Effect of Packaging Materials on Qu

Effect of Packaging Materials on Quality Characteristics of Osmotically Pretreated Microwave Assisted Dried Sweet Pepper (Capsicum annum

EFFECT OF PRETREATMENT ON DRYING TIME AND QUALITY OF CHILLI PEPPER

QUALITY CHANGES IN FRUIT JAMS FROM COMBINATIONS OF DIFFERENT FRUIT PULPS

quality alterations during storage of sugar-free guava jam with added prebiotics.

ABSTRACT
Jams were prepared from overripe fruits in different combinations and investigated for various characteristics. The different jam combinations differed significantly among each other and had acceptable microbial and organoleptic qualities. The use of different combinations of fruit pulps having different°Brix : acid ratios affected the yield of jams. There were deviations (of−26.92% to +15.34%) in yields of jams prepared, as against their calculated/expected yields. The°Brix of jams varied, but were not affected significantly either by storage or interactions of storage and fruit pulp(s) combinations in jams. Other biochemical characteristics varied as a result of storage and interactive effect in jams (P ≤ 0.01), except for total sugars which did not change significantly in storage. Color intensity of these jams ranged from 12.48 to 35.84. Color differences (as ΔE) were observed when fruit combinations (of 1,2,3 or 4 fruits) were present as compared to either of two single-fruit jams prepared in this study. Thus pulp combinations gave differences in natural colors of jams.

PRACTICAL APPLICATIONS
Processing the pulp of overripe fruits to jam adds value to these fruits. The use of different combinations of fruit pulps having different °Brix–acid ratios affected the yield of jams. The pulp combinations gave differences in the natural color of jams. They could easily be stored for 60 days maintaining good microbial, sensory and textural qualities of jams. Various biochemical characteristics of these jams differed significantly as reported herein. Considering the yield of jams, pineapple: orange: banana: papaya mixed-fruit jam increased maximum in yield, by 26.8%. However, papaya-pineapple jam was selected on the basis of an acceptable organoleptic appeal, with the best ranking given to its overall appearance, color and flavor. This jam was reflected by a °Brix of 70% at 1.02% acidity, reducing and total (invert) sugars of 14% and 42.9% at 60 days after storage with a gelling strength of 63.1-g texture (firmness). It also carried a color chroma of 25.05 with a hue of reddish 1.33°.

Results (Thai) 1:

ผลของวัสดุบรรจุภัณฑ์ในลักษณะคุณภาพของไมโครเวฟช่วยปรับสภาพ osmotically แห้งพริกหวาน (พริกปี

ผลของการปรับสภาพในเวลาการอบแห้งและคุณภาพของพริกเปลี่ยนแปลง

คุณภาพในแยมผลไม้จากการรวมกันของเนื้อผลไม้ที่แตกต่างกันการเปลี่ยนแปลง

คุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ของปราศจากน้ำตาลแยมฝรั่งด้วย prebiotics เพิ่ม.


นามธรรมแยมที่เตรียมจากผลไม้ overripe ในชุดที่แตกต่างกันและการตรวจสอบในลักษณะต่างๆ ผสมแยมที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างระหว่างกันและมีจุลินทรีย์ที่ยอมรับได้และคุณภาพทางประสาทสัมผัส การใช้งานของชุดที่แตกต่างกันของผลไม้ที่มีเนื้อ°บริกซ์ที่แตกต่างกันอัตราส่วนกรดผลกระทบผลผลิตของติดขัด มีการเบี่ยงเบนได้ (จาก 26.92% เป็น 1534%) อัตราผลตอบแทนของการติดขัดเตรียมเมื่อเทียบกับการคำนวณ / อัตราผลตอบแทนที่คาดหวังของพวกเขา บริกซ์°ของติดขัดแตกต่างกัน แต่ก็ยังไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทั้งโดยการจัดเก็บข้อมูลหรือการโต้ตอบของการเก็บรักษาผลไม้และเยื่อกระดาษ (s) ที่ผสมในติดขัด ลักษณะทางชีวเคมีอื่น ๆ ที่แตกต่างกันเป็นผลจากการจัดเก็บและการโต้ตอบในผลติดขัด (P ≤ 0.01)ยกเว้นน้ำตาลรวมซึ่งไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในการจัดเก็บ ความเข้มของสีของติดขัดเหล่านี้ตั้งแต่ 12.48-35.84 ความแตกต่างของสี (ตามΔe) มีข้อสังเกตเมื่อรวมผลไม้ (จาก 1,2,3 หรือ 4 ผลไม้) อยู่ในปัจจุบันเมื่อเทียบกับทั้งสองติดขัดเดียวผลไม้ที่เตรียมไว้ในการศึกษานี้ จึงผสมเยื่อกระดาษให้ความแตกต่างในสีธรรมชาติของติดขัด.


