Effect of UV on Food Components and

Effect of UV on Food Components and Quality
UV light exposure initiates free radical oxidation and catalyzes other stages of the oxidation process. Lipid radicals, superoxide radicals (SOR), and H2O2 are formed due to UV light (Kolakowska 2003). SOR can further induce carbohy-drate cross linking, protein cross linking, protein fragmenta-tion, peroxidation of unsaturated fatty acid, and loss of membrane fluidity function. Denaturation of components such as proteins, enzymes, and amino acids (especially amino acids with aromatic compounds) in milk may occur with UV radiation, thereby also bringing about textural changes. Water also absorbs UV photons and produces OH- and H+ radicals, which in turn aids changes in other food components. Kolakowska (2003) reported that there are obvious changes in the chemical composition of food com-ponents and product quality deterioration when the UV light treatment is applied in high doses. Therefore, it is mandatory to properly optimize the disinfection process so that the quality of the food products is maintained and its safety is ensured. Normally, microbial inactivation can be achieved within seconds to minutes depending upon the opacity of the food products and microorganism type. In general, using UV light treatment for food has been found not to cause any adverse effects, especially if UV light is applied in moderate amounts (Krishnamurthy 2006). However, the modification and optimization of the UV light treatment might be necessary for successful implementation of the process with regard to some foods.
5.

Results (Thai) 1:

ผลของรังสี UV ส่วนประกอบอาหารและคุณภาพแสงแดดเริ่มออกซิเดชั่นของอนุมูลอิสระ และ catalyzes ตอนอื่น ๆ ของกระบวนการออกซิเดชัน ไขมันอนุมูล ซูเปอร์ออกไซด์อนุมูล (สอ), และ H2O2 เกิดขึ้นเนื่องจากแสงยูวี (Kolakowska 2003) สอเพิ่มเติมสามารถก่อให้เกิด carbohy drate ไขว้เชื่อมโยง โปรตีนไขว้เชื่อมโยง โปรตีน fragmenta-ทางการค้า peroxidation ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว และสูญเสียหน้าที่ไหลเยื่อของ แปรสภาพของคอมโพเนนต์ เช่นโปรตีน เอนไซม์ กรดอะมิโน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดอะมิโนกับสารหอม) ในนมอาจเกิดขึ้นกับรังสียูวี จึงยัง นำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส น้ำยังดูดซับโฟตอนรังสียูวี และสร้างอนุมูล OH - และ H + ซึ่งช่วยเปิดในการเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ Kolakowska (2003) รายงานว่า มีการเปลี่ยนแปลงชัดเจนในองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร com-ponents และใช้ในปริมาณที่สูงสินค้าเสื่อมคุณภาพเมื่อ UV แสงรักษา จึง มันเป็นข้อบังคับเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องเพื่อที่จะรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร และความปลอดภัยมั่นใจ ปกติ ยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์สามารถทำได้ภายในเวลาวินาทีนาทีขึ้นอยู่กับความทึบของผลิตภัณฑ์อาหารและจุลินทรีย์ชนิด ทั่วไป ใช้รักษาแสง UV สำหรับอาหารพบการไม่ทำให้เกิดผลกระทบใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีใช้รังสีในปริมาณปานกลาง (Krishnamurthy 2006) อย่างไรก็ตาม ปรับเปลี่ยนและเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษาแสง UV อาจจำเป็นสำหรับการดำเนินงานประสบความสำเร็จของกระบวนการเกี่ยวกับอาหารบางอย่าง5

Results (Thai) 2:

