The samples assigned to fast freezi

The samples assigned to fast freezing were placed in a calcium chloride
immersion tank, while the samples assigned to slow freezing were
placed in cartonswithin a conventional air freezer (air velocity 1.3 m/s;
operating temperature at −18 °C). The freezing temperature for both
fast and slow conditions was monitored using an Agilent HP 75000 Series
C Data Acquisition & Control unit (Agilent Technologies Ltd, Englewood,
CO, USA), which was fitted with T-type thermocouples mounted
in sets of 4 on thin nylon rods — 3 placed within 5 mm of each other to
ensure a centre reading temperature, and a 4th inserted just under the
sample surface to monitor the surface temperature set and set to record
data at 1 min intervals. All thermocouples were checked for calibration
at 0 °C in an ice reference prior to use and the difference from zero
added/deducted prior to further data analysis. The immersion tank was a 250 l insulated tank fitted with a heat exchanger. The tank heat
exchanger was attached to a pump and in turn to an in-house designed
refrigeration unit consisting of a Kirby Polar Pack condenser unit (Model
PP575SLM-2, manufactured by Heatcraft Australia Pty Ltd, NSW
Australia) fitted with a titanium plate heat exchanger (Type M6-
MWFG, Alfa Laval NZ Ltd) and PID controller (Model E5CN, OMRON
Electronics Inc., Schaumburg, IL, USA). Calcium chloride solution was
pumped through the cooling system and also used as the working
fluid in the immersion tank, where it was operated at −17 to −18 °C
prior to immersion. On reaching the target temperature (−18 °C), the
fast frozen loins were then moved to the air freezer (in which the
slow frozen loins were frozen) for a further storage period of 2 weeks.
Following storage, the frozen loins were thawed overnight at 3 °C in a
chiller (air velocity 0.25 m/s) prior to being removed from the vacuum
package. After the assigned ageing and/or freezing period, each loin
was analysed for pH, water-holding capacity (purge, drip and cook
loss), shear force, colour stability and proteolysis.

Results (Thai) 1:

ตัวอย่างกำหนดให้จุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วถูกวางในแคลเซียมคลอไรด์ถังแช่ ขณะที่ตัวอย่างที่กำหนดให้กับจุดเยือกแข็งช้าวางใน cartonswithin ตู้แช่ธรรมดาอากาศ (อากาศความเร็ว 1.3 m/sอุณหภูมิที่ −18 ° C) อุณหภูมิเย็นช่ำทั้งเงื่อนไขอย่างรวดเร็ว และช้าถูกตรวจสอบโดยใช้เป็นชุด 75000 HP AgilentC ข้อมูลการและควบคุมหน่วย (Agilent เทคโนโลยี Ltd, EnglewoodCO สหรัฐอเมริกา), ซึ่งถูกติดตั้งเทอร์โมคัปเปิลชนิด T ติดชุด 4 ในไนล่อนบางก้าน — 3 วางภายใน 5 mm ของกันให้ศูนย์กลางการอ่านอุณหภูมิ และ 4 การแทรกเพียงภายใต้การพื้นผิวตัวอย่างเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิวตั้ง และตั้งค่าการบันทึกข้อมูลในช่วงเวลา 1 นาที ทรานสมิตเตอร์ทั้งหมดถูกตรวจสอบเทียบที่ 0 ° C ในการอ้างอิงน้ำแข็งก่อนใช้และแตกต่างจากศูนย์เพิ่ม/หักก่อนวิเคราะห์ข้อมูลเพิ่มเติม ถังแช่ถังฉนวน 250 l กับประปาได้ ความร้อนของถังแลกเปลี่ยนกับเครื่องสูบน้ำ และจะมีในบ้านมาเครื่องทำความเย็นหน่วยประกอบด้วยหน่วยเครื่องควบแน่นแพ็คโพลาร์เคอร์บี้ (รุ่นPP575SLM-2 ผลิต โดย Heatcraft ออสเตรเลีย Pty Ltd นิวเซาธ์เวลส์ออสเตรเลีย) อาบเป็นไทเทเนียมแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน (ชนิด M6-MWFG, Alfa Laval นิวซีแลนด์ Ltd) และตัวควบคุม PID (รุ่น E5CN, OMRONElectronics Inc. ชวมเบิร์ก IL สหรัฐอเมริกา) แคลเซียมคลอไรด์โซลูชั่นสูบผ่านระบบระบายความร้อน และยัง ใช้เป็นที่ทำงานน้ำมันในถังแช่ ที่จะถูกดำเนินการใน −17 กับ −18 ° Cก่อนที่จะแช่ ในการเข้าถึงอุณหภูมิเป้าหมาย (−18 ° C), การloins แช่แข็งอย่างรวดเร็วได้แล้วย้ายไปแช่อากาศ (ซึ่งการloins ช้าน้ำแข็งแช่แข็ง) สำหรับรอบระยะเวลาเก็บต่อสัปดาห์ 2ต่อไปนี้เก็บ loins แช่แข็งถูก thawed ค้างคืนที่ 3 ° C ในการระบบ chiller (เครื่องปรับอากาศความเร็ว 0.25 m/s) ก่อนที่จะถูกเอาออกจากการดูดแพคเกจ หลังจากดีกำหนดและ/หรือการแช่แข็งการหยิบแต่ละรอบระยะเวลาถูก analysed สำหรับ pH ถือน้ำกำลังการผลิต (การล้างข้อมูล หยดน้ำ และอาหารขาดทุน), แรงเฉือนแรง ความมั่นคงสี และ proteolysis

Results (Thai) 2:

กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับมอบหมายให้แช่แข็งอย่างรวดเร็วถูกวางไว้ในแคลเซียมคลอไรด์ถังแช่ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับมอบหมายในการชะลอการแช่แข็งที่ถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งcartonswithin อากาศทั่วไป (ความเร็วลม 1.3 m / s; อุณหภูมิการดำเนินงานที่ -18 ° C) อุณหภูมิแช่แข็งทั้งสภาพเร็วและช้าคือการตรวจสอบการใช้ Agilent HP 75000 ซีรีส์ C ข้อมูลการได้มาและหน่วยควบคุม (Agilent Technologies Ltd, แองเกิล, CO, USA) ซึ่งก็พอดีกับเทอร์โม T-ชนิดที่ติดตั้งอยู่ในชุดที่4 ในบาง แท่งไนลอน - 3 วางไว้ภายใน 5 มิลลิเมตรแต่ละอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการอ่านอุณหภูมิศูนย์และ4 แทรกเพียงภายใต้พื้นผิวตัวอย่างเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของพื้นผิวที่กำหนดและตั้งค่าการบันทึกข้อมูล ณ วันที่ 1 ช่วงเวลานาที เทอร์โมทั้งหมดได้รับการตรวจสอบสำหรับการสอบเทียบที่ 0 องศาเซลเซียสในการอ้างอิงน้ำแข็งก่อนที่จะใช้และความแตกต่างจากศูนย์เพิ่ม/ หักออกก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ข้อมูลเพิ่มเติม ถังแช่ที่ได้รับรถถังหุ้มฉนวน 250 ลิตรติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน ความร้อนถังแลกเปลี่ยนความถูกแนบมากับเครื่องสูบน้ำและในทางกลับไปยังได้รับการออกแบบในบ้านหน่วยทำความเย็นประกอบด้วยเคอร์บี้ขั้วโลกแพ็หน่วยคอนเดนเซอร์(รุ่นPP575SLM-2 ที่ผลิตโดย Heatcraft Australia Pty Ltd, NSW ออสเตรเลีย) พอดีกับความร้อนแผ่นไทเทเนียม แลกเปลี่ยน (ชนิด M6- MWFG, Alfa Laval นิวซีแลนด์ จำกัด ) และตัวควบคุม PID (รุ่น E5CN, OMRON Electronics Inc. , ชอมเบิร์ก, อิลลินอยส์, สหรัฐอเมริกา) วิธีการแก้ปัญหาแคลเซียมคลอไรด์ถูกสูบผ่านระบบระบายความร้อนและยังใช้เป็นที่ทำงานของของเหลวในถังแช่ที่มันถูกดำเนินการในการ-17 -18 ° C ก่อนที่จะมีการแช่ เมื่อถึงอุณหภูมิเป้าหมาย (-18 ° C) ที่เอวแช่แข็งอย่างรวดเร็วจากนั้นก็ย้ายไปอยู่ที่ช่องแช่แข็งอากาศ(ที่เอวแช่แข็งช้าถูกแช่แข็ง) สำหรับระยะเวลาการจัดเก็บอีก 2 สัปดาห์ที่ผ่านมา. ต่อไปนี้การจัดเก็บเอวแช่แข็งที่ถูกละลาย ค้างคืนที่ 3 องศาเซลเซียสในเครื่องทำความเย็น(ความเร็วลม 0.25 m / s) ก่อนที่จะถูกลบออกจากสูญญากาศแพคเกจ หลังจากริ้วรอยที่ได้รับมอบหมายและ / หรือระยะเวลาการแช่แข็งแต่ละเนื้อมาวิเคราะห์หาค่าpH ความจุน้ำที่ถือครอง (ล้างน้ำหยดและปรุงอาหารขาดทุน) แรงเฉือนและความมั่นคงสี proteolysis

