เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทรีตด้วย

เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทรีตด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งเม็ดแป้งภายใน
เมล็ดข้าวจะเกิด gelatinization บางส่วน ทั้งนี้ในกระบวนมีการใช้ความร้อนสูง ทำให้ความชื้นของข้าวมีค่าต่ำลง มีผลทำให้อะไมโลสเกิดการจัดเรียงตัวใหม่ด้วยพันธะไฮโดรเจน รวมทั้งการจัดเรียงตัวของสายเกลียวคู่ของสายกิ่งแอมิโลเพกติน (Li et al., 2011) นอกจากนี้แอมิโลสภายในเม็ดแป้งของเมล็ดข้าวรวมตัวกับไขมันเกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างแอมิโลสและไขมัน (amylase-lipid complex) ซึ่งการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างแอมิโลสและไขมันจะขัดขวางการพองตัวของเม็ดแป้ง และการแทรกซึมของน้ำ ทำให้ความสามารถในการพองตัวของเม็ดแป้งและความสามารถในการจับน้ำของเม็ดแป้งลดลง (Soponronnarit et al., 2008; Jaiboon, et al., 2011) ส่งผลให้ค่า peak viscosity ของแป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ที่ผ่านกระบวนการไอน้ำร้อนยวดยิ่งมีค่าลดลง เมื่ออุณหภูมิของไอน้ำร้อนยวดยิ่งเพิ่มสูงขึ้น และระยะเวลาที่ข้าวสัมผัสกับไอน้ำร้อนนานขึ้น (จำนวนรอบที่มากขึ้น)

Results (Thai) 1:

เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทรีตด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งเม็ดแป้งภายในเมล็ดข้าวจะเกิด gelatinization บางส่วนทั้งนี้ในกระบวนมีการใช้ความร้อนสูงทำให้ความชื้นของข้าวมีค่าต่ำลงมีผลทำให้อะไมโลสเกิดการจัดเรียงตัวใหม่ด้วยพันธะไฮโดรเจนรวมทั้งการจัดเรียงตัวของสายเกลียวคู่ของสายกิ่งแอมิโลเพกติน (Li et al., 2011) นอกจากนี้แอมิโลสภายในเม็ดแทำให้ความสามารถในการพองตัวของเม็ดแป้งและความสามารถในการจับน้ำของเมและการแทรกซึมของน้ำซึ่งการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างแอมิโลสและไขมันจะขัดขวางการพองตัวของเม็ดแป้งป้งของเมล็ดข้าวรวมตัวกับไขมันเกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างแอมิโลสและไขมัน (amylase ไขมันคอมเพล็กซ์)็ดแป้งลดลง (Soponronnarit et al., 2008 Jaiboon, et al., 2011) ส่งผลให้ค่าสูงสุดความหนืดของแป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ที่ผ่านกระบวนการไอน้ำร้อนยวดยิ่งมีค่าลดลงเมื่ออุณหภูมิของไอน้ำร้อนยวดยิ่งเพิ่มสูงขึ้นและระยะเวลาที่ข้าวสัมผัสกับไอน้ำร้อนนานขึ้น (จำนวนรอบที่มากขึ้น)

Results (Thai) 3:

เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทรีตด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งเม็ดแป้งภายใน
เมล็ดข้าวจะเกิดบางส่วนทั้งนี้ในกระบวนมีการใช้ความร้อนสูงทำให้ความชื้นของข้าวมีค่าต่ำลงมีผลทำให้อะไมโลสเกิดการจัดเรียงตัวใหม่ด้วยพันธะไฮโดรเจนเจลาติไนเซชัน( Li et al .,2011 ) นอกจากนี้แอมิโลสภายในเม็ดแป้งของเมล็ดข้าวรวมตัวกับไขมันเกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างแอมิโลสและไขมัน ( เลสลิพิดเชิงซ้อน ) ซึ่งการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างแอมิโลสและไขมันจะขัดขวางการพองตัวของเม็ดแป้ง