ผลของรังสียูวีในส่วนประกอบของอาหารและคุณภาพ
สัมผัสรังสียูวีแสงเริ่มต้นการเกิดออกซิเดชันอนุมูลอิสระและกระตุ้นการขั้นตอนอื่น ๆ ของกระบวนการออกซิเดชัน อนุมูลไขมันอนุมูล superoxide (SOR) และ H2O2 จะเกิดขึ้นอันเนื่องมาจากแสงยูวี (Kolakowska 2003) SOR เพิ่มเติมสามารถกระตุ้น carbohy-drate เชื่อมโยงข้ามโปรตีนการเชื่อมโยงข้ามโปรตีน fragmenta-การ, peroxidation ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและการสูญเสียการทำงานของเมมเบรนไหล denaturation ของส่วนประกอบเช่นโปรตีนเอนไซม์และกรดอะมิโน (โดยเฉพาะกรดอะมิโนที่มีสารประกอบอะโรมาติก) ในนมอาจเกิดขึ้นกับรังสียูวีจึงยังนำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัส น้ำยังช่วยดูดซับรังสียูวีโฟตอนและผลิต OH- และ H + อนุมูลซึ่งในทางกลับกันโรคเอดส์การเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ Kolakowska (2003) รายงานว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในองค์ประกอบทางเคมีของอาหารดอทคอม ponents และสินค้าที่มีคุณภาพเสื่อมสภาพเมื่อรักษาแสงยูวีที่มีการใช้ในปริมาณที่สูง ดังนั้นจึงมีผลบังคับใช้อย่างถูกต้องเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการฆ่าเชื้อเพื่อให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการรักษาและความปลอดภัยมั่นใจ ปกติยับยั้งจุลินทรีย์ที่สามารถทำได้ภายในไม่กี่วินาทีนาทีขึ้นอยู่กับความทึบของผลิตภัณฑ์อาหารและประเภทจุลินทรีย์ โดยทั่วไปใช้การรักษาแสงยูวีสำหรับอาหารที่ได้รับพบว่าไม่ก่อให้เกิดผลกระทบใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแสงยูวีถูกนำไปใช้ในปริมาณปานกลาง (Krishnamurthy 2006) อย่างไรก็ตามการปรับเปลี่ยนและการเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษาแสงยูวีอาจจะจำเป็นสำหรับการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จของกระบวนการที่เกี่ยวกับอาหารบางอย่างกับ.
5

Results (Thai) 3:

ผลของ UV ในส่วนประกอบของอาหารและคุณภาพการเปิดรับแสงยูวีเริ่มออกซิเดชันและอนุมูลอิสระและขั้นตอนอื่น ๆของกระบวนการออกซิเดชัน ไขมันอนุมูลอิสระซูเปอร์ออกไซด์ , อนุมูล ( ส. ) และ H2O2 จะเกิดขึ้นจากแสง UV ( kolakowska 2003 ) ส. สามารถก่อให้เกิด carbohy drate การเชื่อมโยงการเชื่อมโยง , โปรตีน , โปรตีน fragmenta tion ที่ดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและการสูญเสียเยื่อฟังก์ชันข้อสรุป ( องค์ประกอบ เช่น โปรตีน เอนไซม์ และ กรดอะมิโน ( กรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสารประกอบอะโรมาติกกรดอะมิโนในนมอาจเกิดขึ้นกับรังสี UV จึงได้นำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงเนื้อ . น้ำยังช่วยดูดซับรังสียูวีโฟตอนและผลิตโอ - และ H + อนุมูลอิสระ ซึ่งจะช่วยในการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ kolakowska ( 2003 ) รายงานว่า มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในองค์ประกอบทางเคมีของอาหารและคุณภาพผลิตภัณฑ์ ponents com เสื่อมเมื่อแสงยูวีรักษาคือใช้ในปริมาณสูง ดังนั้น มันเป็นข้อบังคับที่จะต้องปรับกระบวนการฆ่าเชื้อโรคเพื่อให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารจะรักษาและความปลอดภัยของมันคือว่า ปกติ ทำให้จุลินทรีย์สามารถเกิดขึ้นได้ภายในไม่กี่วินาทีเป็นนาทีขึ้นอยู่กับความทึบของผลิตภัณฑ์อาหารและชนิดของจุลินทรีย์ โดยทั่วไปการรักษาด้วยแสง UV สำหรับอาหารที่ได้รับ พบว่า ไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงใด ๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแสงยูวีที่ใช้ในยอดเงินปานกลาง ( krishnamurthy 2006 ) อย่างไรก็ตาม การปรับเปลี่ยนและเพิ่มประสิทธิภาพของแสงยูวีรักษาที่จำเป็นสำหรับการประสบความสำเร็จของกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอาหาร5 .