Rye is another member of the wild g

Rye is another member of the wild grass family whose cultivation stretches back into antiquity. Rye is harder than wheat in challenging climates and is frequently grown either side by side or in rotation with wheat to ensure some sort of grain crop. More rye than wheat was grown during the Middle Ages, and it is still a favored grain in the colder European climates, especially the Scandinavian countries.
Whole rye flour does not have enough of or the right kinds of gluten-forming proteins to make light bread by itself. Rye does contain a roughly similar amount of protein, even both of the gluten-forming proteins, glutenin and gliadin, but in proportions smaller than in wheat. The gliadin in rye, however, doesn’t interact with the glutenin in the same way as wheat gliadin does in forming gluten. Most of the structure provided by rye flour in bread comes from the interaction of its proteins with pentosans (gumlike substances) and the gelatinization of its starch. Rye doughs containing more than 20 percent rye flour rely on the viscosity of starches and pentosans to trap carbon dioxide gas and provide structure. Any air trapped in the dough is not enclosed in gluten cells that can expand, but in unstable foam. As the loaf of rye bread enters the oven, in the absence of gluten, the gelatinized starch on the outside of the loaf forms a sort of skin that aids in gas retention. Wheat flour is added in varying amount to compensate for the gluten deficiency in rye.

Results (Thai) 1:

ข้าวไรย์เป็นสมาชิกอีกคนหนึ่งของครอบครัวหญ้าป่าที่มีการเพาะปลูกเหยียดกลับเข้ามาในสมัย​​โบราณ ข้าวเป็นงานหนักกว่าข้าวสาลีในสภาพอากาศที่ท้าทายและปลูกบ่อยทั้งสองข้างข้างเคียงหรือในการหมุนที่มีข้าวสาลีเพื่อให้แน่ใจว่าการเรียงลำดับของการเพาะปลูกเมล็ดบาง ข้าวไรย์ข้าวสาลีมากขึ้นกว่าที่ได้รับการเติบโตในช่วงยุคกลางและมันก็ยังคงเป็นเม็ดได้รับการสนับสนุนในสภาพอากาศหนาวเย็นในยุโรป,โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศสแกนดิเนเวี.
แป้งข้าวไรทั้งไม่ได้มีมากพอหรือชนิดที่เหมาะสมของโปรตีนกลูเตนที่ก่อให้เกิดการทำขนมปังแสงด้วยตัวเอง ข้าวจะมีปริมาณใกล้เคียงกันประมาณของโปรตีนแม้ทั้งสองโปรตีนตังไว้ glutenin และ gliadin แต่ในสัดส่วนที่มีขนาดเล็กกว่าในข้าวสาลี gliadin ไรย์อย่างไรไม่ได้มีปฏิสัมพันธ์กับ glutenin ในทางเดียวกันว่าเป็นข้าวสาลี gliadin ไม่ในการสร้างโปรตีน มากที่สุดของโครงสร้างที่มีให้โดยข้าวแป้งขนมปังมาจากการทำงานร่วมกันของโปรตีนที่มี pentosans (gumlike สาร) และการเกิดเจลของแป้งของมันdoughs ข้าวที่มีแป้งข้าวไรมากกว่าร้อยละ 20 ขึ้นอยู่กับความหนืดของแป้งและ pentosans แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์กับดักและให้โครงสร้าง อากาศที่ติดอยู่ในแป้งที่ไม่ได้อยู่ในเซลล์ตังที่สามารถขยายตัว แต่ในโฟมที่ไม่แน่นอน เป็นขนมปังข้าวไรเข้าเตาอบในกรณีที่ไม่มีกลูเตนที่แป้งเจที่ด้านนอกของก้อนรูปแบบการจัดเรียงของผิวที่ช่วยในการกักเก็บก๊าซ แป้งข้าวสาลีจะเพิ่มในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อชดเชยการขาดโปรตีนในข้าว.

Results (Thai) 2:

ข้าวไรย์เป็นสมาชิกอื่นของตระกูลหญ้าป่าปลูกที่ทอดยาวกลับเป็นโบราณ ข้าวไรย์เป็นหนักกว่าข้าวสาลีในสภาพอากาศที่ท้าทาย และมักปลูกเคียงข้าง หรือ ในวาระกับข้าวสาลีให้บางจัดเรียงของเมล็ดพืช ไรเพิ่มเติมกว่าข้าวสาลีที่ปลูกในยุคกลาง และยังคงชื่นชอบเม็ดในหนาวยุโรปสภาพอากาศที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสแกนดิเนเวียประเทศ.
แป้งไรทั้งหมดไม่พอของชนิดขวาของตังขึ้นรูปหรือโปรตีนจะทำให้ขนมปังแสง ด้วยตัวเอง ข้าวไรย์ประกอบด้วยยอดประมาณคล้ายโปรตีน อย่างขึ้นตังโปรตีน glutenin และ gliadin แต่ ในสัดส่วนที่น้อยกว่าในข้าวสาลี Gliadin ในไร อย่างไรก็ตาม ไม่โต้ตอบกับ glutenin ที่เดียวกับข้าวสาลี gliadin ในตัง โครงสร้างโดยแป้งข้าวไรย์ในขนมปังส่วนใหญ่มาจากการโต้ตอบของโปรตีนกับ pentosans (gumlike สาร) และ gelatinization ของแป้งมัน ข้าวไรย์ doughs ประกอบด้วยมากกว่าแป้งข้าวไรย์ 20 เปอร์เซ็นต์พึ่งความหนืดและ pentosans ดักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และมีโครงสร้าง อากาศใด ๆ ติดอยู่ในแป้งจะไม่อยู่ ในเซลล์ตังที่สามารถขยาย แต่ ในโฟมที่ไม่เสถียร เป็นก้อนขนมปังข้าวไรย์ใส่เตาอบ ของตัง ที่ gelatinized แป้งด้านนอกแบบก้อนเรียงของผิวที่ช่วยในการเก็บรักษาก๊าซ แป้งข้าวสาลีจะถูกเพิ่มในจำนวนแตกต่างกันในการชดเชยขาดตังในข้าวไรย์

Results (Thai) 3:

ข้าวไรย์เป็นสมาชิกอีกคนหนึ่งของครอบครัวที่ป่าหญ้ามีการปลูกทอดตัวกลับเข้าไปในโบราณ ไรมีมากกว่าสาลีในความท้าทายและ สภาพ อากาศเป็นด้านใดด้านหนึ่งโดยด้านข้างหรือในการหมุนด้วยสาลีเพื่อตรวจสอบให้แน่ใจว่าบางอย่างของพืชเมล็ดธัญพืชที่ ไรมากกว่าสาลีเติบโตขึ้นในระหว่างยุคกลางและยังมีข้าวได้รับสิทธิพิเศษใน สภาพ อากาศหนาวเย็นในยุโรปโดยเฉพาะที่แป้งข้าวไรย์ประเทศ.
ตามแบบสแกนดิเนเวียนไม่มีไม่เพียงพอหรือ ประเภท ด้านขวาของกาว - สร้างโปรตีนในการทำขนมปังสว่างสดใสไปด้วยตัวของมันเอง ไม่มีข้าวไรย์ประมาณจำนวนความเหมือนของโปรตีนทั้งสองอย่างของกาว - สร้างโปรตีน glutenin และ gliadin แต่ในสัดส่วนขนาดเล็กกว่าในสาลี gliadin ในข้าวไรย์อย่างไรก็ตามไม่มีปฏิสัมพันธ์กับ glutenin โดยใช้วิธีเดียวกันกับ gliadin สาลีทำในรูปแบบของเหนียว โครงสร้างที่ให้บริการโดยแป้งข้าวไรย์ในขนมปังมากที่สุดมาจากการโต้ตอบที่ของโปรตีนที่พร้อมด้วย pentosans (สาร gumlike )และ gelatinization ของแป้งที่doughs ไรมีมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์แป้งข้าวไรย์ต้องอาศัยความหนืดของ pentosans และแป้งมันเพื่อดักก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์คาร์บอนและจัดให้บริการโครงสร้าง แบบปรับอากาศใดๆติดอยู่ในแป้งที่ไม่อยู่ในเซลล์ของเหนียวที่สามารถขยายตัวแต่อยู่ในฟองไม่มั่นคง เป็นขนมปังที่ของขนมปังข้าวไรย์เข้าสู่เตาอบไว้ในการมีอยู่ของกาวแป้ง gelatinized ที่อยู่ด้านนอกของขนมปังที่รูปแบบการเรียงลำดับของผิวที่โรคเอดส์ในการยึดก๊าซ แป้งสาลีจะถูกเพิ่มลงในจำนวนที่หลากหลายในการชดเชยการขาดธาตุกาวในข้าวไรย์.