As a group of chemicals, organic acids are considered to be any organic carboxylic acid of the general structure R-COOH (including fatty acids and amino acids).
ونتيجة لمجموعة من المواد الكيميائية، وتعتبر الأحماض العضوية أن يكون أي حمض الكربوكسيلية العضوية من الهيكل العام R-COOH (بما في ذلك الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية).