In order to identify the catalase e

In order to identify the catalase enzyme activity, 2 g of dehydrated vegetables are well crushed and mixed with about 20 cm³ of distilled water. After 15 min softening, 0.5 cm³ of a 0.5% or 1% peroxide solution is poured on prepared vegetables. In the presence of catalase, a strong oxygen generation is observed for about 2-3 minutes.

These tests are of a paramount importance in order to determine the vegetable blanching treatments (temperature and time); incomplete enzyme inactivation has a negative effect on finished product quality.

For cabbage catalase inactivation by blanching is sufficient; blanching further to peroxidase inactivation would have negative effects on product quality and even complete browning.

For all other vegetables and for potatoes, both tests MUST be negative, for catalase and for peroxidase.

Results (Thai) 1:

เพื่อระบุคาเอนไซม์ ผักอบแห้ง 2 กรัมกำลังดีบด และผสมกับน้ำกลั่นประมาณ 20 cm³ หลังจาก 15 นาทีอ่อน cm³ 0.5 ของโซลูชันเปอร์ออกไซด์ 0.5% หรือ 1% จะเทบนผักที่เตรียมไว้ ในคา การสร้างออกซิเจนแข็งจะตรวจสอบประมาณ 2-3 นาทีการทดสอบเหล่านี้เป็นสำคัญเพื่อตรวจสอบการรักษา blanching ผัก (อุณหภูมิและเวลา); ยกเลิกการเรียกเอนไซม์ที่สมบูรณ์มีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับกะหล่ำปลี เลิกคา โดยลวกเพียงพอ ลวกมุมฮอสเลิกจะมีผลลบกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และทำได้สีน้ำตาลสำหรับผักอื่น ๆ และมันฝรั่ง การทดสอบทั้งสองต้องเป็นค่าลบได้ สำหรับคา และฮอส

Results (Thai) 2:

เพื่อที่จะระบุกิจกรรมของเอนไซม์ catalase 2 กรัมของผักแห้งบดเป็นอย่างดีและผสมกับประมาณ 20 เซนติเมตรน้ำกลั่น หลังจาก 15 นาทีอ่อน, 0.5 เซนติเมตรของการแก้ปัญหาเปอร์ออกไซด์ 0.5% หรือ 1% จะเทลงบนผักที่เตรียมไว้ ในการปรากฏตัวของ catalase เป็นรุ่นออกซิเจนที่แข็งแกร่งเป็นที่สังเกตไว้ประมาณ 2-3 นาที.

การทดสอบเหล่านี้มีความสำคัญยิ่งในการสั่งซื้อเพื่อตรวจสอบการรักษาผักลวก (อุณหภูมิและเวลา); ยับยั้งเอนไซม์ที่ไม่สมบูรณ์มีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

สำหรับกะหล่ำปลี catalase การใช้งานโดยการลวกก็เพียงพอ; ลวกต่อไป peroxidase การใช้งานจะมีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และแม้กระทั่งการเกิดสีน้ำตาลที่สมบูรณ์.

สำหรับผักอื่น ๆ และสำหรับมันฝรั่งการทดสอบทั้งสองจะต้องลบสำหรับ catalase และ peroxidase

Results (Thai) 3:

เพื่อศึกษากิจกรรมของเอนไซม์คะตะเลส 2 กรัมของผักแห้งเป็นอย่างดีบดและผสมกับประมาณ 20 ซม. ³ของน้ำกลั่น หลังจาก 15 นาทีแรก 0.5 ซม. ³ของ 0.5% หรือสารละลายเปอร์ออกไซด์ 1 % เทบนเตรียมผัก ในการแสดงตนของคะตะเลส , รุ่นออกซิเจนแข็งแรงจะพบประมาณ 2-3 นาทีการทดสอบเหล่านี้เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในการตรวจสอบผักลวกรักษา ( อุณหภูมิและเวลา ) ; สมบูรณ์การยับยั้งเอนไซม์จะมีผลกระทบในเสร็จในคุณภาพของผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีสามารถใช้ลวกก็เพียงพอ การเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมเพื่อทำให้อาจมีผลกระทบทางลบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และยัง สมบูรณ์ บราวนิ่งผักอื่น ๆทั้งหมด และมันฝรั่ง การทดสอบทั้งสองต้องลบ เพื่อสามารถและสำหรับในประเทศไทย