MESCO (MEat Supply Chain Ontology):

MESCO (MEat Supply Chain Ontology): An ontology for supporting
traceability in the meat supply chain

a b s t r a c t
Traceability plays an important role in the food industry because it is directly connected with food
quality and safety. Safety, in fact, can only be guaranteed by following food products along the entire
supply chain. In the last years, a series of food safety scandals have invested the meat sector, highlighting
the lack of common standards for information encoding and management and the inability to link food
products with the elements involved in their transformation process. This paper describes the MEat
Supply Chain Ontology (MESCO), an ontology developed for supporting the management of meat
traceability along the whole supply chain. In particular, in this paper the authors instantiate MESCO to
take the problem of meat traceability from the farmer to the final consumer. The article describes the
main features of MESCO, illustrating the different steps followed for its development and some example
of application. MESCO has been validated and interrogated through the formulation of several queries
expressed in Description Logic (DL), executed using the Pellet reasoner, to deal with different scenarios
and problems of traceability. The results show that MESCO is able to represent all the knowledge and
information related to the meat traceability domain into a single ontology, enabling interoperability
among different systems and allowing for integrating the heterogeneous databases adopted by each
actor involved in the supply chain. One of the main advantages in using MESCO is the facility in obtaining
essential data, fundamental in case of food outbreak disease, addressing the key issues that makes the
job of food safety agents frustrating.

Meat supply chain: actors and process analysis
The meat supply chain refers to the complexity of stages of meat
production and processing that, starting from the farming of animals
and passing through the slaughtering and processing of fresh
meat, provides the most important source of proteins for humans.
The main actors involved in a typical meat supply chain include
feed and products suppliers, primary producers or farmers, transporters,
slaughterhouses, processors or transformation industry,
wholesaler, distributors and final consumers (Fig. 1).
The first stage of the meat supply chain is concerned with the
primary production. At this level, a primary producer can be represented
by a breeder devoted to the animals' reproduction or by a
farmer involved in the process of rearing of animals.
The second step refers to the activities carried out at the processing
company where animals are slaughtered and meat processed
and packaged. The slaughterhouse is responsible for the
slaughtering of the animal and its division in half carcasses. In
particular, the slaughtering process refers the set of operations
ranging from the stunning of the division in half, including jugulation
and bleeding, skinning, gutting, any division in half,
grooming, etc. The half carcasses are then processed into specific
meat or meat cuts at the transformation company. The different
meat cuts can be packed before being pre-transported and stored or
can be used as ingredients for obtaining meat products at the industrial
level, such as sausages and ready meals.
Packaged products are finally transported to wholesale points or
distributed to the retailers. At the wholesale stage extensive
warehousing and inventory management activities are carried out.
Food stores, catering services, and restaurants generally represent
the retailing stage, which is commonly known as the last stage
before the consumer purchase of consumer.

Conclusions
This paper presents a novel ontology model for traceability in
meat supply chains (MESCO, Meat Supply Chain Ontology). MESCO
represents key concepts of the supply chain such as Activity, Actor,
Food Product, Service Product, Lot and Process. To the best of our
knowledge, MESCO is the first ontology in this domain that captures
all the relevant aspects of the meat supply chain traceability,
linking final product to ingredients, receipts, transformation processes,
activities and actors.We believe that MESCO will enable the
development of more effective, comprehensive and reliability
management traceability information systems based on the
Ontology-based Database Access paradigm, to seamlessly integrate
the existing systems of all the various actors involved in the chain.
We are currently working on deploying a MESCO-based traceability
system on a larger scale, which will allow us to further improve and
extend the ontology model.

Results (Indonesian) 1:

