ม ประสิทธิภาพ ของเนื้อหาความเมื่อยล้าน้ำตาลทรายผสมยีสต์เฉพาะ pH อุณหภูมิ จัดให้บริการอื่นๆเพื่อประเมิน ประสิทธิภาพ ของพันธุ์เชื้อยีสต์( Premier cuvee RS 1 RS 2 RS 3 และธรรมชาติ)อย่างไรก็ตามการศึกษาในปัจจุบันได้รับการศึกษาในสองไวน์องุ่นพันธุ์กล่าวคือSauvignon Blanc (สีขาว)และ, cabernet sauvignon Sauvignon (สีแดง) ประสิทธิภาพ การทำงานในด้านพันธุ์ผสมยีสต์เป็นได้รับการประเมินในเรื่องของอัตราแลกเปลี่ยนของน้ำตาลทรายเข้าสู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตามข้อมูลที่ได้รับการบันทึกความเมื่อยล้า RS 3 ( kudriavzevii pichia )พบว่ามี ประสิทธิภาพ มากกว่าพันธุ์อื่นๆในการหมัก, cabernet sauvignon Sauvignon พร้อมด้วย ประสิทธิภาพ ของ 84.4% แต่ในกรณีของ Sauvignon Blancวัฒนธรรมทางการค้าที่ดีเยี่ยม cuevee พบระดับ Superior First Class ใน RS 3 พารามิเตอร์ คุณภาพ ของไวน์หนุ่มของความหลากหลายทั้งที่ได้รับผลกระทบโดยใช้พันธุ์ที่ยัง เมื่อพิจารณาถึงผลกระทบต่อและมี ประสิทธิภาพ ที่พารามิเตอร์ต่างๆของไวน์ท้องถิ่นเช่นความเมื่อยล้า RS 3 ที่ตราไว้หุ้นละก็พบกับทางการค้าวัฒนธรรม( Premier cuvee ) RS 3 สายพันธุ์ที่มี ศักยภาพ ในการผลิตไวน์ที่มี คุณภาพ แต่ถึงอย่างไรก็ตามการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของ RS 3 สายพันธุ์ที่มี คุณภาพ พารามิเตอร์เฉพาะบางอย่างของไวน์เหมือนกับอาหาร California ที่หลากหลายสารประกอบเครื่องอุ่นน้ำมันหอมฯลฯเป็นสิ่งที่ต้องการ