การใช้งานจริงการประมวลผลเยื่อกระดาษของผลไม้ overripe จะติดขัดเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้เหล่านี้ การใช้งานของชุดที่แตกต่างกันของเนื้อผลไม้ที่มีบริกซ์กรด°อัตราส่วนที่แตกต่างกันได้รับผลกระทบผลผลิตของติดขัด ผสมเยื่อกระดาษให้ความแตกต่างในสีธรรมชาติของติดขัด พวกเขาได้อย่างง่ายดายถูกเก็บไว้เป็นเวลา 60 วันการรักษาจุลินทรีย์ที่ดีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัมผัสติดขัดลักษณะทางชีวเคมีต่างๆของติดขัดเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตามที่รายงานไว้ในที่นี้ พิจารณาผลผลิตของแยมสับปะรด: ส้ม: กล้วย: มะละกอผสมผลไม้แยมสูงสุดที่เพิ่มขึ้นในอัตราผลตอบแทนโดย 26.8% แต่แยมมะละกอสับปะรดได้รับเลือกบนพื้นฐานของการยอมรับทางประสาทสัมผัสการอุทธรณ์ที่มีการจัดอันดับที่ดีที่สุดให้กับรูปลักษณ์โดยรวมของสีและรสชาติแยมนี้ได้สะท้อนให้เห็นโดยบริกซ์° 70% ที่ความเป็นกรด 1.02% ลดและรวม (สลับ) น้ำตาล 14% และ 42.9% ที่ 60 วันหลังจากที่เก็บข้อมูลที่มีความแข็งแรงก่อเจลของ 63.1 กรัมเนื้อ (ความมั่นคง) ก็ยังดำเนินการสีสี 25.05 ด้วยสีสันของสีแดง 1.33 °

Results (Thai) 2:

ผลของบรรจุภัณฑ์ในคุณภาพลักษณะของ Osmotically Pretreated ไมโครเวฟช่วยแห้งพริกหวาน (พริกหวาน annum

ผลของ PRETREATMENT ON แห้งเวลาและคุณภาพของพริกพริก

คุณภาพเปลี่ยนแปลงในผลไม้ JAMS จากชุดของต่าง ๆ ผลไม้ PULPS

เปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาของฝรั่งที่ปราศจากน้ำตาลแยมกับเพิ่ม prebiotics

นามธรรม
แยมได้จัดเตรียมผลไม้ทึนทึกขูดฝอยนึ่งในชุด และตรวจสอบในลักษณะต่าง ๆ ชุดติดแตกต่างกันแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกัน และมีจุลินทรีย์ และ organoleptic คุณภาพยอมรับได้ การใช้ชุดของ pulps ผลไม้ที่มีแตกต่างกันองศา Brix: อัตราส่วนกรดได้รับผลกระทบจากผลตอบแทนของแยม มีความเบี่ยงเบน (of−26.92% 1534%) ในอัตราผลตอบแทนของแยมเตรียมไว้ เดียวกับผลผลิตการคำนวณ/คาดว่า ° Brix ของแยมที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยจัดเก็บข้อมูลหรือโต้ตอบของชุด pulp(s) และเก็บผลไม้ในแยม ลักษณะอื่น ๆ ชีวเคมีแตกต่างจากการจัดเก็บและผลแบบโต้ตอบในแยม (P ≤ 0.01), ยกเว้นน้ำตาลรวมซึ่งไม่ได้เปลี่ยนมากเก็บไม่ ความเข้มสีของแยมเหล่านี้อยู่ในช่วงจาก 12.48 กับ 35.84 ความแตกต่างของสี (เป็น ΔE) สุภัคเมื่อชุดผลไม้ (ของ 1,2,3 หรือ 4 ผลไม้) ถูกนำเสนอโดยเปรียบเทียบกับของแยมผลไม้เดี่ยวสองที่เตรียมไว้ในการศึกษานี้ ดังนั้น ชุดเยื่อให้ความแตกต่างในสีธรรมชาติของแยม

ประยุกต์ใช้งานจริง
แปรรูปเนื้อเยื่อของผลไม้ทึนทึกขูดฝอยนึ่งเพื่อติดเพิ่มมูลค่าให้ผลไม้เหล่านี้ การใช้ชุดของ pulps ผลไม้ที่มีอัตราส่วน Brix–acid องศาที่แตกต่างกันได้รับผลกระทบจากผลตอบแทนของแยม ชุดอัดให้ความแตกต่างในสีธรรมชาติของแยม พวกเขาอาจได้จะเก็บไว้สำหรับ 60 วันรักษาดีจุลินทรีย์ รับความรู้สึก และ textural คุณภาพของแยม ลักษณะชีวเคมีต่าง ๆ ของแยมเหล่านี้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญตามรายงานนี้ พิจารณาจากผลตอบแทนของแยม สับปะรด: สีส้ม: กล้วย: มะละกอผสมผลไม้แยมสูงสุดเพิ่มขึ้นผลตอบแทน 26.8% อย่างไรก็ตาม แยมสับปะรดมะละกอถูกเลือกโดยใช้การอุทธรณ์ organoleptic ยอมรับ อันดับดีที่สุดให้ลักษณะโดยรวมของมัน สี และรส แยมนี้ถูกสะท้อน โดย° Brix 70% ที่ว่า 1.02% ลด และรวม (กลับ) น้ำตาล 14% และ 42.9% ใน 60 วันหลังจากเก็บข้อมูล ด้วยแรง gelling ของพื้นผิว 63.1 g (ไอซ์) นอกจากนี้มันยังดำเนินความสีของ 25.05 กับเว้ของน้ำตาล 1.33°

