Composition, Aw, and pHThe analysis

Composition, Aw, and pH
The analysis of the chicken patties formulations revealed greater moisture content in F10 (62.63 ± 0.33 g/100 g) when com- pared to F0 (60.06 ± 0.21 g/100 g) and F5 (59.25 ± 0.35 g/100 g). No changes (p P 0.05) in moisture were observed in all formulations during 60days of frozen storage (Table 2). The difference in moisture among the patties formulations with or without ARB is probably related to the already described hydrophilic characteristics of ARB (Calliari et al., 2011a); however this property does not increase the moisture or changed the Aw (approx. 0.97) over the over the assessed period (Table 2). The amount of ash in the formulation without ARB (F0) was 2.03g/100g, similar to the amount early reported in chicken burgers (2 g/100 g) (Babji, Nuri, Suherman, & Chempaka, 2000). Ash content increased with the increase of ARB in formulations (Table 2), which might be due to the mineral contents present in ARB composition (40 g/100 g) (Calliari et al., 2011a). No difference was observed in amounts of proteins (approx. 25 g/100 g) among the formulations (F0, F5, and F10), suggesting that the addition of ARB does not interfere with the protein content in chicken patties. Still, no alterations in protein content were observed over the assessed period (Table 2). Addition of ARB in formulations reduced approximately 33.4 g/ 100 g and 97.4 g/100 g the fat content in F5 and F10, respectively (Table 2). Thus, patties formulated with ARB (F5 and F10) could be classified as reduced fat meat products, when compared to con- trol (F0). According the current Brazilian Legislation (RDC 12, 2001) a ‘‘reduced fat’’ product must present a reduction of at least 25% in fat content when compared to the conventional product.

Results (Thai) 1:

องค์ประกอบ Aw และค่า pHวิเคราะห์สูตร patties ไก่เปิดเผยมากกว่า ชื้นใน F10 (62.63 ± 0.33 g/100 g) เมื่อ com - pared กับ F0 (60.06 ± 0.21 g/100 g) และ F5 (59.25 ± 0.35 g/100 g) ไม่เปลี่ยนแปลง (p P 0.05) ในความชื้นถูกสังเกตในสูตรทั้งหมดระหว่าง 60days เก็บแช่แข็ง (ตารางที่ 2) ความแตกต่างของความชื้นระหว่างสูตร patties มี หรือไม่ มี ARB อาจเกี่ยวข้องกับลักษณะ hydrophilic แล้วอธิบายของ ARB (Calliari et al., 2011a); อย่างไรก็ตามคุณสมบัตินี้เพิ่มความชุ่มชื่น หรือ Aw (ประมาณ 0.97) เปลี่ยนแปลงไปมาก (ตารางที่ 2) รอบระยะเวลาจากการประเมินการ ปริมาณเถ้าในกำหนดโดย ARB (F0) 2.03 g/100 g คล้ายกับยอดก่อนรายงานในเบอร์เกอร์ไก่ (2 กรัม/100 กรัม) (Babji, Nuri, Suherman, & Chempaka, 2000) ได้ เถ้าเนื้อหาเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของ ARB สูตร (ตารางที่ 2), ซึ่งอาจเป็น เพราะเนื้อหาแร่ที่อยู่ในองค์ประกอบของ ARB (40 g/100 g) (Calliari et al., 2011a) ไม่แตกต่างที่สังเกตจำนวนของโปรตีน (ประมาณ 25 กรัม/100 กรัม) จากสูตร (F0, F5 และ F10), แนะนำที่นี้ของ ARB ไม่รบกวนโปรตีนใน patties ไก่ ยัง ไม่เปลี่ยนแปลงในโปรตีนได้สังเกตในช่วงราคา (ตาราง 2) เพิ่ม ARB ในสูตรลดลงประมาณ 33.4 g/100 g และ 97.4 g/100 g ไขมันเนื้อหาใน F5 F10 ตามลำดับ (ตารางที่ 2) ดังนั้น patties สูตรกับ ARB (F5 และ F10) สามารถจำแนกได้เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมัน ลดลงเมื่อเทียบกับ con trol (F0) ตามกฎหมายบราซิลปัจจุบัน (RDC 12, 2001) ผลิตภัณฑ์ "ลดไขมัน" ต้องนำเสนอลด 25% ไขมันเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทั่วไป

Results (Thai) 2:

