AbstractThe aim of the study was to

Abstract
The aim of the study was to determine the effect of different types of sugar on the formation of heterocyclic amines (HCA) in marinated grilled chicken. Chicken breast samples were marinated with table sugar, brown sugar, and honey for 24 h at 4 °C. The internal temperature, weight loss, free amino acids, sugars, and HCA were determined. The concentrations of all types of HCA (except IQx) in samples that were marinated with table sugar were significantly higher (p < 0.006) than brown sugar; whereas those were marinated with honey had the lowest HCA concentrations. A substantial reduction in the concentration of MeIQ, PhIP, DiMeIQx, IQ, IQx, and norharman was achieved in chicken marinated with honey. A correlation study indicated that adding honey into the recipe retarded the formation of most HCA (MeIQ, DiMeIQx, IQ, IQx, norharman, and harman), whereas table sugars enhanced the formation of all HCA except norharman, harman, and AαC.

Results (Thai) 1:

นามธรรม
จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือเพื่อตรวจสอบผลกระทบของประเภทที่แตกต่างกันของน้ำตาลในการก่อตัวของเอมีนเฮ (HCA) ในไก่ย่างหมัก ตัวอย่างเต้านมไก่หมักกับน้ำตาลทรายน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียส อุณหภูมิภายในการสูญเสียน้ำหนักกรดอะมิโนฟรี, น้ำตาลและ HCA ได้รับการพิจารณาความเข้มข้นของทุกประเภทของ HCA (ยกเว้น iqx) ในตัวอย่างที่ได้รับการหมักกับน้ำตาลทรายที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.006) กว่าน้ำตาลสีน้ำตาลในขณะที่ผู้ที่ได้รับการหมักกับน้ำผึ้งมีความเข้มข้นต่ำสุด HCA ลดลงมากในความเข้มข้นของ meiq, phip, dimeiqx, IQ, iqx และ norharman ก็ประสบความสำเร็จในไก่ที่หมักกับน้ำผึ้งการศึกษาความสัมพันธ์ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มน้ำผึ้งลงในสูตรปัญญาอ่อนก่อตัวของ HCA มากที่สุด (meiq, dimeiqx, IQ, iqx, norharman และ HARMAN) ในขณะที่น้ำตาลเพิ่มตารางการก่อตัวของ HCA ทั้งหมดยกเว้น norharman, HARMAN และaαc

Results (Thai) 2:

นามธรรม
จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ กำหนดผลของน้ำตาลชนิดต่าง ๆ การก่อตัวของ amines ๔๒๓ (HCA) ในไก่ย่างหมัก ตัวอย่างอกไก่ที่หมัก กับตารางน้ำตาล น้ำตาล น้ำผึ้ง 24 ชมที่ 4 องศาเซลเซียส อุณหภูมิภายใน ลดน้ำหนัก กรดอะมิโนอิสระ น้ำตาล และ HCA ได้กำหนด ความเข้มข้นของ HCA (ยกเว้น IQx) ในตัวอย่างที่ถูกหมัก ด้วยตารางน้ำตาลทุกชนิดได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.006) กว่าน้ำตาล ในขณะที่ถูกหมักด้วย น้ำผึ้งมีความเข้มข้นของ HCA ต่ำ ความเข้มข้นลดพบ MeIQ, PhIP, DiMeIQx, IQ, IQx และ norharman สำเร็จในไก่หมักกับน้ำผึ้ง การศึกษาความสัมพันธ์แสดงปัญญาให้ เพิ่มน้ำผึ้งเป็นสูตรอ่อนการก่อตัวของ HCA มากที่สุด (MeIQ, DiMeIQx, IQ, IQx, norharman และ harman), ในขณะที่การก่อตัวของ HCA ทั้งหมดยกเว้น norharman, harman และ AαC ปรับปรุงตารางน้ำตาล

Results (Thai) 3:

AIM
ซึ่งจะช่วยในการศึกษาที่เป็นนามธรรมที่จะกำหนดผลใน ประเภท ที่แตกต่างกันของน้ำตาลทรายที่การ amines heterocyclic ( Gamble Kellogg ' s Club Car )ใน ประเภท ไก่ปิ้งย่างหมักในซอส ตัวอย่างเนื้ออกไก่หมักเป็นน้ำตาลทรายพร้อมด้วยสีน้ำตาลและน้ำตาลทรายน้ำผึ้งสำหรับ 24 ชั่วโมงที่ 4 ° C การสูญเสียน้ำหนัก อุณหภูมิ ภายใน ที่ Gamble Kellogg ' s Club Car และน้ำตาลเป็นกรดอะมิโนแบบไม่เสียค่าบริการได้กำหนดไว้ความเข้มข้นของทุก ประเภท ของ Gamble Kellogg ' s Club Car (ยกเว้น iqx )ในตัวอย่างที่ได้หมักกับน้ำตาลทรายก็สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด( P < 0.006 )มากกว่าน้ำตาลทรายแดงหมักในซอสในขณะที่ผู้ที่มีพร้อมด้วยน้ำผึ้ง Gamble Kellogg ' s Club Car มีความเข้มข้นต่ำสุด การลดลงเป็นอย่างมากในการระดม meiq phip dimeiqx iQ norharman iqx และเป็นความสำเร็จในหมักไก่ด้วยน้ำผึ้งการศึกษาความสัมพันธ์ที่ได้ระบุไว้ว่าน้ำผึ้งเพิ่มเข้าไปในสูตรอาหารที่โรงเรียนโสตศึกษาอนุสารสุนทรยิ่งไปกว่านั้นการกำเนิดของ Gamble Kellogg ' s Club Car มากที่สุด( meiq dimeiqx ISIS iQ iqx norharman และ harman )ในขณะที่โต๊ะน้ำตาลเพิ่มขึ้นยิ่งไปกว่านั้นการกำเนิดของ Gamble Kellogg ' s Club Car ทั้งหมดยกเว้น norharman harman และ aαc