MESCO (daging menyediakan jaringan ontologi): Ontologi untuk mendukungketertelusuran dalam rantai pasokan dagingb s t r c tPenelusuran memainkan peran penting dalam industri makanan karena itu terhubung langsung dengan makanankualitas dan keselamatan. Keselamatan, pada kenyataannya, hanya dapat dijamin oleh produk makanan berikut sepanjang seluruhrantai pasokan. Dalam tahun terakhir, serangkaian skandal keselamatan makanan telah menginvestasikan sektor daging, menyorotikurangnya umum standar untuk pengkodean informasi dan manajemen dan ketidakmampuan untuk menghubungkan makananproduk dengan unsur-unsur yang terlibat dalam proses transformasi mereka. Makalah ini menjelaskan dagingMenyediakan jaringan ontologi (MESCO), Ontologi yang dikembangkan untuk mendukung pengelolaan dagingditelusuri sepanjang rantai suplai keseluruhan. Khususnya, dalam tulisan ini para penulis instantiate MESCO untukmengambil masalah daging ditelusuri dari petani untuk konsumen akhir. Artikel tersebut menjelaskanFitur utama dari MESCO, menggambarkan berbagai langkah diikuti untuk pengembangan dan beberapa contohaplikasi. MESCO telah divalidasi dan diinterogasi melalui perumusan beberapa querydinyatakan dalam deskripsi logika (DL), dijalankan menggunakan ia pelet, untuk berurusan dengan skenario yang berbedadan masalah ditelusuri. Hasilnya menunjukkan bahwa MESCO ini dapat mewakili semua pengetahuan daninformasi yang terkait dengan domain penelusuran daging ke ontologi tunggal, memungkinkan interoperabilitasdi antara sistem yang berbeda dan memungkinkan untuk mengintegrasikan database heterogen diadopsi oleh masing-masingaktor yang terlibat dalam rantai pasokan. Salah satu keuntungan utama dalam menggunakan MESCO adalah fasilitas dalam memperolehdata penting, mendasar dalam hal makanan wabah penyakit, menangani kunci masalah yang membuatpekerjaan agen-agen keamanan makanan frustasi.Rantai pasokan daging: aktor dan proses analisisRantai pasokan daging mengacu pada kompleksitas tahap dagingproduksi dan pengolahan itu, mulai dari pertanian dari hewandan melewati penyembelihan dan pemrosesan segardaging, menyediakan sumber protein terpenting bagi manusia.Termasuk pelaku utama yang terlibat dalam rantai pasokan khas dagingpakan dan pemasok produk, produsen utama atau petani, pengangkut,rumah pemotongan hewan, prosesor, atau transformasi industri,Grosir, distributor, dan konsumen akhir (Fig. 1).Tahap pertama dari rantai pasokan daging yang bersangkutan denganproduksi primer. Pada tingkat ini, produsen utama dapat diwakilioleh seorang peternak yang dikhususkan untuk reproduksi hewan atau olehpetani terlibat dalam proses membesarkan hewan.Langkah kedua mengacu pada kegiatan yang dilakukan di pengolahanperusahaan mana hewan disembelih dan daging olahandan dikemas. Rumah jagal bertanggung jawab untukpenyembelihan hewan dan divisi dalam setengah karkas. Dalamkhususnya, proses pemotongan merujuk kumpulan operasimulai dari yang menakjubkan dari divisi di setengah, termasuk jugulationdan pendarahan, menguliti, gutting, setiap divisi di setengah,Grooming, dll. Bangkai setengah kemudian diolah menjadi spesifikdaging atau daging memotong di perusahaan transformasi. Yang berbedamemotong daging dapat dikemas sebelum pra-diangkut dan disimpan ataudapat digunakan sebagai bahan untuk mendapatkan produk daging di industritingkat, seperti sosis dan makanan siap.Produk dikemas akhirnya diangkut ke Grosir poin ataudidistribusikan ke pengecer. Pada tahap grosir yang luasPergudangan dan persediaan manajemen kegiatan dilaksanakan.Toko makanan, Layanan katering, dan restoran umumnya mewakilitahap ritel, yang dikenal sebagai tahap terakhirsebelum pembelian konsumen konsumen.KesimpulanMakalah ini menyajikan sebuah novel ontologi model untuk ditelusuri dirantai pasokan daging (MESCO, daging menyediakan jaringan ontologi). MESCOmewakili konsep-konsep kunci rantai pasokan seperti aktivitas, aktor,Produk makanan, produk jasa, banyak dan proses. Untuk yang terbaik dari kamipengetahuan, MESCO adalah ontologi pertama dalam domain ini yang menangkapSemua aspek yang relevan dari daging menyediakan jaringan penelusuran,menghubungkan produk akhir bahan, penerimaan, proses transformasi,kegiatan dan aktor. Kami percaya bahwa MESCO akan memungkinkanpengembangan lebih efektif, komprehensif dan keandalansistem informasi manajemen penelusuran berdasarkanParadigma akses Database berbasis ontologi, mulus mengintegrasikansistem semua berbagai aktor terlibat dalam jaringan yang ada.Kami sedang bekerja pada menggelar ketertelusuran berbasis MESCOsistem pada skala yang lebih besar, yang akan memungkinkan kita untuk lebih meningkatkan danmemperluas model ontologi.

