Oversupply of fresh longan (Dimocar

Oversupply of fresh longan (Dimocarpus longan Lour.) from seasonal production in Thailand needs to be preserved in the form of dried product (exported value of over US$70 million in 2009) to prevent it from being damaged by microorganism. Due to well known limitations of hot air (HA) drying, a new technique of using far-infrared radiation (FIR) in combination with hot air and heat pump (HP) dryers for longan is proposed in this study. Longan with initial moisture content of approximately 84–86% w.b. was dried to about 18% w.b. at the drying temperature of 55 °C in the case of combined FIR-heat pump drying and 65 °C in the case of combined FIR-hot air drying with 80% recycled air. In both cases, the electric power supplied to FIR rods was set at 250, 350 and 450 W. The experimental results are presented in terms of the drying kinetics, dried product qualities (color, shrinkage, percentage of rehydration, water activity, texture, and microstructure) and sensory characteristics of the dried product. The results show that FIR in combination with hot air and heat pump drying increases the drying rate of longan by reducing the drying time. FIR also helps to create more porous structure in dried longan, with porosity increasing with the power supplied to the FIR heaters. The formation of porous structure results in a product with lower shrinkage, improved rehydration, lower hardness and lower toughness than samples dried in the absence of FIR. In addition, the FIR dried longan had a stronger red color and appeared darker. Dried longans obtained by HP, HA, combined techniques and the product from the local market, were all rated similarly by a sensory panel for color, shape, flavor and taste. It is worth noting that the overall energy used for FIR-assisted drying processes decreased with the increase in the power supplied to the FIR heaters.

Results (Thai) 1:

ลำไยสด (Dimocarpus ลำไยร้าน.) จากการผลิตตามฤดูกาลในประเทศไทยล้นต้องถูกรักษาไว้ในรูปของผลิตภัณฑ์อบแห้ง (ค่าส่งออกของสหรัฐอเมริกา $70 ล้านในปี 2009) เพื่อป้องกันไม่ให้ถูกทำลายโดยจุลินทรีย์ เนื่องจากข้อจำกัดที่รู้จักกันดีของการอบแห้งอากาศร้อน (HA) เทคนิคใหม่ของการใช้รังสีอินฟราเรดไกล (FIR) ร่วมกับอากาศร้อนและไดร์เป่าความร้อนปั๊ม (HP) สำหรับลำไยจะเสนอในการศึกษานี้ ลำไย มีความชื้นเริ่มต้นของประมาณ 84 – 86% w.b. ถูกอบแห้งเกี่ยวกับ 18% w.b. ที่อุณหภูมิ 55 ° C ในกรณีที่ปั๊มความร้อนเฟอร์รวมแห้งและ 65 ° C ในกรณีรวมเฟอร์ร้อนอากาศแห้ง ด้วยรีไซเคิล 80% อากาศแห้ง ในทั้งสองกรณี ไฟฟ้าที่จ่ายให้กับแท่งเฟอร์ถูกกำหนดที่ 250, 350 และ 450 วัตต์ ผลการทดลองจะแสดงในแง่ของจลนพลศาสตร์ของการอบแห้ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้ง (สี การหดตัว เปอร์เซ็นต์ของแร่ น้ำ พื้นผิว และโครงสร้างจุลภาค) และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อบแห้ง ผลแสดงว่า สนร่วมกับอากาศร้อนและแห้งฮีทปั๊มเพิ่มอัตราการอบแห้งลำไย ด้วยการลดเวลาการอบแห้ง เฟอร์ยังช่วยสร้างโครงสร้างรูพรุนขึ้นในลำไยอบแห้ง มีความพรุนเพิ่มไฟให้อุ่นเฟอร์ การก่อตัวของโครงสร้างรูพรุนผลผลิตภัณฑ์ที่มีการหดตัวต่ำ แร่ดีขึ้น ความแข็งที่ต่ำกว่า และความเหนียวต่ำกว่าตัวอย่างแห้งของเฟอร์ นอกจากนี้ ลำไยแห้งเฟอร์มีสีแดงแข็งแรง และปรากฏสีเข้ม เครื่องรับ โดย HP, HA รวมเทคนิค และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากตลาดท้องถิ่น ที่ได้รับทั้งหมดคะแนนในทำนองเดียวกัน โดยประสาทสัมผัสแผงสี รูปร่าง รสชาติ และรส มันเป็นมูลค่า noting ว่า พลังงานโดยรวมที่ใช้สำหรับช่วยสนกระบวนการอบแห้งที่ลดลงกับการเพิ่มขึ้นของพลังงานที่จ่ายให้กับเครื่องทำความร้อน FIR

Results (Thai) 2:

