Results (
Vietnamese) 2:
[Copy]Copied!
Phong phú của các vi sinh vật có mặt trong quá trình ngâm và giới thiệu trong thời gian mài. Sưởi ấm nhẹ của sữa đậu nành phục vụ như một cơ chế để giảm tải vi của nó, mặc dù nó sẽ không destroy'all các vi sinh vật ở giai đoạn này.
Một trong những nhược điểm lớn của đậu nành là sự hiện diện tự nhiên của trypsin inhibitor (TI) có ảnh hưởng đến tiêu hóa của protein bằng trypsin. Trypsin inhibitor là khả năng chịu nhiệt. Sau khi làm nóng, hoạt động của các chất ức chế trypsin này có thể được giảm đáng kể. Chang và Hou (2004) tóm tắt những ảnh hưởng của sự kết hợp khác nhau của nhiệt độ và thời gian làm nóng để làm giảm hoạt động của TI. Watanabe (1997) khuyến cáo rằng sữa đậu nành nóng fix- 3-5 phút ở 100 ° C là thích hợp cho việc ra đậu phụ. Nhiệt độ nóng và phạm vi thời gian của Go_ 105 ° C trong 4-20 phút được sử dụng bởi các nhà sản xuất đậu phụ. Những phương pháp điều trị nhiệt có thể làm giảm hoạt động TI đáng kể, đồng thời tạo điều kiện cho việc tách sữa đậu nành và Okura (dư). Chế biến tiệt trùng gần đây đã được sử dụng để làm nóng sữa đậu nành trong một thời gian rất ngắn trong một phút tùy thuộc vào nhiệt độ (135-150 ° C) (Kwok và những người khác 1993, 2002; Rouhana và những người khác-1996). Các hoạt động trypsin inhibitor dư tối ưu là trong khoảng 4-10%. Tuy nhiên, hệ thống sưởi UHT có thể dẫn đến các hoạt động trypsin inhibitor đáng kể nếu không làm nóng đúng cách (Guo và những người khác 1997a; Xu và những người khác 2004). Chế biến tiệt trùng của sữa đậu nành đã được sử dụng để sản xuất các sản phẩm đậu hũ vô trùng đóng gói (Alan và những người khác, 1999).
Being translated, please wait..