Conventionally, bitter sensation si

Conventionally, bitter sensation significantly affects the acceptance of food and it is generally considered as undesirable or unpleasant in food material (Lindsay, 1996). This is basically because the sensitivity of flavor taste perception in humans against bitterness is more extreme when compared to other taste sensations. The order of sensitivity is bitter, sour, salty and sweet taste (least sensitivity), as described by deMan (1990). However, bitterness may be desirable in certain types of food and especially in beverages or drinks such as coffee or tea. Compounds that are responsible for the bitter sensation may greatly affect one’s flavour perception, due to the close relationship between the bitter and sweet taste sensations at different concentrations (Lindsay, 1996; Heath, 1994). Basically, the compounds that are responsible for the bitter sensation can be distributed into 3 classes: alkaloids, glycosides, and peptides. Caffeine that is present in coffee is one of the compounds that are found in the class of alkaloids, as shown in Figure 3. However, there are also some other bitter-tasting chemical compounds which fall beyond these classifications. They are quassin and limonin (Heath, 1994).

Results (Indonesian) 1:

Secara konvensional, sensasi pahit secara signifikan mempengaruhi penerimaan makanan dan itu umumnya dianggap sebagai tidak diinginkan atau tidak menyenangkan di bahan makanan (Lindsay, 1996). Hal ini pada dasarnya karena kepekaan rasa rasa persepsi di terhadap kepahitan manusia lebih ekstrim bila dibandingkan dengan sensasi rasa lainnya. Urutan sensitivitas rasa pahit, asam, asin dan manis (setidaknya sensitivitas), seperti yang dijelaskan oleh deMan (1990). Namun, kepahitan mungkin diinginkan dalam jenis makanan tertentu dan terutama dalam minuman atau minuman seperti kopi atau teh. Senyawa yang bertanggung jawab untuk rasa pahit dapat sangat mempengaruhi rasa persepsi seseorang, karena hubungan erat antara sensasi rasa pahit dan manis pada konsentrasi berbeda (Lindsay, 1996; Heath, 1994). Pada dasarnya, senyawa yang bertanggung jawab untuk rasa pahit dapat didistribusikan menjadi 3 kelas: alkaloid, glikosida dan peptida. Kafein yang hadir dalam kopi adalah salah satu senyawa yang ditemukan dalam kelas alkaloid, seperti yang ditunjukkan dalam gambar 3. Namun, ada juga beberapa lain pahit-mencicipi senyawa kimia yang jatuh di luar seperti ini. Mereka adalah quassin dan limonin (Heath, 1994).

Results (Indonesian) 2:

Konvensional, sensasi pahit signifikan mempengaruhi penerimaan makanan dan umumnya dianggap sebagai tidak diinginkan atau tidak menyenangkan dalam bahan makanan (Lindsay, 1996). Ini pada dasarnya adalah karena sensitivitas persepsi rasa rasa pada manusia terhadap kepahitan lebih ekstrim jika dibandingkan dengan sensasi rasa lainnya. Urutan sensitivitas pahit, asam, asin dan rasa manis (setidaknya sensitivitas), seperti yang dijelaskan oleh Deman (1990). Namun, kepahitan mungkin diinginkan dalam beberapa jenis makanan dan terutama dalam minuman atau minuman seperti kopi atau teh. Senyawa yang bertanggung jawab untuk sensasi pahit dapat sangat mempengaruhi persepsi rasa seseorang, karena hubungan dekat antara sensasi rasa pahit dan manis pada konsentrasi yang berbeda (Lindsay, 1996; Heath, 1994). Pada dasarnya, senyawa yang bertanggung jawab untuk sensasi pahit dapat didistribusikan menjadi 3 kelas: alkaloid, glikosida, dan peptida. Kafein yang hadir dalam kopi adalah salah satu senyawa yang ditemukan di kelas alkaloid, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 3. Namun, ada juga beberapa senyawa kimia pahit lain yang jatuh di luar klasifikasi ini. Mereka quassin dan limonin (Heath, 1994).