1. IntroductionTenderness is consid

1. Introduction

Tenderness is considered to be the most important quality trait in

beef (Miller, Carr, Ramsey, Crockett, & Hoover, 2001; Platter et al.,

2003; Savell et al., 1989). In China, cattle have always been used as

draught animals in history, and the development period of beef cattle

industry was quite short. In the present, yellow cattle in China, account

for about 80% of beef produced (Zhou et al., 2001), faced with poor

feeding and management regimens and produce tough meat (Kong,

Diao, & Xiong, 2006). Many studies have been conducted on the

improvement of beef tenderness by applying some carcass handling

procedures such as electrical stimulation, alternative chilling regimes,

hot-boning, pelvic suspension, or controlled aging (Bayraktaroglu &

Kahraman, 2011; Hou et al., 2014; Kim et al., 2013; Pinto Neto,

Bearaquet, & Cardoso, 2013).

The process of chilling has a great impact on tenderness thus it

should be optimized for minimal muscle contraction and maximal

proteolysis, which can be achieved by controlling the pH/temperature

decline in the muscle (Farouk, Wiklund, & Rosenvold, 2009).

Results (Thai) 1:

1. บทนำประคองถือเป็นติดคุณภาพสำคัญที่สุดในเนื้อ (มิลเลอร์ คาร์ หอประชุมรัฐสภา มคร็อก และ ฮูเวอร์ 2001 แผ่นเสียง et al.,2003 Savell et al., 1989) ในประเทศจีน วัวมักจะถูกนำมาใช้เป็นประวัติ และระยะเวลาการพัฒนาของวัวเนื้อสัตว์สดอุตสาหกรรมค่อนข้างสั้น ในปัจจุบัน สีเหลืองวัวในประเทศจีน บัญชีประมาณ 80% ของเนื้อผลิต (โจวและ al., 2001), ประสบกับคนจนregimens ที่ให้อาหารและการจัดการและผลิตเนื้อเหนียว (ฮ่องกงDiao และหยง 2006) ได้ดำเนินการศึกษาหลายแห่งในการปรับปรุงเจ็บเนื้อโดยใช้การจัดการบางซากขั้นตอนเช่นกระตุ้นไฟฟ้า หนาว ระบอบอื่นระงับร้อน-boning อุ้งเชิงกราน หรือควบคุมอายุ (Bayraktaroglu &Kahraman, 2011 Hou et al., 2014 คิม et al., 2013 Pinto NetoBearaquet, & Cardoso, 2013)กระบวนการถือมีผลกระทบบนเจ็บดังนั้นควรปรับให้เหมาะสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อน้อยที่สุดและสูงสุดproteolysis ซึ่งสามารถทำได้ โดยการควบคุมค่า pH/อุณหภูมิปฏิเสธในกล้ามเนื้อ (Farouk, Wiklund, & Rosenvold, 2009)

Results (Thai) 2:

1. บทนำอ่อนโยนถือว่าเป็นลักษณะที่มีคุณภาพที่สำคัญที่สุดในเนื้อวัว (มิลเลอร์คาร์แรมซีย์คร็อคแอนด์ฮูเวอร์ 2001; Platter, et al. 2003;. Savell, et al, 1989) ในประเทศจีนวัวได้รับเสมอมาใช้เป็นร่างสัตว์ในประวัติศาสตร์และระยะเวลาการพัฒนาของโคเนื้อเป็นอุตสาหกรรมค่อนข้างสั้น ในปัจจุบันวัวเหลืองในประเทศจีนคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 80% ของการผลิตเนื้อวัว (โจว et al., 2001) ต้องเผชิญกับความยากจนการให้อาหารและยาการจัดการและการผลิตเนื้อสัตว์ที่ยากลำบาก (ฮ่องกง, เดี่ยวและ Xiong 2006) การศึกษาจำนวนมากได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการปรับปรุงความอ่อนโยนเนื้อโดยใช้การจัดการซากบางขั้นตอนเช่นการกระตุ้นไฟฟ้าระบอบหนาวทางเลือกที่ร้อน boning ระงับเชิงกรานหรือริ้วรอยควบคุม (Bayraktaroglu และKahraman 2011. Hou et al, 2014; คิม, et al, 2013;. ปินโตเน. Bearaquet และ Cardoso 2013) กระบวนการของหนาวมีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อความอ่อนโยนจึงควรได้รับการปรับให้เหมาะสมกับการหดตัวของกล้ามเนื้อน้อยที่สุดและสูงสุดproteolysis ซึ่งสามารถทำได้โดยการควบคุมค่า pH / อุณหภูมิลดลงในกล้ามเนื้อ (ฟารุก Wiklund และ Rosenvold 2009)

Results (Thai) 3:

1 . บทนำ

ความอ่อนโยนถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด คุณภาพความสามารถ

เนื้อ ( มิลเลอร์ , คาร์ , แรมซีย์ & Crockett , Hoover , 2001 ;

จาน et al . , 2003 ; savell et al . , 1989 ) ในประเทศจีน , วัวมักใช้เป็น

ร่างสัตว์ในประวัติศาสตร์ และระยะเวลาการพัฒนาโคเนื้อ

อุตสาหกรรมค่อนข้างสั้น ในปัจจุบันวัวสีเหลืองในจีน , บัญชี

ประมาณ 80% ของเนื้อที่ผลิต ( โจว et al . , 2001 ) , ประสบกับไม่ดี

ให้อาหาร และแบบแผนการจัดการและผลิตเนื้อเหนียว ( ฮ่องกง

เดี่ยว , & xiong , 2006 ) หลายการศึกษาที่ได้รับการดำเนินการใน

การปรับปรุงเนื้อนุ่มโดยการใช้บางซากจัดการ

ขั้นตอนเช่นการกระตุ้นไฟฟ้าทดแทน หนาวกัน

จากระดูก เชิงกราน , ระงับหรือควบคุมการ bayraktaroglu &

kahraman 2011 ; โฮว et al . , 2014 ; Kim et al . , 2013 ; ปิ่นโต Neto ,

bearaquet & , คาร์โดโซ , 2013 ) .

กระบวนการของหนาวได้ผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ในความอ่อนโยนจึง

ควรเหมาะสำหรับน้อยที่สุดและการหดตัวของกล้ามเนื้อสูงสุด

โปรตีโ ลซิส ซึ่งสามารถทำได้โดยการควบคุมอุณหภูมิ pH /
ลดลงในกล้ามเนื้อ ( ฟารุก wiklund & , , rosenvold , 2009 )