Oxidants are required to improve th

Oxidants are required to improve the structure and final
loaf volume of bread as well as to increase the dough
strength. Due to the death of the yeast cells during frozen
storage, reducing substances (particularly glutathione) are
formed, leading to a reduction in gluten strength as a result
of weakened disulphide bridges that are essential in the
stabilization of gluten network (Kline and Sugihara, 1968;
Hsu et al., 1979; Stauffer, 1993). Hence, more oxidants are
required to compensate this reducing action in the frozen
dough production.

Results (Thai) 1:

อนุมูลอิสระมีความจำเป็นในการปรับปรุงโครงสร้างและ
เล่มสุดท้ายขนมปังเช่นเดียวกับแป้งเพิ่มความแข็งแรง
เพราะการตายของเซลล์ยีสต์ระหว่างการเก็บรักษา
แช่แข็งลดสาร (โดยเฉพาะกลูตาไธโอน) จะ
ที่เกิดขึ้นนำไปสู่​​การลดลงของความแข็งแรงตัง
เป็นผลมาจากการลดลงสะพาน disulphide ที่มีความจำเป็นใน
เสถียรภาพของเครือข่ายตัง (Kline และ Sugihara, 1968;
Hsu et al, 1979;. Stauffer, 1993) ดังนั้นอนุมูลอิสระมากขึ้นจะต้อง
เพื่อชดเชยการกระทำนี้ในการลดการผลิตแป้ง​​
แช่แข็ง

Results (Thai) 2:

อนุมูลอิสระจะต้องปรับปรุงโครงสร้างและสุดท้าย
เที่ยวเตร่ปริมาตรของขนมปังเช่นเพื่อเพิ่มแป้ง
แรง เนื่องจากการตายของเซลล์ยีสต์ในระหว่างการแช่แข็ง
เก็บ สารลดลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลูตาไธโอน) เป็น
เกิดขึ้น นำไปสู่การลดความแรงของตังดัง
ของสะพาน disulphide ชะลอตัวที่มีความสำคัญในการ
เสถียรภาพของเครือข่ายตัง (ไคลน์และ Sugihara, 1968;
ซู et al., 1979 Stauffer, 1993) ดังนั้น มีอนุมูลอิสระเพิ่มเติม
ต้องชดเชยนี้ลดการกระทำในการแช่แข็ง
ผลิตแป้ง

Results (Thai) 3:

สารแอนตี้ออกซิแดนท์มีความจำเป็นต้องปรับปรุงโครงสร้างและการปรับระดับเสียง
ขนมปังสุดท้ายของขนมปังและแป้ง
ซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้ เนื่องจากมีการตายของเซลล์ยีสต์ในระหว่างแช่แข็ง
ซึ่งจะช่วยลดการจัดเก็บข้อมูลสาร( glutathione โดยเฉพาะ)มี
ซึ่งจะช่วยจัดตั้งเป็นทางนำไปสู่การลดในความเข้มของกาวเนื่องจาก
ซึ่งจะช่วยทำให้อ่อนแอลง disulphide ของสะพานที่มีความสำคัญอย่างยิ่งใน
การสร้าง เสถียรภาพ ของเครือข่ายกาว( kline sugihara และ 1968
hsu et al . 1979 stauffer 1993 ) ดังนั้นจึงมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์
ซึ่งจะช่วยในการชดเชยการลดการดำเนินการนี้
ซึ่งจะช่วยในการผลิตแป้งแช่แข็งได้