addition Colour modifications and p

addition Colour modifications and particularly modifications of lightness could be consequences of protein modifications. Changes in myofibrillar and sarcoplasmic proteins could induce meat surface changes and consequently colour modifications (Ledward, 1998).

Results (Thai) 1:

การแก้ไขนอกจากนี้สีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรับเปลี่ยนของความสว่างอาจจะเป็นผลกระทบของการปรับเปลี่ยนโปรตีน การเปลี่ยนแปลงในโปรตีนกล้ามเนื้อและ sarcoplasmic ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเนื้อและทำให้มีการปรับเปลี่ยนสี (Ledward, 1998)

Results (Thai) 2:

นอกจากนี้การปรับเปลี่ยนสีและการแก้ไขโดยเฉพาะอย่างยิ่งความสว่างอาจเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนโปรตีน การเปลี่ยนแปลงในมีเมียและโปรตีน sarcoplasmic สามารถก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเนื้อและการปรับเปลี่ยนสีดังนั้น (Ledward, ๑๙๙๘).

Results (Thai) 3:

การปรับเปลี่ยนสีเพิ่มเติมโดยเฉพาะความสว่างอาจเป็นผลของการปรับเปลี่ยนโปรตีน การเปลี่ยนแปลงของเส้นใยกล้ามเนื้อและพลาสมาโปรตีนสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของเนื้อจึงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสี