Colour modifications and particular

Colour modifications and particularly modifications of lightness could be consequences of protein modifications. Changes in myofibrillar and sarcoplasmic proteins due to pressure could induce meat surface changes and consequently colour modifications (Ledward, 1998).

Results (Thai) 1:

การปรับเปลี่ยนสีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรับเปลี่ยนของความสว่างอาจจะเป็นผลกระทบของการปรับเปลี่ยนโปรตีน การเปลี่ยนแปลงในโปรตีนกล้ามเนื้อและ sarcoplasmic เนื่องจากความดันสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเนื้อและทำให้มีการปรับเปลี่ยนสี (Ledward, 1998)

Results (Thai) 2:

การปรับเปลี่ยนสีและการแก้ไขโดยเฉพาะอย่างยิ่งความสว่างอาจเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนโปรตีน การเปลี่ยนแปลงในมีเมียและโปรตีน sarcoplasmic เนื่องจากความดันอาจก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเนื้อและการปรับเปลี่ยนสีดังนั้น (Ledward, ๑๙๙๘).

Results (Thai) 3:

การเปลี่ยนแปลงสีโดยเฉพาะความสว่างอาจเป็นผลของการเปลี่ยนแปลงในโปรตีน การเปลี่ยนแปลงของเส้นใยกล้ามเนื้อและพลาสมาโปรตีนที่เกิดจากความเครียดอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวของเนื้อ