Results (Thai) 3:

มีผลบังคับใช้ของบรรจุ ภัณฑ์ วัสดุที่มี คุณภาพ ของ osmotically ฆ่าเชื้อโรคมาแล้วไมโครเวฟช่วยเหลือแห้งพริกยักษ์(พริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้าปี

ผลของทุกเวลาในการทำให้แห้งและ คุณภาพ ของพริก ป่น

คุณภาพ การเปลี่ยนแปลงในผลแยมจากการรวมตัวกันของผลไม้ pulps

เปลี่ยนแปลง คุณภาพ ในระหว่างการจัดเก็บของน้ำตาลทราย - แบบไม่เสียค่าบริการแยมฝรั่งพร้อมด้วยการเพิ่มไบโอติคส์.

นามธรรม
แยมได้เตรียมความพร้อมจากผลไม้แตกต่างกันงอมในการใช้ร่วมกันและให้มีการตรวจสอบลักษณะต่างๆ การรวมตัวกันที่แตกต่างกันไปการเลี้ยงแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดกันและมี คุณภาพ จุลินทรีย์และเหมาะสมที่ยอมรับได้ การใช้ที่แตกต่างกันของการรวมตัวกันของ pulps ผลไม้มีแตกต่างกัน° brix อัตราส่วนน้ำกรดได้รับผลกระทบให้ผลตอบแทนของแยม มีตัวแปร( ของ -26.92% ถึง 1534% )ในอัตราผลตอบแทนของแยมเตรียมต่อสู้กับอัตราผลตอบแทนจากการคำนวณ/คาดว่าของเขา. ° brix ที่หลากหลายแต่ก็ไม่ได้รับผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดทั้งโดยการจัดเก็บหรือการโต้ตอบของการจัดเก็บและผลไม้ออกจากโถแยกกากผลไม้( S )การรวมตัวกันในแยม ลักษณะทางชีวเคมีอื่นๆที่หลากหลายเป็นผลมาจากการจัดเก็บข้อมูลและมีผลต่ออินเตอร์แอคทีฟในแยม( P :≤ 0.01 )ยกเว้นสำหรับน้ำตาลรวมซึ่งไม่ได้เปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญในการจัดเก็บข้อมูลได้ ความเข้มของแสงสีของแยมเหล่านี้มีตั้งแต่ 12.48 ถึง 35.84 ความแตกต่างระหว่างสี(เป็น δe )ได้สังเกตเห็นเมื่อชุดผลไม้(ของ 1,2,3 หรือ 4 ผลไม้)มีอยู่เมื่อเทียบกับแยมเตียงนอนเดี่ยวสอง - ผลไม้เตรียมความพร้อมในการศึกษานี้ทั้ง ดังนั้นการรวมตัวกันออกจากโถแยกกากผลไม้ให้ความแตกต่างในโทนสีธรรมชาติของแยม.

แอปพลิเคชันใช้งานได้จริง
การประมวลผลออกจากโถแยกกากผลไม้ของผลไม้งอมแยมเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้เหล่านี้ การใช้ที่แตกต่างกันของการรวมตัวกันของ pulps ผลไม้มีอัตราส่วน° brix - น้ำกรดได้รับผลกระทบให้ผลตอบแทนที่แตกต่างกันของแยม การรวมตัวกันออกจากโถแยกกากผลไม้ทำให้ความแตกต่างในสีตามธรรมชาติของแยม แต่ที่จะจัดเก็บไว้เป็นเวลา 60 วันการรักษา คุณภาพ ไม่แข็งแรงและ textural จุลินทรีย์ที่ดีของแยมได้อย่างง่ายดายลักษณะทางชีวเคมีต่างๆของแยมเหล่านี้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญตามที่มีการรายงานในที่นี้ การพิจารณาให้ผลตอบแทนของแยมแยมสับปะรดสีส้มกล้วยมะละกอผสมผลไม้เพิ่มขึ้นสูงสุดในอัตราผลตอบแทนโดย 26.8% แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังติดขัดมะละกอ - สับปะรดถูกเลือกบนพื้นฐานของความน่าดึงดูดใจเป็นพิเศษที่สามารถทำได้ด้วยการจัดอันดับที่ดีที่สุดที่มอบให้กับรูปลักษณ์โดยรวมและการลิ้มลองรสชาติอาหารของสีJam Jacket นี้สะท้อนออกมาโดยที่° brix ของ 70% ที่เปรี้ยวกับ 1.02% ,ลดและยอดรวม(กลับ)น้ำตาลของ 14% และ 42.9% ที่ 60 วันหลังจากจัดเก็บด้วย( Kneading )ความแข็งแกร่งของ 63.1 - G พื้นผิว(มั่นคง) นอกจากนั้นโรงแรมยังดำเนินการ CHROMA คือสีของ 25.05 พร้อมด้วยสีของสีแดง 1.33 °