Understanding the effect of evapora

Understanding the effect of evaporative concentration on casein micelle composition is of high importance
for milk processing. Alterations to the hydration, composition and size of casein micelles were
investigated in skimmed milk evaporated to concentrations of 12–45% total solids content. The size of
casein micelles was determined by dynamic light scattering, and the water content and composition
determined by analysis of supernatants and pellets obtained by ultracentrifugation. The mass balance
and hydration results showed that during the evaporation process, while micelles were dehydrated,
water was removed preferentially from the serum. The amount of soluble casein and calcium in the
serum decreased as a function of increasing solids content, indicating a shift of these components to
the micelles. The formation of a small proportion of micelle aggregates at high concentrations appeared
dependent on the time kept at these concentrations. Upon redilution with water, casein micelles were
immediately rehydrated and aggregates were broken up in a matter of minutes. Soluble calcium and
pH returned to their original state over a number of hours; however, only a small percentage of original
soluble casein returned to the serum over the 5 h period investigated. These results showed that casein
micelles are significantly affected by evaporative concentration and that the alterations are not completely
and rapidly reversible

Results (Thai) 1:

ทำความเข้าใจผลของความเข้มข้นฯลฯ บนองค์ประกอบ micelle เคซีนเป็นความสำคัญสูงสำหรับการประมวลผลของนม ถูกดัดแปลงให้ความชุ่มชื้น องค์ประกอบ และขนาดของเคซีนสอบสวนในนมขาดมันเนยระเหยที่ความเข้มข้นของปริมาณของแข็งรวม 12 – 45% ขนาดของเคซีนถูกกำหนด โดยแสงแบบไดนามิก scattering และปริมาณน้ำ และองค์ประกอบกำหนด โดยการวิเคราะห์ของ supernatants และเม็ดได้ โดย ultracentrifugation สมดุลมวลและชุ่มชื้นผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าในระหว่างกระบวนการระเหย ในขณะที่ไมเซลล์ถูกอบแห้งน้ำถูกเอาออกจากเซรั่มดีกวา ปริมาณของเคซีนที่ละลายน้ำได้และแคลเซียมในการซีรั่มลดลงเป็นฟังก์ชันของปริมาณของแข็งเพิ่มขึ้น เพื่อแสดงการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบเหล่านี้ไมเซลล์ ปรากฏการก่อตัวของสัดส่วนเล็กของ micelle มวลที่ความเข้มข้นสูงขึ้นอยู่กับเวลาในการเก็บที่ความเข้มข้นเหล่านี้ เมื่อ redilution น้ำ เคซีนได้rehydrated ทันที และผลถูกหักค่าในกี่นาที แคลเซียมที่ละลายน้ำได้ และค่า pH ที่กลับสู่สถานะเดิมจำนวนชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เพียงเล็กน้อยของต้นฉบับเคซีนละลายกลับไปซีรั่มในระยะ 5 ชั่วโมงตรวจสอบ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเคซีนไมเซลล์ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยความเข้มข้นฯลฯ และที่แปลงไม่สมบูรณ์และย้อนกลับอย่างรวดเร็ว

Results (Thai) 2:

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับผลกระทบของความเข้มข้นระเหยกับองค์ประกอบเคซีนไมเซลล์มีความสำคัญสูง
สำหรับการประมวลผลนม การปรับเปลี่ยนชุ่มชื้นองค์ประกอบและขนาดของ micelles เคซีนถูก
สอบสวนในนมไขมันต่ำระเหยที่มีความเข้มข้นของปริมาณของแข็งรวม 12-45% ขนาดของ
micelles เคซีนถูกกำหนดโดยการกระเจิงของแสงแบบไดนามิกและปริมาณน้ำและองค์ประกอบ
ที่กำหนดโดยการวิเคราะห์ supernatants และเม็ดที่ได้จากการ ultracentrifugation มวลสมดุล
และความชุ่มชื้นผลการศึกษาพบว่าในระหว่างขั้นตอนการระเหยในขณะที่ไมเซลล์ก็คายน้ำ
น้ำจะถูกลบออกพิเศษจากซีรั่ม ปริมาณของเคซีนที่ละลายน้ำได้และแคลเซียมในส่วน
เซรั่มลดลงตามฟังก์ชั่นของการเพิ่มปริมาณของแข็งที่แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบเหล่านี้ไปยัง
micelles การก่อตัวของส่วนเล็ก ๆ ของมวลรวมไมเซลล์ที่เข้มข้นสูงปรากฏ
ขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บรักษาไว้ที่ระดับความเข้มข้นเหล่านี้ เมื่อ redilution กับน้ำ micelles เคซีนถูก
rehydrated ทันทีและมวลแตกขึ้นมาในเวลาไม่กี่นาที แคลเซียมที่ละลายน้ำได้และ
ค่า pH กลับสู่สภาพเดิมของพวกเขามากกว่าจำนวนชั่วโมง; แต่เพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของเดิม
เคซีนที่ละลายน้ำได้กลับไปในซีรั่มในช่วงระยะเวลา 5 ชั่วโมงตรวจสอบ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเคซีน
micelles ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยความเข้มข้นของการระเหยและการเปลี่ยนแปลงจะไม่สมบูรณ์
และพลิกกลับได้อย่างรวดเร็ว

Results (Thai) 3:

ความเข้าใจผลของความเข้มข้นของการระเหยของส่วนประกอบสำคัญ ไมเซล , สูงสำหรับการแปรรูปนม การเปลี่ยนแปลงไปใช้ องค์ประกอบ และขนาดของเคซีนไมเซลล์คือพบในนมระเหยความเข้มข้น 12 – 45 % ปริมาณของแข็ง . ขนาดของเคซีนไมเซลล์ถูกกำหนดโดยแบบไดนามิก การกระจายแสงและน้ำ เนื้อหาและองค์ประกอบทำโดยการวิเคราะห์ supernatants และเม็ดที่ได้จาก ultracentrifugation . สมดุลมวลและผลทดสอบพบว่าในระหว่างกระบวนการระเหย ขณะที่มักำลังขาดน้ำน้ำจะถูกลบออก preferentially จากเซรั่ม ปริมาณ soluble เคซีนแคลเซียมในเซรั่มลดเป็นฟังก์ชันเพิ่มของแข็ง แสดงว่ากะของส่วนประกอบเหล่านี้ที่มั . การก่อตัวของไมเซลล์ขนาดเล็กสัดส่วนของมวลรวมที่ความเข้มข้นสูงที่ปรากฏขึ้นอยู่กับเวลาเก็บที่ความเข้มข้นเหล่านี้ เมื่อ redilution น้ำมั เคซีน คือทันทีและได้ทำการ รีไฮเดรทมมวลรวมเลิกกันในเวลาไม่กี่นาที ปริมาณแคลเซียมและกลับสู่สถานะเดิมของพวกเขาอ มาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มีเพียงร้อยละขนาดเล็กของต้นฉบับเซรั่มละลายเคซีนกลับไปกว่า 5 ชั่วโมง ระยะเวลาที่ศึกษา พบว่า เคซีนไมเซลล์จะมีผลต่อความเข้มข้นโดยการระเหยและการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สมบูรณ์อย่างรวดเร็วและย้อนกลับได้