อุปทานส่วนเกินของลำไยสด (Dimocarpus ลำไย Lour.) จากการผลิตตามฤดูกาลในประเทศไทยจะต้องมีการเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์อบแห้ง (มูลค่าส่งออกกว่า 70 ล้าน US $ ในปี 2009) เพื่อป้องกันไม่ให้มันจากการถูกทำลายโดยจุลินทรีย์ เนื่องจากข้อ จำกัด ที่รู้จักกันดีของอากาศร้อน (HA) การอบแห้งเทคนิคใหม่ของการใช้รังสีอินฟราเรดไกล (FIR) ร่วมกับอากาศร้อนและปั๊มความร้อน (HP) เครื่องเป่าสำหรับลำไยมีการเสนอในการศึกษานี้ ลำไยมีความชื้นเริ่มต้นประมาณ 84-86% WB แห้งประมาณ 18% ยินดีที่อบแห้งที่อุณหภูมิ 55 ° C ในกรณีของการอบแห้งรวมปั๊ม FIR-ความร้อนและ 65 ° C ในกรณีของการรวมอากาศ FIR-ร้อน การอบแห้งด้วยอากาศรีไซเคิล 80% ในทั้งสองกรณีพลังงานไฟฟ้าจ่ายให้กับแท่ง FIR ถูกกำหนดไว้ที่ 250, 350 และ 450 W. ผลการทดลองจะถูกนำเสนอในแง่ของการอบแห้งแห้งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (สีการหดตัวร้อยละของการคืนกิจกรรมน้ำเนื้อ และจุลภาค) และประสาทสัมผัสลักษณะของสินค้าแห้ง ผลปรากฏว่า FIR ร่วมกับอากาศร้อนและการอบแห้งปั๊มความร้อนเพิ่มอัตราการอบแห้งลำไยโดยการลดเวลาอบแห้ง FIR ยังช่วยในการสร้างโครงสร้างที่มีรูพรุนมากขึ้นในการลำไยอบแห้งที่มีรูพรุนที่เพิ่มขึ้นมีอำนาจที่จ่ายให้กับเครื่องทำความร้อนเฟอร์ การก่อตัวของผลการโครงสร้างที่มีรูพรุนในผลิตภัณฑ์ที่มีการหดตัวที่ต่ำกว่าการปรับปรุงการคืนความแข็งความเหนียวลดลงและต่ำกว่าตัวอย่างอบแห้งในกรณีที่ไม่มีเฟอร์ นอกจากนี้ลำไยแห้ง FIR มีสีแดงแข็งแกร่งและปรากฏเข้ม ลำไยอบแห้งที่ได้รับจาก HP, HA เทคนิครวมกันและสินค้าจากตลาดในประเทศที่ถูกจัดอันดับทั้งหมดเช่นกันโดยประสาทสัมผัสในด้านสีรูปร่างกลิ่นและรสชาติ มันเป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้พลังงานโดยรวมที่ใช้สำหรับ FIR ช่วยกระบวนการอบแห้งลดลงกับการเพิ่มขึ้นในอำนาจที่จ่ายให้กับเครื่องทำความร้อนเฟอร์

Results (Thai) 3:

ซื้อลำไยสด ( ลำไย Lour . ) จากการผลิตตามฤดูกาลในประเทศไทย จะต้องเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์อบแห้ง ( ส่งออกมูลค่ากว่า 70 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2009 ) เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความเสียหายจากจุลินทรีย์ เนื่องจากข้อ จำกัด ที่รู้จักกันดีของอากาศร้อน ( ฮา ) แห้ง เทคนิคใหม่ของการใช้รังสีฟาร์อินฟราเรด ( FIR ) ร่วมกับปั๊มอากาศร้อน ( HP ) เครื่องอบลำไยที่เสนอในงานวิจัยนี้ด้วย ลำไยมีความชื้นเริ่มต้นประมาณ 84 - 86 % w.b . แห้งได้ประมาณ 18 % w.b . ความชื้นที่อุณหภูมิ 55 องศา C ในกรณีของปั๊มความร้อนในการอบแห้งและรวมเฟอร์ 65 ° C ในกรณีที่รวมเฟอร์ลมร้อน กับ 80 % รีไซเคิลอากาศ ในทั้งสองกรณี ไฟฟ้าจ่ายให้กับเฟอร์แท่งเท่ากับ 250 , 350 และ 450 W . ผลการทดลองแสดงในรูปของจลนพลศาสตร์การอบแห้ง , คุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้ง ( สี การหดตัวร้อยละของกิจกรรมศึกษา , น้ำ , เนื้อ , และโครงสร้างจุลภาค ) และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แห้ง . ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าเฟอร์ร่วมกับการอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนอากาศร้อนและเพิ่มอัตราการอบแห้งลำไยโดยการลดเวลาการอบแห้ง เฟอร์ยังช่วยในการสร้างโครงสร้างรูพรุนในลำไยอบแห้งที่มีรูพรุนเพิ่มอำนาจให้กับเฟอร์ heaters การก่อตัวของโครงสร้างรูพรุนในผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ลดการหดตัว เพิ่มความเหนียวและศึกษาความแข็งลดลงต่ำกว่าตัวอย่างแห้งในการขาดงานของต้นสน นอกจากนี้ FIR มีลำไยอบแห้งที่แข็งแกร่งและปรากฏสี แดงเข้ม ลำไยอบแห้งที่ได้จาก HP , ฮา , เทคนิครวมและผลิตภัณฑ์จากตลาดท้องถิ่นมีการประเมินทั้งหมดเช่นกัน โดยแผงประสาทสัมผัสสำหรับรูปร่าง สี กลิ่น และรสชาติ เป็นมูลค่า noting ว่าพลังงานโดยรวมที่ใช้สำหรับเฟอร์ช่วยในกระบวนการอบแห้งลดลงด้วยการเพิ่มอำนาจให้กับเฟอร์ heaters