Beer types with very high attenuati

Beer types with very high attenuation ("light beer" or "low calorie beer") are most often produced using amyloglucosidase
alone. Extended mashing at 63°C and high dosages of enzymes is necessary to produce extremely high attenuated beer
(see figure 6).
Fungal αamylases
are used to produce mainly maltose and dextrins whereas amyloglucosidase produces glucose from
both linear and branched dextrins.
Diacetyl control
An important question for brewers is "When exactly is a beer mature?", because this determines when they can "rack"
the beer to make way for the next batch. The simple answer to the above question is when the diacetyl level drops
below a certain limit (about 0.07 ppm). Diacetyl gives beer an offflavour
like buttermilk and one of the main reasons for
maturing a beer is to allow the diacetyl to drop to a level where it can't be tasted.
Diacetyl is formed by the nonenzymatic
oxidative decarboxylation of αacetolactate,
which is produced by the yeast
during primary fermentation. The yeast removes the diacetyl again during the beer maturation stage by conversion to
acetoin, which has a much higher flavour threshold value. In fact, acetoin is almost tasteless compared with diacetyl.
By adding the enzyme αacetolactate
decarboxylase (ALDC) (e.g. Novozymes' Ma turex) at the beginning of the primary
fermentation process, it is possible to bypass the diacetyl step (Figure 7) and convert αacetolactate
directly into
acetoin. Most of the αacetolactate
is degraded before it has a chance to oxidise and less diacetyl is therefore formed.
This makes it possible to shorten or completely eliminate the maturation period (3) and (4). The brewery enjoys greater
fermentation and maturation capacity without investing in new equipment.

Results (Vietnamese) 1:

Các loại bia với sự suy giảm rất cao ("ánh sáng bia" hay "low calorie bia") thường được sản xuất bằng cách sử dụng amyloglucosidasemột mình. Mở rộng mashing 63° C và liều lượng cao của các enzym là cần thiết để sản xuất rất cao loại bia(xem hình 6).Nấm αamylasesđược sử dụng để sản xuất chủ yếu là maltose và dextrins trong khi tạo ra amyloglucosidase glucose từtuyến tính và cành dextrins.Diaxetyl kiểm soátMột câu hỏi quan trọng đối với bia là "khi chính xác là một ly bia lớn?", vì điều này xác định khi nào họ có thể "răng"bia để mở đường cho những đợt kế tiếp. Câu trả lời đơn giản cho các câu hỏi ở trên là khi mức Diaxetyl giọtdưới đây một giới hạn nhất định (khoảng 0,07 ppm). Diaxetyl cho bia một offflavourgiống như bơ và là một trong những lý do chính chotrưởng thành một bia là cho phép Diaxetyl để giảm đến một mức độ mà nó không thể được nếm thử.Diaxetyl được hình thành bởi nonenzymaticoxy hóa decarboxy αacetolactate,mà được sản xuất bởi các mentrong quá trình lên men chính. Men loại bỏ Diaxetyl một lần nữa trong giai đoạn trưởng thành bia bằng cách chuyển đổiaxetoin, có nhiều hương vị ngưỡng giá trị cao. Trong thực tế, axetoin là hầu như nhạt so với Diaxetyl.Bằng cách bổ sung men tiêu hóa αacetolactatedecarboxylase (ALDC) (ví dụ như Novozymes' Ma turex) tại đầu của chínhquá trình lên men, có thể bỏ qua bước Diaxetyl (hình 7) và chuyển đổi αacetolactatetrực tiếp vàoaxetoin. Hầu hết αacetolactatethoái hóa nghiêm trọng trước khi nó có một cơ hội để oxidise và Diaxetyl ít hơn do đó được hình thành.Điều này làm cho nó có thể giảm hoặc loại bỏ hoàn toàn giai đoạn trưởng thành (3) và (4). Các nhà máy bia thích lớn hơnquá trình lên men và trưởng thành năng lực mà không cần đầu tư vào thiết bị mới.

Results (Vietnamese) 2:

Loại bia với suy giảm rất cao ( "bia nhẹ" hoặc "bia ít calo") thường được sản xuất bằng amyloglucosidase
một mình. Extended nghiền ở 63 ° C và liều lượng cao của các enzym cần thiết để sản xuất bia rất cao suy yếu
(xem hình 6).
Αamylases nấm
được sử dụng để sản xuất chủ yếu là maltose và dextrin trong khi amyloglucosidase sản xuất glucose từ
cả hai tuyến tính và phân nhánh dextrin.
Diacetyl kiểm soát
Một quan trọng câu hỏi cho nhà sản xuất bia là "khi chính xác là một bia trưởng thành?", bởi vì điều này xác định khi họ có thể "rack"
bia để dọn đường cho các đợt tiếp theo. Câu trả lời đơn giản cho câu hỏi trên là khi mức diacetyl xuống
bên dưới một giới hạn nhất định (khoảng 0,07 ppm). Diacetyl cho bia một offflavour
như bơ và một trong những lý do chính để
trưởng thành một bia là để cho phép các diacetyl giảm xuống một mức độ mà nó không thể được nếm thử.
Diacetyl được hình thành bởi các nonenzymatic
phản ứng khử carboxyl oxy hóa của αacetolactate,
được sản xuất bởi nấm men
trong quá trình lên men chính. Các men loại bỏ các diacetyl một lần nữa trong giai đoạn trưởng thành bia bằng cách chuyển đổi để
acetoin, trong đó có một giá trị ngưỡng hương vị cao hơn nhiều. Trong thực tế, acetoin là gần như vô vị so với diacetyl.
Bằng cách thêm các enzyme αacetolactate
decarboxylase (ALDC) (ví dụ như Novozymes 'Ma turex) tại đầu của chính
quá trình lên men, người ta có thể bỏ qua bước diacetyl (hình 7) và chuyển đổi αacetolactate
trực tiếp vào
acetoin. Hầu hết các αacetolactate
bị suy thoái trước khi nó có cơ hội để ôxy hóa và do đó ít diacetyl được hình thành.
Điều này làm cho nó có thể rút ngắn hoặc loại bỏ hoàn toàn các giai đoạn trưởng thành (3) và (4). Các nhà máy bia được hưởng lớn hơn
lên men và trưởng thành năng lực mà không đầu tư vào thiết bị mới.