องค์ประกอบ Aw และค่า pH
วิเคราะห์อบไก่สูตรเปิดเผยความชื้นมากขึ้นใน F10 (62.63 ± 0.33 กรัม / 100 กรัม) เมื่อสั่งเทียบกับ F0 (60.06 ± 0.21 กรัม / 100 กรัม) และ F5 (59.25 ± 0.35 กรัม / 100 กรัม) ไม่มีการเปลี่ยนแปลง (P 0.05) ในความชื้นที่ถูกตั้งข้อสังเกตในสูตรทั้งหมดในช่วง 60 วันของการจัดเก็บแช่แข็ง (ตารางที่ 2) ความแตกต่างในความชุ่มชื้นในหมู่ไส้สูตรที่มีหรือไม่มี ARB อาจเกี่ยวข้องกับการอธิบายไว้แล้วลักษณะ hydrophilic ของ ARB (Calliari และคณะ, 2011a.); แต่สถานที่ให้บริการนี้ไม่ได้เพิ่มความชุ่มชื้นหรือเปลี่ยนแปลง Aw. (ประมาณ 0.97) ในช่วงตลอดระยะเวลาการประเมิน (ตารางที่ 2) ปริมาณของเถ้าในการกำหนดโดยไม่ต้อง ARB (F0) เป็น 2.03g / 100g คล้ายกับจำนวนเงินที่รายงานในช่วงต้นเบอร์เกอร์ไก่ (2 กรัม / 100 กรัม) (Babji, นูรีอัล, Suherman และ Chempaka, 2000) ปริมาณเถ้าที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของ ARB ในสูตร (ตารางที่ 2) ซึ่งอาจจะเป็นเพราะแร่ธาตุที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ARB (40 กรัม / 100 กรัม) (Calliari et al., 2011a) ไม่แตกต่างกันพบว่าในปริมาณของโปรตีน. (ประมาณ 25 กรัม / 100 กรัม) ในหมู่สูตร (F0, F5 และ F10) ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ ARB ไม่ยุ่งเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนในอบไก่ ยังคงมีการปรับเปลี่ยนในปริมาณโปรตีนที่พบในช่วงการประเมิน (ตารางที่ 2) นอกเหนือจาก ARB ในสูตรลดลงประมาณ 33.4 กรัม / 100 กรัมและ 97.4 กรัม / 100 กรัมปริมาณไขมันในและ F5 F10 ตามลำดับ (ตารางที่ 2) ดังนั้นไส้สูตร ARB (F5 และ F10) จะได้รับการจัดเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไขมันลดลงเมื่อเทียบกับการควบคุมได้ (F0) ตามกฎหมายของประเทศบราซิลปัจจุบัน (RDC 12, 2001) '' ลดไขมัน '' สินค้าจะต้องนำเสนอการลดลงอย่างน้อย 25% ในปริมาณไขมันเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทั่วไป

Results (Thai) 3:

องค์ประกอบ , อ้า , และ pH
การวิเคราะห์ไก่สูตรสูตรเปิดเผยมากขึ้นความชื้นใน F10 ( 62.63 ± 0.33 กรัม / 100 กรัม ) เมื่อ com - pared ไปละ ( 60.06 ± 0.21 กรัม / 100 กรัม ) และ F5 ( ทั้งหมด± 0.35 กรัม / 100 กรัม ) ไม่มีการเปลี่ยนแปลง ( P , P < 0.05 ) ในความชื้น พบว่าในช่วง 60 วันของทุกตำรับแช่เย็น ( ตารางที่ 2 )ความแตกต่างของความชื้นของ patties สูตรที่มีหรือไม่มี ARB อาจเกี่ยวข้องกับน้ำได้อธิบายลักษณะของ ARB ( calliari et al . , 2011a ) ; อย่างไรก็ตามคุณสมบัตินี้ไม่เพิ่มความชื้น หรือเปลี่ยนอะ ( ประมาณ 0.97 ) เหนือกว่าการประเมินระยะเวลา ( ตารางที่ 2 ) ปริมาณเถ้าในตำรับโดย ARB ( 2.03g/100g ละ ) ,ใกล้เคียงกับยอดเงินต้นที่รายงานในเบอร์เกอร์ไก่ ( 2 กรัม / 100 กรัม ) ( babji นูริ suherman , , , &เคมปากา , 2000 ) ปริมาณเถ้าเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มของ ARB ในสูตร ( ตารางที่ 2 ) ซึ่งอาจจะเกิดจากแร่เนื้อหาที่มีอยู่ในองค์ประกอบของ ARB ( 40 กรัม / 100 กรัม ) ( calliari et al . , 2011a ) ความแตกต่างพบว่าปริมาณของโปรตีน ( ประมาณ 25 กรัม / 100 กรัม ) ในสูตร ( F5 ละ , ,และ F10 ) แนะนำว่า นอกจาก ARB ไม่รบกวนกับโปรตีนในไก่ patties ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงของปริมาณโปรตีนที่พบผ่านประเมินระยะเวลา ( ตารางที่ 2 ) เพิ่มของ ARB ในสูตรลงประมาณลลากรัม / 100 กรัมและ 97.4 กรัม / 100 กรัมปริมาณไขมันใน F5 และ F10 ตามลำดับ ( ตารางที่ 2 ) ดังนั้นสูตรสูตร ARB ( F5 และ F10 ) อาจจะจัดเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไขมันลดลง เมื่อเปรียบเทียบกับ trol con - ( ละ ) ตามกฎหมายบราซิลปัจจุบัน ( RDC 12 , 2001 ) ' ' ' 'reduced ไขมันผลิตภัณฑ์ต้องแสดงอย่างน้อย 25 % ในการลดปริมาณไขมันเมื่อเทียบกับปกติของผลิตภัณฑ์