Starch is a high-molecular carbohyd

Starch is a high-molecular carbohydrate composed of linear (amylose) and branched (amylopectin) chains of glucose residues. In water, at
increased temperatures, it undergoes gelatinisation followed by amylase-induced hydrolysis. Owing to this, it is completely digested in the gastrointestinal
tract of humans. Also raw starch of some plant species, e.g. cereals, is subject to complete but slow digestion. In addition, starch may
occur in the form incapable of enzymatic hydrolysis, referred to as “resistant starch” (RS).
Resistant starch is a sum of starch and products of its degradation undigested in the small intestine of humans. There are four types of resistant
starch.
Type I RS – physically unavailable starch. Amylolytic enzymes have no access to starch accumulated in undamaged plant cells as the gastrointestinal
tract lacks enzymes capable of degrading the components of plant cell walls.
Type II RS – raw starch of some plant species, e.g. potato.
Type III RS – retrograded starch, i.e. spontaneously- or artificially-precipitated from starch paste, occurring in the form of water-insoluble
semi-crystalline structures. As a result of retrogradation, more thermostable structures are formed by amylose rather than by amylopectin. The
amount of resistant starch produced this way increases along with the increasing amylose content of starch.
Type IV RS – chemically- or physically-modified starch.
Resistant starch has been reported to reduce the caloric value of food products and to decrease glucose level in blood. In the large intestine,
it is fermented by gut-colonising bacteria. Products of its fermentation include gases and short-chain fatty acids – acetic, propionic and butyric,
which are responsible for favourable selection of intestinal microflora, reduce the levels of cholesterol, triglycerides, and urea in blood, as well as
prevent the formation of gut cancer.
Commercial preparations of resistant starch are also produced to be used as food additives. Their resistance to the activity of enzymes, as well
as physiological effects of their application, are determined with in vitro and in vivo methods. Results of those analyses are not always unequivocal,
especially with the application of resistant starch with artificially-increased resistance. Resistant starch may serve as dietary fibre and exert
a health-promoting effect on the human organism. Therefore further studies into its formation and results of its application in food production
are still necessary

Results (Thai) 2:

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตสูงประกอบด้วยโมเลกุลเชิงเส้น (อะไมโลส) และกิ่ง (amylopectin) โซ่ของสารตกค้างกลูโคส ในน้ำที่มีอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นมันผ่าน gelatinisation ตามด้วยการย่อยสลายอะไมเลสที่เกิดขึ้น เนื่องจากการนี้ก็จะถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ในระบบทางเดินอาหารทางเดินของมนุษย์ นอกจากนี้แป้งดิบของพืชบางชนิดเช่นธัญพืช, อาจมีการดำเนินการ แต่การย่อยอาหารช้า นอกจากนี้แป้งอาจจะเกิดขึ้นในรูปแบบความสามารถในการย่อยโปรตีนที่เรียกว่า "แป้งทน" (อาร์เอส). แป้งทนเป็นผลรวมของแป้งและผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายของมันไม่ได้แยกแยะในลำไส้เล็กของมนุษย์ มีสี่ประเภทของทนแป้ง. พิมพ์ผมอาร์เอส - แป้งร่างกายไม่พร้อมใช้งาน เอนไซม์เอนไซม์มีการเข้าถึงไม่มีแป้งที่สะสมอยู่ในเซลล์พืชเสียหายเป็นระบบทางเดินอาหารทางเดินขาดเอนไซม์ที่สามารถย่อยสลายส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช. พิมพ์ครั้งที่อาร์เอส - แป้งดิบของพืชบางชนิดเช่นมันฝรั่ง. ประเภทที่สามอาร์เอส - แป้งรีโทรเกรดคือ spontaneously- หรือเทียม-ตกตะกอนจากแป้งวางที่เกิดขึ้นในรูปแบบของน้ำที่ไม่ละลายน้ำโครงสร้างกึ่งผลึก อันเป็นผลมาจากการคืนเป็นโครงสร้างที่ร้อนมากขึ้นจะเกิดขึ้นจากอะไมโลสมากกว่าโดย amylopectin ปริมาณแป้งทนต่อการผลิตที่เพิ่มขึ้นนี้ทางพร้อมกับเนื้อหาอะไมโลสที่เพิ่มขึ้นของแป้ง. พิมพ์ IV อาร์เอส -. chemically- หรือแป้งร่างกายปรับเปลี่ยนแป้งทนได้รับการรายงานเพื่อลดค่าแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อาหารและเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด. ในลำไส้ใหญ่, มันหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้-อาณานิคม ผลิตภัณฑ์ของการหมักของมันรวมถึงก๊าซและห่วงโซ่สั้นกรดไขมัน - อะซิติกโพรพิโอนิและ butyric, ที่มีความรับผิดชอบสำหรับการเลือกที่ดีของจุลินทรีย์ในลำไส้, ลดระดับของคอเลสเตอรอลไตรกลีเซอไรด์และยูเรียในเลือดเช่นเดียวกับการป้องกันการก่อตัวของลำไส้โรคมะเร็ง. เตรียมการเชิงพาณิชย์ของแป้งทนนอกจากนี้ยังมีการผลิตเพื่อใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ความต้านทานต่อการทำงานของเอนไซม์รวมทั้งเป็นผลกระทบทางสรีรวิทยาของการประยุกต์ใช้ของพวกเขามีความมุ่งมั่นที่มีในหลอดทดลองและในร่างกายวิธีการ ผลการวิเคราะห์ผู้ที่ไม่เคยชัดเจน, โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการประยุกต์ใช้ของแป้งทนกับความต้านทานเทียม-ที่เพิ่มขึ้น แป้งทนอาจเป็นใยอาหารและออกกำลังกายมีผลต่อการส่งเสริมสุขภาพในชีวิตของมนุษย์ การศึกษาต่อไปดังนั้นการเข้าสู่การก่อตัวและผลของการประยุกต์ใช้ในการผลิตอาหารยังคงมีความจำเป็น

