In wheat bread made from non-frozen

In wheat bread made from non-frozen dough, the use of
emulsifiers such as monodiglyceride (MDG) and hydrocolloids
such as sodium alginate have been shown to
produce significant beneficial effects. MDG was found to
inhibit amylopectin retrogradation in bread significantly at
all levels of usage, which in turn retarded the staling
mechanism (Rao et al., 1992), and increased oven rise
during baking (Mettler and Seibel, 1993). The effects of
such improvers in frozen dough, however, have yet to be
studied.

Results (Thai) 1:

ในข้าวสาลีขนมปังที่ทำจากแป้งที่ไม่ได้แช่แข็งใช้ emulsifiers
เช่น monodiglyceride (MDG) และไฮโดร
เช่นโซเดียมอัลจิเนตได้แสดงให้เห็น
มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญที่เป็นประโยชน์ MDG พบว่า
ยับยั้ง retrogradation amylopectin ในขนมปังอย่างมีนัยสำคัญที่
ทุกระดับของการใช้งานซึ่งจะปัญญาอ่อน staling กลไก
(Rao et al. 1992) และการเพิ่มขึ้นของเตาอบที่เพิ่มขึ้น
ระหว่างการอบ (METTLER และ Seibe​​l, 1993) ผลกระทบของสารเพิ่มเช่น
ในแป้งแช่แข็ง แต่ยังไม่ได้รับการศึกษา

Results (Thai) 2:

ในขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งไม่ใช่แช่แข็ง การใช้
emulsifiers monodiglyceride (MDG) และ hydrocolloids
เช่นโซเดียมแอลจิเนตได้รับการแสดงเพื่อ
ผลิตสำคัญผลประโยชน์นั้น MDG พบ
ยับยั้ง retrogradation amylopectin ในขนมปังมากที่
ทุกระดับการใช้งานซึ่งจะปัญญาอ่อน staling:
กลไก (ราว et al., 1992), และเตาอบเพิ่มขึ้น
ระหว่างอบ (Mettler และ Seibel, 1993) ผลกระทบของ
improvers เช่นในแป้งแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ยังมี
ศึกษา

Results (Thai) 3:

ในขนมปังสาลีทำจากแป้งไม่ใช่ - แช่แข็งการใช้
ทำเช่น monodiglyceride แห่งสหัสวรรษฉบับเพิ่มเติม()และ hydrocolloids
เช่น alginate โซเดียมมีการแสดงการ
ซึ่งจะช่วยทำให้เกิดผลกระทบที่เป็นประโยชน์อย่างมีนัยสำคัญ พัฒนาแห่งสหัสวรรษฉบับเพิ่มเติมพบว่า
ซึ่งจะช่วยในการยับยั้งการ retrogradation amylopectin ขนมปังอย่างมีนัยสำคัญในระดับ
ซึ่งจะช่วยในการใช้งานซึ่งในการเปิดโรงเรียนโสตศึกษาอนุสารสุนทร staling
กลไกการ( Rao 1992 )ที่เพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นเตาอบ
ในระหว่างการอบ( Mettler Toledo , Nationwide ,และได้ 1993 ) ผลของ
improvers ดังกล่าวในแป้งแช่แข็งแต่ถึงอย่างไรก็ตามยังไม่มี
ศึกษา