Results (Thai) 3:

ตัวอย่างที่ได้รับการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ถูกวางอยู่ในแคลเซียม คลอไรด์
แช่ถัง ในขณะที่ตัวอย่างที่ได้รับช้าแช่แข็งอยู่ในตู้เย็นอยู่
cartonswithin ปกติอากาศ ( อากาศความเร็ว 1.3 m / s ;
อุณหภูมิที่− 18 ° C ) จุดเยือกแข็งอุณหภูมิทั้งเร็วและช้า
เงื่อนไขการใช้ HP 75000 ชุด
เลนต์C ข้อมูล&หน่วยควบคุม ( Agilent Technologies Ltd , Englewood ,
Co , USA ) ซึ่งถูกติดตั้งกับ T - และติดตั้ง
ในชุด 4 ในบางไนลอนแท่ง - 3 อยู่ภายใน 5 มม. ของกันและกัน

รับประกันศูนย์อ่านอุณหภูมิและ 4 แทรกใต้
ผิวตัวอย่างเพื่อตรวจสอบ อุณหภูมิที่ผิวและชุดบันทึก
ข้อมูล 1 นาทีช่วงเวลาทั้งหมดและมีการตรวจสอบการสอบเทียบ
0 ° C ในน้ำแข็ง อ้างอิง ก่อนใช้ และความแตกต่างจากศูนย์
เพิ่ม / หักก่อนการวิเคราะห์ข้อมูลต่อไป การแช่ถังเป็น 250 ลิตร ถังหุ้มฉนวนติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน ถังแลกเปลี่ยนความร้อน
ถูกแนบมากับปั๊มและเปิดในระดับการออกแบบ
แช่แข็งหน่วยประกอบด้วยหน่วยคอนเดนเซอร์ขั้วแพ็คเคอร์บี้ ( แบบ
pp575slm-2 ผลิตโดย heatcraft Australia Pty Ltd , NSW
ออสเตรเลีย ) ติดตั้งเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นไทเทเนียม ( ประเภท M6 -
mwfg Alfa Laval , NZ Ltd ) และตัวควบคุม ( แบบ e5cn omron
Electronics Inc , ชอมเบิร์ก , อิลลินอยส์ , สหรัฐอเมริกา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์คือ
สูบผ่านระบบทำความเย็นและยังใช้เป็นทำงาน
ของเหลวในถังแช่ ซึ่งมันถูกดำเนินการ 17 −− 18 ° C
เพื่อก่อนที่จะแช่ . เมื่อถึงอุณหภูมิเป้าหมาย ( − 18 ° C )
รวดเร็วแช่แข็งไว้แล้วย้ายไปที่อากาศเย็น ( ซึ่ง
ช้าแช่แข็งบั้นเอวถูกแช่แข็ง ) สำหรับระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลอีก 2 สัปดาห์ .
ต่อไปนี้กระเป๋า , แช่แข็งที่ละลายแล้ว เอวเป็นคืนที่ 3 ° C ใน
ชิลเลอร์ ( ความเร็ว 0.25 m / s อากาศ ) ก่อนที่จะถูกลบออกจากสุญญากาศ
แพคเกจหลังจากได้รับมอบหมาย ริ้วรอยและ / หรือแช่แข็งเวลา แต่ละสัน
จะทำการวิเคราะห์ pH , ความสามารถในการ จับน้ำ ( ล้างหยดปรุงอาหาร
การสูญเสีย ) , แรงเฉือน , เสถียรภาพสีและโปรตีโ ลซิส .