3.5. Modified atmosphere packagingM

3.5. Modified atmosphere packaging
Modified atmosphere packaging (MAP) has proven to be successful
in extending the shelf-life of fresh meat by the inclusion of oxygen
(>13%) to prolong its bloomed, cherry-red appearance and the inclusion
of carbon dioxide to decrease the microbial activity (McMillin,
2008). Carbon monoxide has also been shown to improve the colour
of meat by binding to myoglobin to form a bright pink red colour. The
carbon monoxide also acts to decrease the redox potential of the
environment in which the meat is packaged, thus decreasing microbial
activity (Mancini & Hunt, 2005). However, there is a huge controversy
about the use of CO in packaging with a number of countries not
allowing the use thereof (Anonymous, 2004). Nitrogen has also been
used as a filler gas, as it is inert and helps inhibit package collapse
as the carbon dioxide and the oxygen are absorbed and utilised by
the meat and the microbes (McMillin, 2008). Therefore, MAP holds
potential in mitigating the negative effects on the colour stability of
meat brought about by freezing and thawing. The inclusion of high
concentrations of oxygen or low concentrations of carbon monoxide
could restore or maintain the bloomed cherry red appearance of the
meat (Leygonie et al., 2011).
The major drawback of oxygen inclusion (>21%) in MAP is
increased oxidation of the lipid and protein fractions. As freezing
and thawing lead to accelerated oxidation under refrigerated storage
post thawing, research is required to establish the levels at which
oxygen should be included in order to improve the colour, but not
to cause accelerated lipid and protein oxidation. Nevertheless, meat
purchasing decisions are influenced more by colour than any other
quality factor(s). Therefore, if meat colour can be enhanced, the
market demand for the product is likely to simultaneously improve
(Mancini & Hunt, 2005). Carbon monoxide does not increase oxidation
but the EU has limited its use due to health risks to the consumer
and meat plant workers (Anonymous, 2004).
The use of carbon dioxide during thawing and post thawing might
mitigate the increased rate of spoilage due to the decreased lag phase
of the spoilage organisms and the abundance of nutrients from the
purge loss, because of the antimicrobial action of the gas (McMillin,
2008). Carbon dioxide gas has been proven to be very effective
against the most common meat spoilage bacteria, Pseudomonas and
Achromobacter (Gill & Tan, 1980). Therefore, the correct composition
of modified atmospheric packaging could result in a significant
improvement in the physicochemical properties of frozen/thawed
meat under refrigerated storage conditions.

Results (Thai) 2:

3.5 สภาพบรรยากาศดัดแปลงสภาพบรรยากาศดัดแปลง (MAP) ได้พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จในการขยายอายุการเก็บรักษาของเนื้อสดโดยรวมของออกซิเจน(> 13%) เพื่อยืดอายุของดอกลักษณะเชอร์รี่สีแดงและรวมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่จะลดลงกิจกรรมของจุลินทรีย์ (McMillin, 2008) คาร์บอนมอนอกไซด์ยังได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสีของเนื้อสัตว์โดยจับกับ myoglobin ในรูปแบบสีสีแดงสดใสสีชมพู คาร์บอนมอนอกไซด์ยังทำหน้าที่ในการลดศักยภาพรีดอกซ์ของสภาพแวดล้อมซึ่งเนื้อสัตว์เป็นแพคเกจจึงจุลินทรีย์ลดลงกิจกรรม(ซานโดรและล่า 2005) แต่มีความขัดแย้งอย่างมากเกี่ยวกับการใช้งานของ บริษัท อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีจำนวนของประเทศที่ไม่ได้ช่วยให้การใช้งานของมัน(ไม่ประสงค์ออกนาม, 2004) ไนโตรเจนยังได้รับการใช้เป็นสารตัวเติมก๊าซตามที่มันเป็นเฉื่อยและช่วยยับยั้งการล่มสลายแพคเกจที่เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจนจะถูกดูดซึมและนำมาใช้โดยเนื้อสัตว์และจุลินทรีย์(McMillin 2008) ดังนั้นแผนที่ถือที่มีศักยภาพในการบรรเทาผลกระทบเชิงลบต่อเสถียรภาพสีของเนื้อสัตว์ที่นำมาจากการแช่แข็งและละลาย รวมของสูงความเข้มข้นของออกซิเจนหรือความเข้มข้นต่ำของก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์สามารถเรียกคืนหรือรักษาดอกเชอร์รี่ลักษณะสีแดงของเนื้อ(Leygonie et al., 2011). ข้อเสียเปรียบที่สำคัญของการรวมออกซิเจน (> 21%) ในแผนที่จะเพิ่มขึ้นการเกิดออกซิเดชันของไขมันโปรตีนและเศษส่วน ในฐานะที่เป็นแช่แข็งและนำไปสู่การเกิดออกซิเดชันละลายเร่งภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็นละลายโพสต์การวิจัยจะต้องกำหนดระดับที่ซึ่งออกซิเจนควรรวมอยู่ในเพื่อที่จะปรับปรุงสีแต่ไม่ได้ที่จะทำให้เกิดไขมันและเร่งการเกิดออกซิเดชันโปรตีน แต่เนื้อตัดสินใจซื้อได้รับอิทธิพลมากขึ้นโดยสีกว่าที่อื่น ๆ ปัจจัยคุณภาพ (s) ดังนั้นถ้าสีเนื้อสามารถเพิ่มความต้องการของตลาดสำหรับสินค้าที่มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงไปพร้อม ๆ กัน (มันชินี่และฮันท์, 2005) คาร์บอนมอนอกไซด์ไม่เพิ่มการเกิดออกซิเดชันแต่สหภาพยุโรปมีการ จำกัด การใช้งานอันเนื่องมาจากความเสี่ยงต่อสุขภาพให้กับผู้บริโภคคนงานพืชและเนื้อสัตว์(ไม่ประสงค์ออกนาม, 2004). การใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการละลายและละลายโพสต์อาจจะลดอัตราการเพิ่มขึ้นของการเน่าเสียเนื่องจากการลดลงเฟสล่าช้าของสิ่งมีชีวิตเน่าเสียและความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารจากการสูญเสียล้างเพราะการกระทำของยาต้านจุลชีพของก๊าซ(McMillin, 2008) ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากกับการเน่าเสียของเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดแบคทีเรีย Pseudomonas และ Achromobacter (กิลล์และตาล 1980) ดังนั้นองค์ประกอบที่ถูกต้องของการปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศอาจส่งผลอย่างมีนัยสำคัญในการปรับปรุงคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแช่แข็ง/ ละลายเนื้อสัตว์ภายใต้สภาพการเก็บรักษาในตู้เย็น