Results (Thai) 3:

แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตสูงโมเลกุลประกอบด้วยเส้น ( ปริมาณ ) และเดย์ ( Amylopectin ) โซ่ของตกค้าง กลูโคส ในน้ำที่อุณหภูมิ
เพิ่มขึ้นก็ผ่าน gelatinisation ตามด้วยไฮโดรเลสจาก . เนื่องจากนี้เป็นสมบูรณ์ย่อยในทางเดินอาหาร
ทางเดินของมนุษย์ นอกจากนี้แป้งดิบของพืชบางชนิด เช่น ธัญพืชจะต้องสมบูรณ์ แต่ช้าลงการย่อยอาหาร นอกจากนี้ แป้งอาจ
เกิดขึ้นในรูปแบบความสามารถของเอนไซม์ที่เรียกว่า " แป้งทน " ( RS ) .
แป้งป้องกัน คือ ผลรวมของ แป้ง และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่ไม่ถูกย่อยในลำไส้เล็กของมนุษย์ มีสี่ชนิดของแป้งทน
.
ประเภทอาร์เอส –กาย ไม่มีแป้งไมโลไลติกเอนไซม์ไม่สามารถเข้าถึงแป้งสะสมในเซลล์พืชเสียหายเป็นทางเดินอาหาร
ขาดเอนไซม์ที่สามารถย่อยสลายองค์ประกอบของผนังเซลล์พืช .
Type II RS –แป้งดิบของพืชบางชนิด เช่น มันฝรั่ง
Type III RS – retrograded แป้ง เช่น เป็นธรรมชาติหรือเทียมที่ตกตะกอนจากวางแป้ง , ที่เกิดขึ้นใน รูปไม่ละลายน้ำ
กึ่งโครงสร้างผลึก ผลของรี โครงสร้างในอีกรูปแบบโดยโลสมากกว่าโดยมหาภัย .
ปริมาณแป้งที่ผลิตด้วยวิธีนี้ป้องกันเพิ่มขึ้นพร้อมกับการเพิ่มปริมาณอะไมโลสจากแป้ง ประเภทอาร์เอส - เคมี -
4
แป้งทางกายภาพหรือแก้ไขแป้งป้องกันได้รับการรายงานเพื่อลดคุณค่าโภชนาการของอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อลดระดับกลูโคสในเลือด ในลําไส้ใหญ่ ไส้ที่หมัก
เป็น colonizing แบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์ของหมัก รวมถึงก๊าซและกรดไขมันโซ่สั้นและกรดโพรพิโอนิกและ )
, ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการเลือกที่ดีของจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไตรกลีเซอร์ไรด์ และยูเรียในเลือด ตลอดจนป้องกันการก่อตัวของมะเร็งลำไส้
.
พาณิชย์การเตรียมแป้ง ป้องกัน จะผลิตเพื่อใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ความต้านทานของพวกเขาเพื่อกิจกรรมของเอนไซม์ เช่น
เป็นผลทางสรีรวิทยาของโปรแกรมของพวกเขาจะถูกกำหนดด้วยวิธีในหลอดทดลองและในร่างกาย ผลของการวิเคราะห์นั้นไม่ได้ชัดเจนเสมอ
,โดยเฉพาะกับการใช้แป้งป้องกัน กับเพิ่มถูกต่อต้าน แป้งป้องกันอาจเป็นใยอาหารและออกแรง
ส่งเสริมสุขภาพผลกระทบต่อชีวิตของมนุษย์ ดังนั้นการศึกษาในรูปแบบและผลลัพธ์ของการประยุกต์ใช้ในการผลิตอาหาร
ยังคงจำเป็น