Results (Indonesian) 2:

Mesco (daging Supply Chain Ontologi): Sebuah ontologi untuk mendukung
traceability dalam rantai pasokan daging

yang bstract
Lacak memainkan peran penting dalam industri makanan karena terhubung langsung dengan makanan
kualitas dan keamanan. Keselamatan, pada kenyataannya, hanya dapat dijamin dengan mengikuti produk makanan sepanjang seluruh
rantai pasokan. Pada tahun-tahun terakhir, serangkaian skandal keamanan pangan telah berinvestasi sektor daging, menyoroti
kurangnya standar umum untuk encoding informasi dan manajemen dan ketidakmampuan untuk menghubungkan makanan
produk dengan unsur-unsur yang terlibat dalam proses transformasi mereka. Makalah ini menjelaskan daging
Supply Chain Ontologi (Mesco), ontologi dikembangkan untuk mendukung pengelolaan daging
traceability sepanjang rantai pasokan secara keseluruhan. Secara khusus, dalam makalah ini penulis instantiate Mesco untuk
mengambil masalah ketertelusuran daging dari petani ke konsumen akhir. Artikel ini membahas
fitur utama Mesco, menggambarkan langkah-langkah yang berbeda diikuti untuk pengembangan dan beberapa contoh
aplikasi. Mesco telah divalidasi dan diinterogasi melalui perumusan beberapa pertanyaan
dinyatakan dalam Deskripsi Logic (DL), dieksekusi menggunakan pemikir Pelet, untuk menangani skenario yang berbeda
dan masalah ketertelusuran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Mesco mampu mewakili semua pengetahuan dan
informasi yang berkaitan dengan domain daging traceability ke dalam ontologi tunggal, memungkinkan interoperabilitas
antara sistem yang berbeda dan memungkinkan untuk mengintegrasikan database heterogen diadopsi oleh masing-masing
aktor yang terlibat dalam rantai pasokan. Salah satu keuntungan utama dalam menggunakan Mesco adalah fasilitas dalam memperoleh
data penting, mendasar dalam kasus wabah penyakit makanan, menyikapi isu-isu kunci yang membuat
pekerjaan agen keamanan pangan frustasi.

Daging rantai pasokan: aktor dan analisis proses
Rantai pasokan daging mengacu pada kompleksitas tahap daging
produksi dan pengolahan itu, mulai dari pertanian hewan
dan melewati pemotongan dan pengolahan segar
daging, menyediakan sumber yang paling penting dari protein bagi manusia.
para aktor utama yang terlibat dalam rantai pasokan daging khas termasuk
pakan dan produk pemasok, produsen primer atau petani, transporter,
rumah pemotongan hewan, prosesor atau industri transformasi,
grosir, distributor dan konsumen akhir (Gambar. 1).
tahap pertama dari rantai pasokan daging yang bersangkutan dengan
produksi primer. Pada tingkat ini, produsen utama dapat diwakili
oleh peternak yang ditujukan untuk reproduksi hewan atau oleh
petani yang terlibat dalam proses pemeliharaan hewan.
Langkah kedua mengacu pada kegiatan yang dilakukan di pengolahan
perusahaan di mana hewan disembelih dan daging olahan
dan dikemas. Jagal bertanggung jawab atas
pemotongan hewan dan divisi dua bangkai. Pada
khususnya, proses penyembelihan mengacu set operasi
mulai dari menakjubkan dari divisi dua, termasuk jugulation
dan pendarahan, menguliti, mengeruk, divisi apapun di setengah,
dandan, dll setengah karkas kemudian diolah menjadi spesifik
daging atau daging memotong di perusahaan transformasi. Berbeda
pemotongan daging dapat dikemas sebelum pra-diangkut dan disimpan atau
dapat digunakan sebagai bahan untuk memperoleh produk daging di industri
tingkat, seperti sosis dan makanan siap.
Produk kemasan akhirnya diangkut ke poin grosir atau
didistribusikan ke pengecer. Pada tahap grosir luas
pergudangan dan manajemen persediaan kegiatan dilakukan.
Toko makanan, jasa katering, dan restoran umumnya merupakan
tahap ritel, yang umumnya dikenal sebagai tahap terakhir
sebelum pembelian konsumen konsumen.

Kesimpulan
Makalah ini menyajikan ontologi baru model untuk traceability di
rantai pasokan daging (Mesco, daging supply Chain Ontologi). Mesco
mewakili konsep-konsep kunci dari rantai suplai seperti Activity, Aktor,
Produk Makanan, Produk Jasa, Lot dan Proses. Untuk yang terbaik dari kami
pengetahuan, Mesco adalah ontologi pertama dalam domain ini yang menangkap
semua aspek yang relevan dari rantai ketertelusuran pasokan daging,
menghubungkan produk akhir untuk bahan, penerimaan, proses transformasi,
kegiatan, dan actors.We percaya bahwa Mesco akan mengaktifkan
pengembangan, lebih efektif komprehensif dan kehandalan
sistem informasi manajemen traceability berdasarkan
database Access paradigma berbasis Ontologi, untuk mulus mengintegrasikan
sistem yang ada dari semua berbagai aktor yang terlibat dalam rantai.
Kami sedang bekerja pada penggelaran traceability berbasis Mesco
sistem pada skala yang lebih besar, yang akan memungkinkan kita untuk lebih meningkatkan dan
memperluas model ontologi.