Results (Thai) 3:

3.5 . การบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จในการขยายอายุการเก็บรักษาของ
เนื้อสดโดยรวมของออกซิเจน
( > 5% ) เพื่อยืดอายุการออกดอก , เชอร์รี่สีแดง ลักษณะที่ปรากฏและการรวม
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อลดกิจกรรมของจุลินทรีย์ ( เมิ่กมิลิน
, 2008 ) คาร์บอนมอนนอกไซด์ยังได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสี
เนื้อโดยผูกพันกับ myoglobin ในรูปแบบสดใสสีชมพูสีแดงสี
คาร์บอนมอนอกไซด์ทำหน้าที่ลดรีดอกซ์ศักยภาพของ
สภาพแวดล้อมที่เป็นเนื้อบรรจุ จึงลดกิจกรรมของจุลินทรีย์
( มันชินี่&ล่า , 2005 ) อย่างไรก็ตาม มีขนาดใหญ่ความขัดแย้ง
เกี่ยวกับการใช้ CO ในบรรจุภัณฑ์กับหลายประเทศไม่อนุญาตให้ใช้ ( ไม่ประสงค์ออกนาม
" , 2547 )ไนโตรเจนยังถูกใช้เป็นสารเติมแก๊ส
มันเป็นก๊าซเฉื่อย และช่วยยับยั้ง
ยุบแพคเกจเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจนจะถูกดูดซึม และนำไปใช้โดย
เนื้อและจุลินทรีย์ ( เมิ่กมิลิน , 2008 ) ดังนั้นแผนที่ถือ
ที่อาจเกิดขึ้นในทางลบต่อเสถียรภาพของ
เนื้อสีโดยนำเกี่ยวกับการแช่แข็งและละลายบรรเทา .
รวมสูงความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำหรือความเข้มข้นของคาร์บอนมอนอกไซด์
สามารถเรียกคืนหรือรักษาบานสีแดงลักษณะของ
เนื้อ ( leygonie et al . , 2011 ) .
ข้อเสียเปรียบหลักของการรวมของออกซิเจน ( 21% ) ในแผนที่
เพิ่มออกซิเดชันของไขมันและเศษโปรตีน เป็นแช่แข็งและละลายตะกั่วเพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน

โพสต์ภายใต้ตู้เย็นกระเป๋าละลาย ,การวิจัยเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างระดับที่
ออกซิเจนควรอยู่เพื่อปรับปรุงสี แต่ไม่ได้ให้เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน
ไขมันและโปรตีน อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจซื้อเนื้อ
ได้รับอิทธิพลมากขึ้นโดยสีคุณภาพมากกว่าปัจจัยอื่น ๆ
( s ) ดังนั้น ถ้าสีเนื้อสามารถเพิ่มความต้องการของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์

น่าจะพร้อมปรับปรุง( มันชินี่&ล่า , 2005 ) คาร์บอนมอนอกไซด์ไม่ได้เพิ่มออกซิเดชัน
แต่สหภาพยุโรปได้จำกัดการใช้งานเนื่องจากความเสี่ยงสุขภาพผู้บริโภค
และเนื้อคนงานพืช ( นิรนาม , 2004 ) .
ใช้คาร์บอนไดออกไซด์ในการโพสต์และละลายอาจ
ลดเพิ่มอัตราการเน่าเสียเนื่องจากการลดลง lag phase
ของเน่าเสีย สิ่งมีชีวิตและ ความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารจาก
ล้างขาดทุนเพราะการต้านจุลชีพของก๊าซ ( เมิ่กมิลิน
, 2008 ) แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมาก
กับเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย และแบคทีเรีย Pseudomonas
โครโมแบคเตอร์ ( เหงือก& Tan , 1980 ) ดังนั้น การแก้ไของค์ประกอบ
ของบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงอาจส่งผลในการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ
ในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแช่แข็ง / ละลาย
เนื้อในตู้เย็นสภาพการจัดเก็บ